Raspravljalo se najviše o organizaciji ocjenjivanja sireva i o Uvođenju Vodiča dobre higijenske prakse u mini-sirane članova.

3.2.2012 14:30:55 Dana 31.01.2012. god. u prostorima Obrtničke komore Koprivničko-križevačke županije održana je prezentacija Olakšana uspostava haccp-a u trgovini i pekarstvu uz primjenu vodiča dobre higijenske prakse i primijenu HACCP načela za pekare i trgovine koje posluju s hranom.

Radni materijal za vodič sastoji se od dva dokumenta:« Praktična provedba načela HACCP sustava »i« Vodič dobre higijenske prakse i HACCP za ugostiteljstvo ».

SAMOBOR - Udruženje obrtnika Samobor - Sekcija trgovaca, pekara i mesara je za svoje članove 17. studenoga organizirala prezentaciju Vodiča dobre higijenske prakse za pekarstvo i HACCP vodič, radi detaljnog upoznavanja s odredbama ovih Pravilnika, koji su važeći i prihvaćeni za pekarstvo.

Također je bilo riječi o Vodiču dobre higijenske prakse za odobrene objekte, ali i za registrirane proizvođače koji prodaju samo sveži sir i vrhnje na tržnicama.

Pored ugostiteljstva i pekarstva dostupan je Vodič dobre higijenske prakse za trgovinu i HACCP vodič praktična provedba HACCP sustava za trgovinu.

Nakon toga je bio okrugli stol o budućnosti malih sirara u EU i predstavljanje Vodiča dobe higijenske prakse, koji su održali Višnja Magdić i Predrag Janeš iz Poljoprivredne savjetodavne službe.

(1) Službene kontrole provode se bez prethodne najave, osim u slučajevima kad se provodi revizija, kada je potrebno prethodno obavijestiti subjekt u poslovanju s hranom ili hranom za životinje. (2) Revizijom dobre higijenske prakse provjerava se da li subjekti u poslovanju s hranom redovito i u skladu s propisima primjenjuju postupke koji se odnose najmanje na sljedeće: a) kontrolu podataka o lancu prehrane, b) konstrukciju, uređenje i održavanje prostora i opreme, c) higijenu prije, tijekom i poslije obavljanja poslova, d) osobnu higijenu osoblja, e) edukaciju u području higijene i radnih postupaka, f) suzbijanje štetočina, g) kakvoću vode, h) kontrolu temperature, i i) kontrolu hrane koja se doprema i otprema u/iz objekta i kontrolu popratne dokumentacije. (3) Revizijom postupaka koji se temelje na sustavu analize opasnosti i upravljanja kritičnim kontrolnim točkama (HACCP) provjerava se primjenjuju li subjekti u poslovanju s hranom te postupke redovito i u skladu s propisima, a posebno da proizvodi životinjskog podrijetla: a) zadovoljavaju mikrobiološke kriterije utvrđene u skladu s propisima o hrani, b) su u skladu s propisima koji se odnose na rezidue, kontaminante i zabranjene tvari, i c) ne sadrže fizičke opasnosti, kao što su strana tijela. (4) Ako subjekt u poslovanju s hranom primjenjuje postupke koji su navedeni u vodičima za primjenu načela sustava HACCP-a, revizijom se provjerava pravilna primjena tih vodiča.

IFS standard kombinira standardne zahtjeve HACCP Codex Alimentarius s pravilima dobrog poslovanja i dobre higijenske prakse, sljedivosti i označavanje hrane.

Hrvatska je obrtnička komora, slijedom upita više obrtnika, uputila Ministarstvu zdravlja pitanja kako slijedi: Prema uputama u Vodiču dobre higijenske prakse za trgovinu, svaki subjekt bi trebao imati jedan umjereni termometar, koji služi za periodičku provjeru ostalih termometara u trgovini.

Odnos HACCP studije i Dobre Higijenske Prakse

Svjesni položaja i odgovornosti u " lancu hrane ", sve aktivnosti vođene su s namjerom baziranom na osiguranju visoke razine sigurnosti vode za piće, i ostvarene prema zahtjevima norme ISO 9001 i HACCP načelima, primjenjujući principe sukladno GMP standardu (Dobre proizvođačke prakse) i GHP standardu (Dobre higijenske prakse), što uključuje izbor i stalni nadzor nad dobavljačima, s ciljem osiguranja kvalitetnih i sigurnih ulaznih sirovina.

Nakon što Vodič dobre higijenske prakse za trgovce bude usuglašen i objavljen, definirat će se prijelazni rok za prilagodbu HACCP-u, a tijekom ove godine bit će održano nekoliko prezentacija vodiča u regionalnim središtima, na kojima će sudjelovati i predstavnici Ministarstva zdravstva i Sanitarne inspekcije.

Kolegica Tumpej je prisutne putem prezentacije upoznala s radom Združenja malih sirarjev Republike Slovenije kao i sa sadržajem Vodiča Dobre Higijenske Prakse.

Zadnjih pola godine, pripremamo se putem Saveza udruga malih sirara RH SirCro za izradu Vodiča dobre higijenske prakse za proizvodnju mliječnih proizvoda na OPG-u, ali pred nama je premalo vremena, a puno posla.

Sklapanjem ovog ugovora utvrđuje se područje suradnje na poslovima u svezi s implementacijom Vodiča dobre higijenske prakse za ugostitelje i Praktične provedbe načela HACCP sustava za ugostitelje.

Neke kritične granice određene su pravilnicima ili vodičima dobre higijenske prakse, dok druge trebaju eksperimentalne podatke koje treba sakupiti, što zahtijeva savjet stručnjaka.

Prijedlog Vodiča dobre higijenske prakse za trgovine je izrađen i očekuje se odobravanje Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, kada će se javno objaviti na web stranici HOK-a.

U sklopu predavanja ugostiteljima je prezentiran pisani materijal (a isti je i na web-u) " Vodič dobre higijenske prakse " i " HACCP vodiči za djelatnosti trgovine, pekarstva i slastičarstva ", te će isti nakon odobrenja od Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi biti u primjeni za provedbu zakonskih obveza kod osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane.

Primjer uspješnog rješavanja ovog problema je korištenje Vodiča dobre higijenske prakse za proizvodnju mliječnih proizvoda na poljoprivrednom gospodarstvu, kojega je za potrebe svojih članova izradilo Združenje malih sirarjev Slovenije, a odobren je od nadležnih tijela i institucija.

EFSA koristi priliku kako bi podsjetila potrošače da se i dalje pridržavaju dobre higijenske prakse prilikom konzumacije svježeg povrća, što znači temeljito pranje ruku prije pripreme hrane kao i temeljito pranje povrća pod tekućom vodom, te odvajanje sirove od gotove ili kuhane hrane.

U Županijskoj komori u Slavonskom Brodu u četvrtrak 1. ožujka održana je edukativna radionica na temu dobre higijenske prakse za trgovce u poslovanju s hranom i o provedbi HACCP sustava.

S obzirom na specifičnosti vojnog sustava kao velikog potrošača hrane, upozoreno je na nužnost ugovornog vezivanja samo s onim poslovnim subjektima u proizvodnji i daljnjem poslovanju s hranom koji imaju implementirane i funkcionalno razvijene sustave samokontrole temeljene na načelima Codexa Alimentariusa, dobre proizvodne i dobre higijenske prakse, te općeprihvaćenog proaktivnog HACCP sustava osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane.

HOK u suradnji sa HGK-om i Ministarstvom zdravstva priprema Vodič dobre higijenske prakse i za trgovce, što će omogućiti da se u distribuciji prehrambenih proizvoda kod obrtnika trgovaca identificiraju i procjenjuju moguće fizičke, kemijske ili biološke opasnosti, odrede neophodne mjere za njihovu prevenciju i kontrolu, i osigura provođenje tih mjera na djelotvoran način.

Postupke obrade mogu provoditi samo SPH koji nisu na razini maloprodaje. 4) SPH mogu seriju iz stavka 3. ovoga članka upotrijebiti u svrhu različitu od prvobitne, pod uvjetom da takva upotreba ne predstavlja rizik za zdravlje ljudi ili životinja te pod uvjetom da je upotreba u skladu s postupcima temeljenim na načelima sustava HACCP-a i dobre higijenske prakse i odobrena od strane nadležnog tijela ili drugih tijela nadležnih za provođenje inspekcije. 5) Serija strojno otkoštenog mesa (SOM) proizvedena tehnikama navedenim u Prilogu III.

1) SPH moraju osigurati provođenje odgovarajućih ispitivanja prema mikrobiološkim kriterijima navedenim u Prilogu I. ovoga Pravilnika, tijekom validacije ili verifikacije ispravnog provođenja postupaka temeljenih na načelima sustava HACCP-a i dobre higijenske prakse. 2) SPH moraju odrediti odgovarajuću učestalost uzimanja uzoraka, osim u slučajevima za koje je određena učestalost uzimanja uzoraka u skladu s Prilogom I. ovoga Pravilnika i u tim slučajevima ta učestalost mora biti najmanje kako je određeno u navedenom Prilogu.

SPH donose odluku o učestalosti uzimanja uzoraka u okviru njihovih postupaka temeljenih na načelima sustava HACCP-a i dobre higijenske prakse uzimajući u obzir upute za upotrebu hrane. 3) Učestalost uzimanja uzoraka može se prilagoditi vrsti i opsegu poslovanja s hranom, pod uvjetom da ne utječe na sigurnost hrane.

14.2.2013 14:01:23 Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije u skladu s važećim nacionalnim Vodičima dobre higijenske prakse provodi Programe edukacija iz područja održavanja HACCP sustava za obnovu znanja osoba koje rukuju s hranom.

Bespovratna sredstva iz Fonda namjenjena su za sufinanciranje izrade tehničko-tehnološke dokumentacije te investicijske studije, kao i za sufinanciranje izrade tehničke dokumentacije potrebne za uvođenje sustava analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) ili za uvođenje mjera dobre higijenske prakse u postojeće male prerađivačke kapacitete.

Vodič dobre higijenske prakse za trgovinu hranom ima namjenu služiti kao podsjetnik i vodilja trgovinama za dobro poslovanje s hranom, uz poštivanje preduvjeta i potrebnih programa koji su potpuno usklađeni sa zahtijevanim zakonskim uvjetima za trgovinu hranom.