Svi metabolički procesi, kako oni kojima se hrana razgrađuje u građevne jedinice i potrebnu energiju (katabolizam), tako i oni putem kojih se tijelo izgrađuje sintezom staničnih makromolekula i skladišti energiju (anabolizam) dakle svi fizički i kemijski procesi izmjene tvari koje jednom riječju zovemo život odvijaju se isključivo u vodi.