Mjerenje temperature brzo smrznute hrane predstavlja precizno zapisivanje temperature izabranog uzorka, uzetog sukladno Prilogu II. ovoga Pravilnika pomoću odgovarajuće mjerne opreme. 2.2. Uređaji koji se koriste za mjerenje a) Termometarska mjerna naprava (uređaj), b) Instrumenti koji prodiru u proizvod su: konični metalni instrument, kao čekić za led, ručno svrdlo ili veće svrdlo, koji se lako čisti i sl. 2.3. Opća specifikacija instrumenata za mjerenje temperature Specifikacije mjernog instrumenta: a) odzivno vrijeme mora u tri minute dostići 90 % razlike između početnog i konačnog očitovanja, b) točnost instrumenata mora biti/0,5 C u rasponu mjerenja najmanje 20 C do 30 C, c) točnost mjerenja se ne smije promijeniti za više od 0,3 C za vrijeme rada u rasponu a temperature prostora od najmanje 20 C do 30 C, d) skala instrumenta mora biti podijeljena na raspone od najmanje 0,1 C, e) točnost mjernog instrumenta treba periodično provjeravati obzirom na tehničke osobine mjernog instrumenta i načina njegove uporabe, f) instrument mora biti umjereni, što se dokazuje valjanim kalibracijskim certifikatom g) temperaturna sonda se mora dati lako čistiti, h) temperaturno osjetljivi dijelovi mjernog uređaja moraju biti oblikovani tako da osiguravaju dobar termički dodir s proizvodom, i) osiguranje od neželjenog utjecaja od moguće kondenzacije vlage.