Paški sir se proizvodi sezonski za vrijeme mužnje.

S ciljem poboljšanja kvalitete sireva, potrebno je posvetiti veću pozornost proizvodnji ovčjega mlijeka, kako povećanju količine, tako i očuvanju njegove mikrobiološke kvalitete, poboljšati hranidbu, uvjete mužnje i držanja te njegu ovaca.

Kod sustava izravne mužnje u mljekovod te izmuzištima primjenjuje se kružno pranje cijevi i uređaja.

Ovaj datum je izuzetno pogodan, kako bi polaznici tečaja iskustva i znanja koje steknu mogli primijeniti već u razdoblju janjenja, a potom mužnje i sirenja, kaže Ante Čemeljić, tajnik Udruge " Rogujica " iz Paga

Na Pagu je počela sezona mužnje ovaca koja će trajati do srpnja i za to će se vrijeme proizvesti oko 300 tona Paškog sira od čega će oko 100 tona proizvesti Paška sirana, najstarija i najveća sirana na Pagu.

U sezoni mužnje proizvodi se i skuta, albuminski sir koji je popratni proizvod u procesu pravljenja Paškog sira.

U vrijeme mužnje ovaca Paška sirana dnevno preradi oko pet tisuća litara ovčjeg mlijeka, piše Zadarski list.

Naime, paško janje vrlo rano se odvaja od ovce radi mužnje mlijeka koje je potrebno za proizvodnju paškoga sira.

Brodsko posavska županija je pomogla ovoj mladoj obitelji u nabavci mlijekomata i učinit će to za svakog budućeg zainteresiranog proizvođača mlijeka-izjavio je brodskoposavski župan Danijel Marušić Kapacitet mljekomata je150 litara, a mlijeko izravno sa mužnje je čisto prirodno mlijeko, samo ohlađeno na četiri stupnja, ništa dodatno, ništa oduzeto, čime će se vrlo brzo ograničiti uvoz stranog i ne tako kvalitetnog mlijeka

Zbog niske temperature zraka, snijega i bure najviše problema imaju otočni ovčari jer je na Pagu počela sezona mužnje i janjenja.

- Iskreno vam kažem radim po cijeli dan jer se oko 75 krava muze, posao je obiman, prilikom mužnje pomaže mi jedna susjeda, a dio mlijeka prerađujem u sir jer pripremamo vlastitu proizvodnju sira nastavlja nam vrijedna Ivanka dodajući da je posebno bilo problema prije desetak dana kada su se zbog niskih temperatura smrzavali mlijekovodi od mjesta mužnje do posuda za mlijeko.

Shema mužnje otprije je znana od Smradana i Grgića do današnjih dana.

U vrijeme mužnje u Paškoj sirani " se dnevno preradi 5.000 litara ovčjeg mlijeka. Paška sirana " ima stado od 3.000 ovaca, najveće na otoku, međutim od svojeg stada dobije samo petnaest posto ovčjeg mlijeka potrebnog za proizvodnju Paškog sira i skute.

Umiru u velikim bolovima od upale vimena uzrokovanim načinom mužnje, hiperprodukcijom, i njihovim načinom života na tim farmama.

- Počela je nova sezona mužnje i proizvodnje Paškog sira, a s tim i proizvodnja skute.

To je proizvod sezonskog karaktera i proizvodi se za vrijeme mužnje i proizvodnje Paškog sira, rekla je Martina Pernar Škunca, pomoćnica direktora Paške sirane.

Jedan od osnovnih preduvjeta higijenske mužnje je kvalitetno pranje sisa prije mužnje.

Cijeli proizvodni proces se odvija unutar samog imanja - od pripreme hrane, uzgoja, hranjenja i mužnje do prerade po tradicionalnoj recepturi.

Pere, dezinficira i suši u vremenu 10 - 15 sekundi prije mužnje

Kako mi izgleda ove godine ću rasterećeno završiti mužnju i onda polako početi sa strižom jer oba posla su zahtjevna i veoma je naporno ako su istovremeno, a zapravo se radi o tri različita posla jer nakon mužnje slijedi sirenje.

Zbog mastitisa nastaje gnoj koji onda tijekom mužnje prelazi u mlijeko što povećava broj štetnih bakterija.

Rashladni bazeni za mlijeko - laktofrizi tipa RBP kapaciteta su od 200 do 500 litara za 2 ili 4 mužnje.

Tijekom izrade sira učenici su obišli gospodarstvo i upoznali se sa osnovnim poslovima na poljoprivrednom gospodarstvu, od pripreme hrane za mliječne krave do svakodnevne hranidbe, mužnje i čišćenja staje.

Ćlanak 14. 1) Manja količina sirovog mlijeka, namijenjena izravnoj prodaji krajnjem potrošaču isključivo na mjestu proizvodnje, ne smije biti veća od 12.000 litara sirovog mlijeka godišnje. 2) Objekti, koji proizvode sirovo mlijeko iz članka 5. stavka 2) točke a) ovoga Pravilnika moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima: 1. Sirovo mlijeko mora potjecati od životinja: koje ne pokazuju nikakve znakove zaraznih bolesti, koje se mogu, putem mlijeka, prenijeti na ljude; koje su dobrog općeg zdravstvenog stanja i ne pokazuju nikakve znakove bolesti, koje bi mogle biti izvor kontaminacije za mlijeko, odnosno nemaju upale genitalnog trakta, s vidljivim iscjetkom, enteritis s dijarejom i temperaturom, ili vidljive upale vimena; koje nemaju nikakvih rana/ozljeda na vimenu koje bi mogle utjecati na mlijeko; koje nisu dobivale nedopuštene tvari ili pripravke, odnosno nisu u karenci; koje su slobodne od bruceloze i tuberkuloze. 2. Zahtjevi glede prostora i opreme: oprema za mužnju i prostori u kojima se mlijeko čuva, obrađuje ili hladi, moraju biti smješteni i izvedeni tako, da se spriječi opasnost od kontaminacije mlijeka, koja može proizaći iz zraka, zemlje, vode, hrane za životinje, gnojiva, lijekova za upotrebu u veterinarskoj medicini, fitosanitarnih sredstava i biocida; površine opreme, koje dolaze u dodir s mlijekom (posude, spremnici, cisterne itd., namijenjene za sakupljanje i transport mlijeka), moraju se lako čistiti i, po potrebi, dezinficirati, te se moraju održavati u čistom i dobrom stanju; posudu, koja se koristi za prijevoz sirovoga mlijeka, potrebno je barem jednom dnevno očistiti i dezinficirati; mlijeko, koje se ne proda krajnjem potrošaču u roku od 2 sata od mužnje, potrebno je ohladiti na temperaturu od 6 8 C. 3. Osoba koja obavlja mužnju, mora održavati osobnu higijenu. 4. U objektima se mora obavljati propisani veterinarski pregled u skladu s posebnim propisom.

Krave se tretira neposredno nakon zadnje mužnje tj. prilikom zasušenja.

Paški se sir može naći u trgovinama tijekom cijele godine, a skuta samo u dućanima na otoku u vrijeme mužnje, od siječnja do lipnja.

Jer priču o čovjeku koji bez ikakvih teškoća uspijeva živjeti od mužnje dvadeset krava domaći seljak može pročitati samo na dva načina kao ljutu znanstvenu fantastiku ili kao razmjerno brutalnu zajebanciju.

Oko ovaca, hranidbe, mužnje brinemo se ja i sin Zvonimir, dok je Brankica dužna za sirenje, odnosno proizvodnju sira.

Uz prethodno, treba voditi računa da se mlijeko unutar 2 sata od mužnje ohladi na 4 oC.

Određeni se broj keratinskih stanica tijekom svake mužnje evakuira zajedno sa bakterijama te se na taj način osigurava stalno niski broj bakterija u samom sisnom kanalu.