Biološka neškodljivost hrane definirana je kao mikrobiološka ispravnost.1 Mikrobiološki neispravne namirnice su one koje sadrže patogene i/ili potencijalno patogene mikroorganizme, te ostale koji su uzročnici kvarenja (aerobne mezofilne bakterije, kvasce i plijesni), u količinama koje su štetne za zdravlje ili veće od onih koje su propisane Pravilnikom o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94; 125/03 i 32/04). 2 Zavod za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije provodi kontrolu mikrobiološke ispravnosti namirnica, kojom su obuhvaćeni kolači, sladoledi, pekarski proizvodi, te gotova jela iz slastičarnica, pekara, hotela, restorana i objekata društvene prehrane (dječji vrtići, bolnica, domovi umirovljenika, đački domovi, studentske menze) koji s našim Zavodom imaju sklopljen ugovor o ovoj vrsti kontrole.