Pojačivači okusa su prehrambeni aditivi točno poznatog kemijskog sastava koji se koriste u prehrambenoj industriji da bi se poboljšala svojstva hrane.

Prehrambeni aditivi dopuštaju potrošačima da uživaju u različitim okusima kroz cijelu godinu.

U Popisu Kozmetičkih i drugih sredstava za zaštitu zdravlja kojima ljekarne mogu opskrbljivati korisnike (»Narodne novine«, broj 12/2004, 35/12, 85/12), u TABLICI II, GRUPA C, »Namirnice i prehrambeni aditivi« mijenja se i glasi:

Svi prehrambeni aditivi su pažljivo regulirani i pri tome se pazi da budu sigurni za uporabu u namirnicama, te stoga podliježu provjerama.

Autori izvještaja svrstali su endokrine disruptore u 11 skupina, a među nabrojanim kemikalijama posebno su istaknuti: poliklorirani bifenili (PCB, smjese kloriranih ugljikovodika koje se koriste kao tehnička ulja), polibromirani difenil eteri (PBDE, služe kao inhibitori zapaljenja plastike i drugih materijala), perfluorooktanska kiselina (PFOA, koristi se u proizvodnji teflona), di (2 - etilheksil) ftalat (DEHP, omekšivač plastike), triklosan (kozmetički konzervans), bisfenol A (BPA, monomer za proizvodnju polikarbonatne plastike), atrazin (sintetski herbicid), fluoksetin (antidepresiv), etinil-estradiol (sintetski kontraceptiv), siloksani (kozmetički i prehrambeni aditivi), te organometalni spojevi poput metilirane žive i tributil-kositra (TBT).

Aditivi koji nisu namijenjeni za prodaju krajnjem korisniku, mogu se staviti na tržište samo ako su označeni sljedećim podacima koji moraju biti lako vidljivi, jasno čitljivi i neizbrisivi: (a) prehrambeni aditivi koji se prodaju pojedinačno ili pomiješani jedan s drugim: za svaki aditiv treba navesti naziv kategorije aditiva iza koje slijedi njegov specifični naziv ili njegov E broj, a podaci se navode padajućim redoslijedom s obzirom na masu u trenutku njihove upotrebe u proizvodnji; ako se dodaju drugi sastojci njihov redoslijed se navodi u padajućem redoslijedom s obzirom na masu u trenutku njihove upotrebe u proizvodnji; (b) riječi: »za upotrebu u hrani«, ili riječi: »ograničena upotreba u hrani«, ili detaljniji opis namjeravane upotrebe u hrani; (c) uvjete čuvanja i upotrebe, gdje je to potrebno, odnosno ako mogu utjecati na trajnost aditiva; (d) upute za upotrebu radi pravilnog korištenja aditiva; (e) oznaku pripadajuće serije ili lota; (f) naziv i adresu proizvođača ili onoga koji aditiv pakira, ili stavlja na tržište, a registriran je u Republici Hrvatskoj, (fi) zemlja (mjesto) podrijetla ako bi propuštanje takvog navođenja moglo krivo navoditi potrošača o pravom podrijetlu; (g) podatak o postotku svakog aditiva za koji postoji količinsko ograničenje upotrebe u hrani, ili odgovarajući podatak o sastavu pomoću kojeg korisnik iz stavka 1. ovoga članka lako može utvrditi sukladnost s odredbama ovoga Pravilnika.

Prehrambeni aditivi u obliku glukoze koje koristi potrošačka industrijska u gotovo svim prehrambenim proizvodima, a posebice u junk food, brzoj hrani i hamburgerima, uzrok su munjevitog rasta stope pretilosti u svim zapadnoeuropskim zemljama od početka 80 - tih, ali i fenomena ovisnosti.

Budući da se sve češće, čak i u kroničnim patologijama zglobova, susreće neki poremećaj imunološkog sustava, vjerojatno bi se trebalo povesti više računa (i u skladu s tim poduzeti potrebne kkorektivne mjere) o ulozi koju u nastajanju artroze mogu imati kemijske tvari prisutne u okolini (atmosfersko zagađenje, primjerice, ali i ostaci od uzgoja poljoprivrednih proizvoda te prehrambeni aditivi koje neizbježno unosimo s hranom).

Ključne riječi: prehrambeni aditivi, ADI, MDK, djeca

Nedavno je Pepsi igrorirala zabrinutost i kritike od strane grupe orjentirane prema životu ljudi i od strane deset tisuća ljudi čiji je glas bio opozicija PepsiCo kompaniji koja je ugovorila suradnju sa biotehičkom kompanijom Senomyx, čak i nakon što su nakon testiranja našli da njihovi prehrambeni aditivi sadrže fetus stanice.

Iako često osuđivani, prehrambeni aditivi u procesima pripreme hrane imaju vitalnu ulogu, a i višestoljetnu tradiciju upotrebe.

(c) nosači i tvari koje nisu prehrambeni aditivi, ali se koriste na isti način i u iste svrhe kao nosači te koji se koriste samo u točno određenim potrebnim količinama;

Ne dovodeći u pitanje članak 21. ovoga Pravilnika, prehrambeni aditivi i prehrambeni enzimi, osim onih iz članka 20. točke (b) ovoga Pravilnika, koji pripadaju jednoj od kategorija iz ovoga Dijela, moraju biti označeni nazivom kategorije i specifičnim nazivom ili E brojem.

Upravo prehrambeni aditivi često se koriste radi mijenjanja sastava proizvoda na način koji je teško utvrditi analitičkim putem.

Dakle, prehrambeni aditivi (samo aditivi u tekstu koji slijedi) se namjerno dodaju namirnicama namjenjenim za široku potrošnju uz točno određena pravila.

Mora se napomenuti da propisi kojima se prehrambeni aditivi određuju nisu u potpunosti isti u svim zemljama svijeta pa su tako i naši propisi kompilacija propisa EU i Codex Alimentarius-a (WHO/FAO).

Također se mora znati da se niti u EU niti u Hrvatskoj prehrambeni aditivi ne smatraju čimbenikom rizika za zdravlje potrošača.

Te sigurnosne liste, na kojima se nalaze navedeni prehrambeni aditivi koji se smiju koristiti, nisu zatvorene cjeline nego su otvorene za promjene i prilagođavanje.

Informativno: saznajte što se skriva iza E-brojeva Pregledno: tablice s aditivima svrstanim po brojevima, s opisom djelovanja i mogućim nuspojavama Potpuno: svi prehrambeni aditivi dopušteni u Europskoj uniji Praktično: idealna pomoć pri kupnji za osviještene potrošače i osobe alergične na neki aditiv

Mogući pomagači u nastajanju astme mogu biti svakodnevne namirnice; pšenica, mlijeko, namirnice koje sadrže plijesan, kikiriki, riba, jaja, ili prehrambeni aditivi kao što su sulfiti u sušenom voću, kobasicama, džemu, octu, pivu, vinima te konzervansi u cijelom nizu proizvoda gaziranih pića, guma za žvakanje, E 310, E320, E 316. Iako je poznato da oboljeli od astme ne podnose određenu vrstu hrane te činjenica da optimalnom prehranom možemo ublažiti upalne promjene bronha, još uvijek imamo nedovoljno podataka koji bi potkrijepili uzročnu povezanost.

Kemijske sastojke koje sadrži hrana moguće je uvjetno svrstati u nekoliko slijedećih skupina: glavni energetski izvori, esencijalne prehrambene tvari, prehrambeni aditivi, prirodni toksini, kemijski kontaminanti, toksini uslijed mikrobiološke kontaminacije i kemijski spojevi koji nastaju tijekom pripreme i prerade namirnica.

Takva hrana se uzgaja bez pesticida i kemijskih gnojiva, ne sadrži genetski modificirane organizme, ne tretira se zračenjem niti joj se dodaju kemijski prehrambeni aditivi.

(b) prehrambeni aditivi i prehrambeni enzimi:

Međutim, ti prehrambeni aditivi povezuju se s nizom zdravstvenih rizika, pa je potraga za boljim i manje štetnim antioksidansima uvijek dobrodošla.

Osim ujednačene kvalitete, prehrambeni aditivi u hrani zadržavaju ili mijenjaju sam izgled namirnice i to u vidu bojila.

Zahvaljujući medijima i znanstvenicima, azo-bojila postala su »ozloglašeni« prehrambeni aditivi s vrlo negativnim imidžom u javnosti.

Očigledno je da izbacivanjem azo-bojila iz svakodnevnog jelovnika nitko neće biti zakinut, jer ti prehrambeni aditivi nemaju nikakvu nutritivnu vrijednost.

Prehrambeni aditivi poput natrijevih nitrata, aspartama E 951, BHA (butil-hidroksianizol - E 320), BHT (butil-hidroksitoulen E 321), bojila na bazi katrana (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E129, E 132, E 133) te kalij bromat - E 924, svi su povezani s povećanim rizikom oboljenja od karcinoma.

Alergije mogu izazvati i rajčica, ribe, prehrambeni aditivi kao što su bojila, zgušnjivači i konzervansi.

Prehrambeni aditivi moraju biti prije uporabe toksikološki ispitani i ocjenjeni.