Za aditive kažu, među ostalim, da se neke vrste s razlogom dovode u vezu sa zdravstvenim rizicima, posebno kod osjetljivih ljudi, djece i bolesnika; aditivi omogućuju primjenu manje vrijednih sirovina (proizvodnju kruha, na primjer, od lošijeg, jeftinijeg brašna); proizvođač štedi na voćnim pripravcima jer su umjetna bojila i arome jeftiniji; i ekološki proizvedena hrana sadrži aditive, ali njih pedesetak (bez bojila, pojačivača okusa, umjetnih aroma, većine konzervansa...), dok ih se u konvencionalnoj proizvodnji koristi nekoliko puta više - Pravilnikom o prehrambenim aditivima u Hrvatskoj su dopuštena 293 aditiva označena " brojem E ".

(i) koji su prisutni u određenoj hrani samo zato što se nalaze u jednom ili više sastojaka te hrane, a u skladu s principom prijenosa iz točaka (a) i (b), stavka 1. članka 17. Pravilnika o prehrambenim aditivima, pod uvjetom da nemaju nikakvu tehnološku funkciju u gotovom proizvodu; ili

konzerviranjem sa sumporovim dioksidom (E 220) ili njegovim solima (E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 i E 227) kao pomoćnog sredstva u preradi osim kod sirovina za proizvodnju »ekstra« proizvoda, pod uvjetom da u proizvodima iz Priloga 1. nije prekoračena najveća dozvoljena količina sumporovog dioksida propisana Pravilnikom o prehrambenim aditivima.

Hrvatski Pravilnik o prehrambenim aditivima izašao je 1998. g., mijenjao se 2000. i 2003. g, a najnoviji je izašao u prosincu 2004. godine.

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana, nisu tipični sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se u svrhu poboljšanja tehnoloških i senzorskih svojstava (1).

Ovaj vodič kroz aditive dopuštene hrvatskim Pravilnikom o prehrambenim aditivima daje potpunu informaciju i stručno utemeljeno upozorenje o tome što skrivaju sitna slova na poleđini ambalaže prehrambenih proizvoda i ističe koliko je važno osvijestiti ulogu bojila, opširnije >

Prve zapise o prehrambenim aditivima i njihovo zakonsko uređivanje spominje se početkom 20. stoljeća u SAD, ali načela uređivanja uključujući i toksikološka ispitivanja postavlja Svjetska zdravstvena organizacija šezdesetih godina prošloga stoljeća kroz svoja tijela (The Joint Expert Committee on Food Additives and Contaminants (JECFA).

[ 2 ] (2) Za potrebe ove kategorije, šećer podrazumijeva proizvode navedene pod tarifnim brojem 1701 i 1702. Kod proizvoda obuhvaćenih ovom kategorijom, sladila se mogu upotrebljavati sukladno Pravilniku o prehrambenim aditivima (»Narodne novine« br. 62/10 i 62/11).

Uz Pravilnik o hrani za posebne prehrambene potrebe, najčešće se primjenjuju Pravilnik o općem deklariranju ili označavanju hrane (NN 114/2004, 128/2004, 34/2005), Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane (NN 153/2004), i Pravilnik o prehrambenim aditivima (NN 173/2004), a svi su usklađeni s Europskim Direktivama, te drugim relevantnim regulativama kojima se propisuju specifični zahtjevi.

To je isti glutamat koji se nalazi u nekim prehrambenim aditivima, primjerice, u MNG-u (mononatrijev glutamat), hidroliziranim bjelančevinama, kalcijevom ili natrijevom kazeinatu, sojinom proteinskom izolatu i koncentratima ili izolatima biljnih bjelančevina.

Prema Pravilniku o prehrambenim aditivima, u proizvodnji voćnog octa dopušteno je koristiti šećer, kuhinjsku sol, med, prirodni ili koncentrirani voćni sok, askorbinsku kiselinu, aromatične biljke i njihove dijelove.

Pri tome je dopuštena uporaba aditiva i pomoćnih sredstava sukladno odredbama Pravilnika o prehrambenim aditivima.

Nabrzinu su usvojeni nacrti prijedloga zakona o predmetima opće uporabe, s Nacrtom konačnog prijedloga zakona, zatim nacrt prijedloga zakona o prehrambenim aditivima, aromama i prehrambenim enzimima te zakona o uvozu hrane i hrane za životinje iz trećih zemalja, dakle onih koji nisu članice EU.

U Hrvatskoj je upotreba aditiva definirana Pravilnikom o prehrambenim aditivima (Narodne novine RH broj 173 od 9.12.2004. godine) a njime se utvrđuju uvjeti pod kojima se pojedine toksikološki evaluirane kemijske tvari smatraju prehrambenim aditivima, razvrstavaju u pojedine skupine, propisuje njihova zdravstvena ispravnost i dopuštenost uporabe za pojedine skupine i vrste hrane te uvjeti pod kojima se pojedini aditivi mogu miješati u odgovarajuće smjese.

Održivost hrane ovisi o sastavu, tehnološkom postupku proizvodnje, postupcima sterilizacije, prehrambenim aditivima, pakiranju, transportu i preporučenom načinu čuvanja.

Da li smo svjesni nazočnosti aditiva u hrani? x 3 Izlaganje prehrambenim aditivima povezano je s poremećajem hiperaktivnosti i deficita pažnje u djece.

Sve dodane tvari iz stavka 3. ovoga članka moraju udovoljavati odredbama posebnog propisa o prehrambenim aditivima.

Isto vrijedi za publikaciju o prehrambenim aditivima.

No, i pored svega to je dobar povod da se o prehrambenim aditivima kaže nešto više ne komentirajući citirani pamflet.

Osim prirodno prisutnih tvari u hrani, dodaci poput nekih prehrambenih aditiva sa sigurnošću izazivaju netoleranciju kod određene populacije, zbog čega su i količinski ograničeni regulativom, odredbama Pravilnika o prehrambenim aditivima.

Aditivi su tvari točno poznatog kemijskog sastava, a Pravilnikom o prehrambenim aditivima propisana je njihova zdravstvena ispravnost i dopuštenost uporabe te doziranje točno prema uputstvu proizvođača.

Istraživanja o prehrambenim aditivima, nagovještavaju kako njihovo međudjelovanje u organizmu može utjecati na razvoj živčanog sustava u djece.

2.4. Hrana koja sadrži više od 10 % dodanih poliola odobrenih u skladu s Pravilnikom o prehrambenim aditivima

- da su toksikološki ispitani, - da su uključeni u pozitivne liste Pravilnika o prehrambenim aditivima, - da je njihova uporaba tehnološki opravdana, - da se dodaju hrani dopuštenjem posebnih propisa s ili bez ograničenja količina, - da se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost hrane, - da se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u hrani tijekom prerade, čuvanja i uporabe, - da se mogu identificirati i utvrditi količinom u hrani, osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.

Također mora ispunjavati kriterije čistoće propisane Pravilnikom o prehrambenim aditivima (»Narodne novine« 62/10).

2.1. Hrana koja sadrži sladilo ili sladila odobrena u skladu s Pravilnikom o prehrambenim aditivima.

(3) Enzimi i enzimski pripravci koji se koriste u dopuštenim enološkim postupcima i procesima iz Priloga I. A moraju ispuniti zahtjeve iz Pravilnika o prehrambenim aditivima (»Narodne novine« 62/10).

Prema pravilniku o prehrambenim aditivima, jestiva želatina, kazein i inulin ne smatraju se prehrambenim aditivima.

Pravilnikom o prehrambenim aditivima (NN 62/2010) propisano je koje je additive (za prehrambene proizvode odnosno za jela i pića) dopušteno koristiti, pod kojim uvjetima, kako to označavati u prometu itd.

Razmišljanje dizajnera o pesticidima, prehrambenim aditivima ili GM-hrani doprinos kulturi akademskog dijaloga, a njihova kritička obrada znanstvenih informacija važan je oblik komunikacije i poruke javnosti.