1) Subjekti koji obavljaju poslove, osim poslova iz članka 5. stavka 1. ovoga Pravilnika, moraju izraditi, implementirati i održavati pisani popis postupaka koji se temelje na načelima HACCP-a. 2) Načela iz stavka 1. ovoga članka su sljedeća: (a) identificirati opasnost koja se mora spriječiti, ukloniti ili smanjiti na prihvatljivu mjeru; (b) utvrditi kritične kontrolne točke u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije u kojima je nadzor nužan kako bi se rizik spriječio ili uklonio ili se smanjio na prihvatljivu mjeru; (c) utvrditi kritične granice na kritičnim kontrolnim točkama koje određuju prihvatljivost od neprihvatljivosti; (d) utvrditi i provesti učinkovite postupke praćenja na kritičnim kontrolnim točkama; (e) uvesti korektivne mjere kad praćenje ukazuje da kritične kontrole točka nisu pod nadzorom; (f) uspostaviti postupke za verifikaciju jesu li mjere iz točaka (a) do (e) ovoga stavka potpune i djeluju li učinkovito.