Od specijaliteta izdvajamo razne pašte i rižote.

Gosti kod nas traže zadarsku pašticadu, brudet od ugora i miješane ribe, girice, rižote od plodova mora i crni rižoto, ali znamo ih iznenaditi i sipom s čičvardom, pa čak i hobotnicom ispod peke.

Mudri kažu, svako ulje traži svoju \ " spizu \ ", pa tako i \ " travnato \ " želi salate, lešade, lagane morske rižote..., dok slatko traži gradele, peku, bakalar i sl...

Tikvice se blanširaju, prže, mariniraju, peku na gradelama, pune sirom, povrćem i mesom, kuhaju po starinski s maslinovim uljem ili ubacuju u lagane rižote i omlete.

Mi gostima, primjerice, nudimo rižote, iako riža nije naše jelo.

Tikvice se blanširaju, prže, mariniraju, peku na gradelama, pune sirom, povrćem i mesom, kuhaju po starinski s maslinovim uljem ili ubacuju u lagane rižote i omlete.

To je tingul od svinjetine s purom, i to purom, kukuruznim brašnom iz mlinice, uz rižote, zaštitnim znakom posebno venecijanske kuhinje, a veže nas s jednom značajnom i zanimljivom ličnosti Giacomom Casanovom, slavnim ljubavnikom, gurmanom, pustolovom, u mladosti čak svećenikom, kasnije piscem i prosvjetiteljem.

Ponekad su ulovi bili takvi da bi od kamenjarki, kučića i dagnji znali pripremiti buzare i rižote za cijelu kuću, sve nas Barbierije i sve Milunoviće s prvog kata, i u đardinu bi se u tim vrelim ljetima rastezao veliki stol iz teta Zorina tinela, a ja, koji sam po Jozinom priznanju tada bio jedan od boljih lovaca na kamenjarke u Makarskoj, nestrpljivo sam očekivao sumrak i noć kad ćemo svi sjesti za tu trpezu iz nepatvorene prošlosti.

U ponudi imaju i mesna i riblja jela, te neizbježne rižote i tjestenine.

ma nisu ti strašne cijene, ne znam napamet jer nisam bio duže vrijeme al recimo da su ono srednje skupi, al ne preskupi... ak ti to kaj znači...: rolleyes: uvijek ti imaju neke rižote, pašte i sl., a to ti je normalna cijena, velike su porcije, brijem da te npr. juha, crni rižoto i rožata 3 dcl crnog ispadne oko 120 kn

Njegova ukuhana krv, koža i papci postali su prava gastronomska rijetkost i starokulinarski relikti, ali zato jesenji jelovnici, još puni sjećanja na bezbrižno ljetno na oslobođenoj farmi, sanjaju lagane pirjance i rižote, uz pokoju roladu od buta mladog i vrlog svinjskog idealista, kojemu ionako nije preostalo drugo nego da se s dolaskom prvih hladnijih noći omota u vlastito meso i zauvijek ogrije u vreloj pećnici.

Među najpoznatije vrste spadaju radicchio Rosso di Verona i radicchio Rosso di Treviso koji su najbolji za rižote.

Štekat restoran-kavane Central na Pjaci uvik je u ovo doba godine pun furešti, koji u ovom lokalu oboritu ribu baš ne jedu prečesto, više vole manistre i rižote.

Dodajte 1/3 kg riže za rižote i zastaklite je uz miješanje i podlijevanje vrućim povrtnim temeljcem.

Jer za razliku od suhih tala grčke i maloazijske domovine Aleksandrovih nasljednika Diadoha, Venecija je imala plodnu dolinu rijeke Po i u njoj je već u XVI. stoljeću počela uzgajati rižu, kojoj u Europi i svijetu, kad je riječ o riži za rižote, nema premca.

Od početaka njene gastronomije, kineskih i azijskih otkrića Marca Pola, do jakih bizantskih i dalmatinskih utjecaja, njene profinjene rižote, tjesteninu, pirjance, a posebno teleća jetrica na venecijanski, nemoguće je kušati bez vilice, a u slučaju dalmatinske janjeće jetrice dolce garbo, na slatko kiselo kao i već spomenute veneziane, jetra su se čak rezala na manje komadiće kako bi ih bilo što lakše nabosti na dvozubu vilicu, njihov posebno oblikovani zaštitni znak.

Umjesto škampa, jastoga ili zubaca na gradelama, češće naručuju razne rižote i pašte s plodovima mora, te jeftinije vrste ribe.

Koristiti ih možete za pripremu juha, za već spomenute salate, za rižote, kao nadjev jelima od mesa ili pašte, na lešo kao prilog jelima

Vrganj možete i kuhati, spravljati od njega ukusne rižote, sa tjesteninom, a možete ga i sušiti te tako sačuvati za kasniju upotrebu.

No, svi se slažu da je tartuf u jelovniku najbolji kada je u prvom planu, pa ga najčešće poslužuju naribanog na tjestenine, rižote ili u umacima.

ZADAR - Drže li zadarski ugostitelji do autohtonih zadarskih specijaliteta, ili nude gostima " konfekciju " i " klasiku ": roštilje, rižote, pizze?

Ja u skoro sve rižote i pilave stavim malo kurkume, vi najprije probajte da li vam se okus sviđa pa tek onda dodajte u jelo.

Jelovnik ovog restorana inače je koncipiran da ponudi prije svega ono najtraženije - ribu, tjesteninu, rižote i meso po uhodanoj mediteranskoj recepturi.

Kusao sam ih s kus-kusom, pravio rižote, pekao ih na gradelama i u pećnici, stavljao u gulaše, frigao s jajima, dodavao špagetima i bulguru, pohao i sušio...

Križala se kapula, selen i petrusimul, pomidori, luk i svi drugi sastojci za mnoge razne recepte za brudete, rižote, buzare, salate, pečenu ribu i žabe.

Uz iznimno spremljene rižote, poznavatelji preporučuju bilo koji carpaccio i ragu od sipe.

Poslužuje se na 11 - 13 oC uz ribu, kao na primjer srdele na gradelama, a naročito paše uz masniju ribu, tjesteninu, rižote i pečeno bijelo meso.

Origano, osim u pizze, dodajemo u brojna peciva, tjesteninu, rižote i pri pripremi juha.

Uspite 20 dag riže za rižote i zastaklite je na posteljici od gljiva miješajući i podlijevajući s 1 dl povrtnog temeljca i 1 dl bijela vina.

Crnilo je najčešća osnova i za slavne rižote i tjestenine, ali i pirjance od sipa i liganja; crnilo glavonožaca čuva se i sprema u hladnjak kako bi bilo dostupno u svakom trenutku.