To je kategorija čija je kompleksnost nošena idejom svi za sve, susjed voli i poštuje susjeda, nema nasilja bilo koje vrste, ako hoćeš zdravu ribu onda ostavi moje more čistim, ako hoćeš zdravu " šalšu " dozvoli mom " pomidoru " da raste na zdravoj zemlji, a cement koji proizvodiš ne smije u tehnološkom procesu uništiti moj prostor za život.

Kad kuham pravu juhu od govedine, i to od dijela koji se zove mulam (u nas to važi za najbolji komad mesa za juvu), lešo poslužim uz restani kumpir i šalšu od pamidora (o tome na proljeće, još je rano).

Okupilo se deset žena: Eda Sabini, Alice Veljača, Mirjana Dopuđ, Katarina Rajić, Jadranka Ghrgona, Dragica Jurinić, Graziella Šarić, Anka Olić, Maria Ricov i dakako Silvijana te jedan muškarac Kiko Mišlov, nastojeći napraviti najbolju šalšu.

Dodajte dosta sjeckanog petrusimula, češnjaka i majčine dušice, pa zaljutite šalšu jednim sjeckanim paverunom, ljutom papričicom.

U zadnji čas, nakon nekoliko minuta kuhanja, dodajte petnaestak sjeckanih fileta od slanih srdela, promiješajte šalšu i njome prelijte već skuhane domaće makarune.

Ovako kuham šalšu otkad sam živa

Od svježih rajčica načinite šalšu, gotovu i spremnu za dodavanje jelu i zamrznite.

Jučer sam odrezala grančicu bosiljka za šalšu i mirisala je jednako, kao i kad sam ju trgala: D Točnije, sa škarama sam ju odrezala.: D

U tom, za nju bolnom paradoksu lešada, možda ne toliko bolnom koliko razapetom između gastronomske elegancije i kulinarske rustike, morala je none pronaći barem jedan prikladan kuharski izraz, pomno složeni i pomiješani napjev koji će uspjeti pomiriti dotjeranu lešadu, njenu procijeđenu i zlatnu juhu po kojoj su plivali pravilno oblikovani žličnjaci od griza, jaja i sira, meso čija su se simetrična vlakna isticala u ovalnom, nešto deblje odrezanom komadu porubljenom tek opnom masnog tkiva, kao strogim protestantskim okovratnikom, i nježnu, protisnutu šalšu, ponekad i glatki umak od kapara, s onim amorfnim, dimećim gromadama koje su, neprepoznatljive, ali zbog toga još silovitije i snažnije mamile iz proključalog kotla pučke krčme.

Naravno, maslinovo se podrazumjeva No, ono je klasičan recept za šalšu, a varijacije su brojne.

A kako ste vi spremali šalšu i palentu? - pitamo.

Ja ću možda još spavati, možda obrađivati fotke za drugi freelancerski posao, otići do Dolca ili pripremati ručak i šalšu za zimnicu.

Izvrsni su bili i kotleti, pripremljeni bez puno obrade, onako domaći, s grila, servirani uz šalšu.

Odstrani štapić cimeta i propasiraj rajčicu kroz pasirku za šalšu.

Potroši se i do 80 kilograma pomidora za šalšu i desetak kilograma brašna za palentu.

Kad su frigane izvadite ih na salvetu, da ne budu premasne i poslužite ih tople uz neku salatu, šalšu, komad sira ili šta već volite.

Nasjeckati crveni luk, peršin i oguljene rajčice, te od toga napraviti šalšu - umak od rajčica (naravno na maslinovom ulju - vidi Školu kuhanja 4).

Po tome prosuti šalšu, poredati očišćene slane srdele bez kosti, pokriti drugim djelom tjesta i ostaviti da se diže još pola sata (dobro ju je prekriti toplom krpom).

Na tanjure najprije stavimo šalšu, zatim pečene odreske i krumpir sa strane.

Radim ju uvijek po receptu moje mame što posebno veseli moje ukućane koji obožavaju moju šalšu.

Na nauljenom limu prvo raširite donji dio i na njega rasporedite šalšu od 3 dl sjeckanih rajčica Podravka i 6 kapula rezanih u kolutove koje ste zazlatili i ugustili na 1 dl maslinova ulja.

Podlijte rakove i šalšu ili umak od rajčica sa 1 dl prošeka, ½ dl kvasine i 2 dl smokvičkog pošipa, pa pustite da sve kuha dok meso ne otvrdne i sve se opet ne ugusti.

Kad dobijete zelenu šalšu, ubacite školjke, pokrijte i pustite da se otvore.

U ovu sam šalšu stavio jedan tajni sastojak koji se inače ne stavlja i mislim da je upravo to presudilo.

To je moj recept godinama i svi koji su probali moju šalšu zadovoljni su.

Kuhajte dok ne dobijete gustu šalšu.

Pripremljenu ribu položite na šalšu, a po ribi stavite krumpir.

Kad su kupus i krompiri skuhani procijedite, zalijte sa malo maslinova ulja, popaprite i umiješajte gotovu šalšu.

Odlična zamjena za tortilja čips i šalšu.

Kad ugusti, u šalšu ubacite ¾ kg sitno sječene tunjevine koje je ostala od filetiranja pa pirjajte oko ½ sata podlijevajući bijelim vinom.