U normalnim okolnostima, tanko crijevo djeluje kao plišani tepih koji pomoću crijevnih resica upija sve za tijelo neophodne nutrijente iz hrane.

Starenjem dolazi do atrofije crijevnih resica i crijevne sluznice što uzrokuje poremećaje u apsorpciji prehrambenih tvari.

Najveći dio hrane koju unosimo u naš organizam apsorbira se preko crijevnih resica, koje su zapravo mali pipci specijalizirani za apsorpciju hranjivih tvari.

Fulvična kiselina povećava resorpcijski kapacitet crijevnih resica i time pomaže višestrukom djelovanju vitamina, minerala i drugih korisnih tvari.

Po cijeloj površini sluznica je baršunasta i posuta milijunima malih crijevnih resica (villi intestinales) koje još deset puta povećavaju apsorpcijsku površinu crijeva.

Tek ulaženjem u tanko crijevo, alkohol se rasprostire po nizu metara crijeva i biva upijan u krvne žile preko milijuna crijevnih resica.

Najčešći uzročnik gljivične infekcije je Candida albicans (90 - 95 %), gljivica koja se prirodno nalazi u nakupinama između crijevnih resica i nabora crijevne sluznice, na koži, u ustima i rodnici ali u vrlo malim količinama.

Ako dijete ne podnosi gluten, poremećaj nazivamo celijakija, gdje i najmanji unos glutena dovodi do oštećenja crijevnih resica i poremećaja apsorpcije i drugih prehrambenih tvari, osobito masti i u njima topivih vitamina.

Kao posljedica se javlja uništenje stanica crijevne sluznice i nestanak odnosno skraćivanje crijevnih resica.

Rota virus uništi stanice pokrovnog epitela crijevnih resica.

Gluten u djece koja imaju predispoziciju (često se radi o obiteljskoj pojavi) uzrokuje kronični proljev zbog oštećenja crijevnih resica i poremećaja apsorpcije hranjivih tvari i minerala te vitamina.

Dijagnoza se temelji na utvrđivanju tipičnih oštećenja crijevnih resica, biopsijom sluznice tankog crijeva i testiranjem krvi antitijelima na gluten.

Oboljeli od celijakije obično ne podnose mlijeko, a ta nepodnošljivost laktoze u mlijeku je rezultat nadraženosti crijevnih resica na površini sluznice i nemogućnost probavljanja mliječnog šećera.

Nepodnošljivost glutena i stvaranje antitijela na gluten ne dovode u svakom slučaju do uništavanja crijevnih resica i dijagnosticirane celijakije.

Prošavši " točku nakon koje nema povratka " našli smo se u tankom crijevu prepunom crijevnih resica.

Kako je kazao doc. dr. Goran Palčevski, dr. med. s Klinike za pedijatriju KBC-a Rijeka, kod ograničene tolerancije na gluten, tijeko stvara antitijela, koje napadaju molekule glutena i na taj način dolazi do oštećenja sluznice tankog tijela i uništenja crijevnih resica.

Celijakija je bolest probavnog sustava kod koje dolazi do oštećenja tankog crijeva (odnosno do oštećenja crijevnih resica koje su smještene na sluznici tankog crijeva) i ometanja u apsorpciji nutrijenata iz hrane, a uzrokovana je preosjetljivošću na gluten (bjelančevina prolamin: u pšenici glijadin, u raži sckolin, u ječmu hordein i u zobi avenin).

Zdrava prehrana osigurava ljudima dovoljne količine vitamina B6. Nedostatak se javlja kod ljudi koji imaju otežanu apsorpciju i boluju od bolesti crijevnih resica, dijabetičari, starije osobe i trudnice, te dojilje i žene koje uzimaju oralnu kontracepciju.

Balansirani pH nivo u organizmu doprinosi uništavanju kandide, koja spada u grupu gljivica koje se prirodno nalaze između crijevnih resica i nabora crijevne sluznice.

Pri izvođenju ezofagogastroduodenoskopije nije naodmet učiniti i biopsiju sluznice dvanaesnika (pitanje atrofije crijevnih resica).

Tek u tankom crijevu alkohol se upija u krvne žile preko milijuna crijevnih resica.

Osobe oboljele od celijakije koje zbog oštećenih crijevnih resica za posljedicu imaju smanjenu resorbciju hranjivih tvari, posebno je osjetljiva skupina podložna lošem imunitetu.

Smatra se da čak i male količine glutena kod djece dovode dodo smanjenja veličine crijevnih resica, te samim tim može dovesti do većih oštećenja.

U slučaju genetske predodređenosti, kod djece i odraslih probava hrane koja sadrži i najmanju količinu glutena uzrokuje imunološku reakciju tankog crijeva koja izaziva kroničnu upalu sa posljedicama nestanka crijevnih resica sa popratnim simptomima, koji se razlikuju od slučaja do slučaja.

Rezultat tih upalnih zbivanja je uništenje stanica crijevne sluznice i atrofija crijevnih resica neophodnih za apsorpciju i iskorištenje nutrijenata.

Oštećenje crijevnih resica također ometa apsorpciju masnih kiselina i dodatno ' ' otvara ' ' apetit te smanjuje sposobnost organizma da razgrađuje masne naslage što je dodatan razlog zašto osobe s preosjetljivošću na gluten teško mršave.

Rezultat tih upalnih zbivanja je uništenje stanica crijevne sluznice i atrofija crijevnih resica neophodnih za apsorpciju i iskorištenje nutrijenata.

U središtu crijevnih resica nalaze se krvne i limfne žile.

Zbog ošećenja crijevnih resica hrana kroz organizam samo " prolazi " i ne obavlja osnovnu funkciju " hranjenja " organizma pa je pretpostavka da se organizam radi celijakije deblja glupa.

Neumjerena glad je prisutna ukoliko imate celijakiju a niste na bezglutenskoj dijeti ali tada su upale crijevnih resica takve da se večina hrane izbacuje iz organizma poluprobavljena i ne hrani organizam pa tako niti ne deblja.