8. smanjuje razinu masnoće u krvi djelovanjem enzima koji otapaju masnoće;

Lipoliza predstavlja proces prirodnog razlaganja i razbijanja depoa masnih stanica, koji se odvija pod djelovanjem enzima.

Djelovanjem enzima dehidrogenaze, mošt ili vino mogu poprimiti vrlo neugodnu manu, miris po trulim jajima (sumporovodik).

Probava BJELANČEVINA (PROTEINA) počinje u želucu, gdje se djelovanjem enzima pepsina cijepaju na polipeptide i peptone.

Probavni sok u želucu je kiseo i korozivan, sadržava enzime, poput pepsina, koji napadaju proteine u hrani i tako nastavljaju probavu započetu žvakanjem u ustima i djelovanjem enzima pljuvačke.

Probava MASTI (LIPIDA) malim dijelom se odvija u želucu, a 95 - 99 % se probavi u tankom crijevu pod djelovanjem enzima lipaze iz gušterače. U probavljanju masti bitnu ulogu imaju žučne soli što ih jetra luči u žuč.

Najzastupljenija je glukonska kiselina koja u medu nastaje iz glukoze djelovanjem enzima glukoza oksidaze.

Naime, sadrži amigdalin koji se djelovanjem enzima emulzina i vode otapa u otrovni cijanovodik, benzaldehid i glukozu.

Ispiranjem se uklanja višak analita obilježenog enzimom, te se dodaje bezbojni supstrat koji pod djelovanjem enzima mijenja boju.

Podražajnim djelovanjem enzima što ga one izlučuju, u šiškama nastaje poseban pleter tkiva.

Tako su visok sadržaj masnoća u hrani uz malo prehrambenih vlakana, niski sadržaj selena, heterociklički amini te produkti nastali djelovanjem enzima nekih crijevnih bakterija, prepoznati kao vjerojatni ili mogući rizični čimbenici u razvoju bolesti.

Ciklus počinje vezanjem molekule ugljikovog dioksida na molekulu ribuloza-1, 5 - difosfata (RuBP) djelovanjem enzima RuBP-karboksilaze oksigenaze (Rubisco).

Daljnjim djelovanjem enzima počinje razgradnja tkiva endometrija, koja omogućava usađivanje blastociste.

Djelovanjem enzima koje pčele izlučuju prilikom zbijanja cvjetnog praha u saće, nakon nekoliko tjedana u peludu dolazi do izmjene tvari - može se reći da cvjetni prah sazrijeva.

Probava UGLJIKOHIDRATA - počinje već u ustima, primjerice škroba pod djelovanjem enzima ptijalina, a konačna probava je u gornjem dijelu tankog crijeva, pod djelovanjem amilaze iz gušterače Tijekom probave ugljikohidrati se u konačnici razlažu na jednostavne šećere: glukozu, fruktozu i galaktozu.

Ova vrsta povrća bogata je biljnim kemikalijama glukozinolatima koji se pretvaraju u izotiocijanate djelovanjem enzima u biljkama i probavnom sustavu čovjeka.

Vrenjem masulja postiže se i bolja iskoristivost sirovine jer djelovanjem enzima dolazi do oslobađanja soka iz stanične stijenke i odjeljivanja bjelančevina i pektina.

Probava masti (lipida) Za razliku od probave ugljikohidrata, koja počinje u ustima, ili probave proteina, koja počinje u želucu, probava masti počinje u početnom dijelu tankog crijeva (duodenumu) pod djelovanjem enzima lipaze iz gušterače.

Tijekom klijanja dio škroba se pretvara u jednostavne šećere poput glukoze djelovanjem enzima amilaze.

Zahvaljujući enzimu iz sline (ptijalinu), probava ugljikohidrata započinje već u ustima; probava proteina započinje u želucu, pod djelovanjem enzima pepsina koji luče stanice sluznice želuca, dok probava masti započinje u dvanaesniku u koji se ulijevaju enzimi gušterače i žuč.

Probava bjelančevina (proteina) Probava proteina započinje u želucu pod djelovanjem enzima pepsina što ga izlučuju glavne (gastrične) stanice želučane sluznice.

Bjelančevine se nastavljaju probavljati u gornjem dijelu tankog crijeva pod djelovanjem enzima tripsina i himotripsina koje izlučuje gušterača.

Prirodne arome su uglavnom sekundarni metaboliti živog tkiva, koji nastaju u prirodnom ciklusu rasta živog organizma djelovanjem enzima, dok su arome nastale kao posljedica termičke obrade rezultat termičke degradacije i oksidacije raznih sastojaka namirnica i njihovih složenih interakcija.

Badem tako može biti i otrov i lijek, sadrži amigdalin koji se djelovanjem enzima emulzina i vode otapa u otrovni cijanovodik, benzaldehid i glukozu.

Svaki put kada ruka rotira, dvije molekularne podjedinice masnih kiselina pridodaju se djelovanjem enzima na radnim mjestima. (Enzimi su jako kompleksne proteinske molekule koje pomažu pri kemijskim reakcijama unutar stanice.) Nakon sedam rotacija, četrnaest potrebnih jedinica su prisutne i masna kiselina se otpušta.

Razgradnja šećera započinje već u ustima žvakanjem, usitnjavanjem hrane i miješanjem pomoću jezika s enzimima (dakle tvarima koje razlažu ugljikohidrate), a koji se nalaze u slini Ipak glavnina ugljikohidrata razgrađuje se u dvanaesniku i početnom dijelu tankog crijeva djelovanjem enzima iz soka gušterače i crijeva.

Proces je fotokemijska oksidacija djelovanjem enzima fenolaza (fenoloksidaza) koje utječu na promjenu boje podloge.

Započinje vezanjem molekule CO 2 na molekulu ribuloza-1, 5 - difosfata djelovanjem enzima RUBISCO koji je oksigenaza i karboksilaza i smješten je na površini tilakoidne membrane okrenutoj stromi.

Alergije ali i neka druga stanja izazvana djelovanjem enzima na želudac i crijeva mogu potaknuti uznemiren želudac i proljev.

Spojevi koji se kemijski mijenjaju djelovanjem enzima nazivaju se supstratima.