Dobit ćete homogenu smjesu koju ćete prebaciti u zdjelu i primiješati joj 2 žlice octa i onoliko maslinovog ulja koliko je potrebno da dobijete gusti tekući umak kojeg ćete tada posoliti i popapriti.

Posolite i popaprite te miješajte dok ne dobijete gusti umak.

Na rastopljenom maslacu popecite brašno, a zatim ga umiješajte u umak nastao pirjanjem da dobijete gusti umak i kratko prokuhajte.

Podlijte s 1 dcl temeljca od peradi, zgusnite 1 žlicom kukuruznog brašna dok ne dobijete gusti umak od gljiva.

Ostatak brašna od 50 g umiješajte u 50 g rastopljenog maslaca u posudi i polako ulijte mlijeko (s malo soli) te pažljivo miješajte dok ne dobijete gusti bešamel.

Smjesu nastavite sjeckati sve dok ne dobijete gusti jednolični " pešt ".

Na pari rastopiti maslac i čokoladu, dodati mlijeko dok ne dobijete gusti preljev.

Šalša od pomidora Na maslinovu ulju kratko propirjajte isjeckanu kapulu, luk i petrusimul, pa dodajte oguljene pomidore i sve dugo tušite, povremeno miješajući, dok ne dobijete gusti umak.

Za ukrašavanje pomiješajte šećer u prahu s limunovim sokom dok ne dobijete gusti preljev.

Kuhanjem se količina vina smanjuje na 1/3. Dodajte kiselo i slatko vrhnje pa kuhajte još neko vrijeme dok ne dobijete gusti umak.

Pirjajte dok ne dobijete gusti umak, podlijevajući crnim vinom, pa dodajte 2 lista lovora, 2 grančice ružmarina, posolite, popaprite i prelijte s 3 dl mesnog temeljca.

Postupno umiješajte mlijeko, kuhajući na laganoj vatri dok ne dobijete gusti umak.

Izvadite i stavite meso na toplo mjesto, a u masnoću od pečenja dodajte 5 dag brašna i miješajte pjenjačom podlijevajući sa 1 dl mlijeka i ½ dl bijelog vina dok ne dobijete gusti bešamel.

Za to vrijeme, luk i ljutiku podinstajte na maslinovom ulju dok ne omekša, dodajte pelate i dinstajte na laganoj vatri dok ne dobijete gusti šug.

Preljev: Džem protisnite kroz sito, kratko ga prokuhajte sa šećerom u prahu da dobijete gusti preljev.

U međuvremenu marinadu stavite u tavu i kuhajte miješajući dok ne dobijete gusti umak s kojim prelijte pečena pileća prsa.

Preljev: Šećer u prahu promiješajte s toliko vode da dobijete gusti preljev.

Stavite šećer u wok (ili u malu posudu za kuhanje), dodajte onoliko vode koliko je potrebno da na tihoj vatri dobijete gusti karamel, kojem ćete dodati usitnjeni luk i u kojeg ćete uroniti ribu.

Prema riječima šefice hotelske kuhinje Marije Lulić, za četveročlanu obitelj treba oko kilogram grdobine, dvije kapule, maslinovo ulje, sol, pretučeni papar, bijelo vino, suvice, koromač, bosiljak, kim... Na maslinovu ulju prepržite komade grdobine, a kada zazlate, dodajte kapulu na kolutove, dosta sjeckanog češnjaka i sve podlijte bijelim vinom, dok ne dobijete gusti umak.

Na tihoj vatri rastopite jednu žlicu brašna u soku od ananasa, dodajte 2 žlice sojinog umaka, malo crnog papra i onoliko juhe koliko je dovoljno da dobijete gusti umak.

Miješajte sve dok ne dobijete gusti umak.

Ubacite rajčice i kuhajte oko 8 minuta dok ne dobijete gusti sos i dok se ghee ili ulje ne odvoji od njega