Nije lako sa sigurnošću odgovoriti budući da suvremeni udžbenici o njemu donose vrlo kratke bilješke, poput one da je nakon pariškog školovanja prvo služio prebogatom financijeru Fouquetu, a kad je ovaj pao u nemilost, postao je maître d hotel, glavni majordom princa Condéa u raskošnom dvorcu Chantilly.