istaloženi ostatak u posudama s voćnim vinom nakon fermentacije, za vrijeme odležavanja i dozrijevanja voćnog vina i dopuštenih postupaka bistrenja i taloženja, kao i ostatak dobiven filtriranjem ili centrifugiranjem voćnog vina,

Nepravomoćno su na tri godine zatvora osuđeni tehnički direktor Gabor Ligeti, glavni inženjer Slaven Siladić, voditeljica Odjela sigurnosti na radu Zrinka Odrčić i direktorica proizvodnje Marija Tufeković, a voditelj fermentacije Marinko Kovačević dobio je dvije i pol godine

Kada dulje stoji, kefir miriše na kvasac (germu), zbog toga što bakterije mliječno-kiselog vrenja tijekom fermentacije proizvode velike količine B vitamina.

Konezim Q 10 se dobiva putem fermentacije, uz pomoć kvasaca, a manje bakterija.

U slučaju oolonga, proces fermentacije prije svog " prirodnog završetka " prekida se sušenjem.

Istraživanje njemačkog tima pokazalo je da pektin iz jabuke i polifenolomi iz jabučnog soka pojačavaju biološke mehanizme koji stvaraju antikancerogene sastojke pri procesu fermentacije.

- " Ralje " osim što je dobilo ime po uzoru na morskog psa i Novsko ždrilo, posebno je po načinu fermentacije ali po dizajnu " majke prirode ", amfore i botilje sa pjenušcem su sasvim prekrivene koraljima i školjkama.

Sok od svake sorte šest je dana bio na bobicama, a poslije fermentacije vino je tri godine odležalo u korištenim drvenim bačvama.

Međutim, kataliza izvedena pomoću cijelih mikroorganizama ima slabiji učinak zbog toga što se velik dio supstrata u fermentacijskoj komini iskoristi za rast mikroorganizama i sintezu sporednih proizvoda fermentacije.

- Proces fermentacije traje koliko traje.

a. ostaci koji se nagomilavaju u posudama koje sadrže vino nakon fermentacije, tijekom skladištenja ili nakon dopuštene obrade;

Kaže da eksperimentira sa svime; od miješanja sorti, preko fermentacije, do ležanja vina u bačvama. Trenutačno ispitujem kakvu ću razliku u okusu dobiti ako vina odleže u bačvi koja je izrađena od slavonskog i francuskog hrasta, rekao je Clai koji koristi bačve od slavonskog hrasta i francuskog hrasta, a vino u drvu mora odležati najmanje godinu dana.

Tvrtka je pripremljena za poslovno širenje jer iločki podrum, osim što ga kao spomenik nulte kategorije godišnje posjeti oko 25.000 gostiju, raspolaže s 8.5 milijuna litara podrumskog kapaciteta s kompletnom suvremenom opremom za preradu, vođenje kontrolirane fermentacije, vinifikaciju i punjenje različitih oblika pakrianja vina. U nekim tranzicijskim zemljama propala su velika poljoprivredna poduzeća koja svoja vina prodaju u bescjenje.

Jogurt je mliječni proizvod koji nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija.

Djelovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mliječni šećer (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu.

Tada kvasci (gljivice alkoholne fermentacije) koji su na pokožici bobice mirovali, došavši u tekućinu u kojoj je rastvoren šećer (u mošt), počinju intenzivno razmnožavanje, razlažući šećer na razne spojeve, a najviše na alkohol i CO2. Ova dva spoja su najvažniji i osnovni produkti rada vinskog kvasca.

Pored ovih osnovnih produkata alkoholne fermentacije, stvara se, u znatno manjim količinama i čitav niz raznih drugih spojeva, kao što su glicerin, octena kiselina, jantarna kiselina i druge.

Nakon 24 - satne fermentacije, i tjedan dana starenja natto je spreman za serviranje.

Važnost ovih enzima očituje se u olakšanoj probavi ugljikohidrata, čime možemo spriječiti konstipaciju, nesanicu, glavobolje, flatulenciju i druge probleme koji su posljedica fermentacije neprobavljenih ugljikohidrata u crijevima.

Inokulacija bakterijama bila je istovremeno kada i inokulacija kvascima ili odmah iza alkoholne fermentacije.

Količina diacetila na kraju malolaktične fermentacije bila je signifikantno različita.

Vrijeme trajanja MLF (bilo kod simultane inokulacije ili nakon alkoholne fermentacije) imalo je nebitan utjecaj na sadržaj diacetila u vinu.

Naš uspjeh temelji se na osnovnoj tehnologiji koju smo uveli, tehnologiji fermentacije kvasca.

Na temelju znanstvenih spoznaja, poznato je da rezistentni škrob, međudjelujući s procesima fermentacije u crijevima, smanjuje osjećaj gladi, a prema nekim autorima potiče i razgradnju masnog tkiva.

Kasna berba Traminac 2003. je suho vino jer ne zaustavljamo prirodni tijek fermentacije iz najmanje dva razloga.

Inicijativom istarskih vinara okupljenih u udruzi Vinistra, koji su suvremenim postupcima preradbe grožđa malvazije istarske dokazali postojanje do sada neiskorištenih njenih potencijala i brojnim zanimljivim radovima stručnjaka Instituta za poljoprivredu i turizam iz Poreča koje provodi u suradnji sa stručnjacima Agronomskog fakulteta iz Zagreba i s drugim sličnim ustanovama iz Italije i Slovenije, otvara se novo razdoblje, te očekuju važni odgovori (s područja ekonomije, vinogradarske i vinarske tehnologije) o utjecaju lozne podloge, uzgojnog oblika, autohtonih kvasaca, dirigirane mlječno-kiselinske fermentacije, predfermentativne maceracije, njege u drvenom suđu i drugih čimbenika na kakvoću konačnog proizvoda.

U vinarskoj sekciji najinteresantnije radove izlagali su upravo Francuzi, od postupaka mikrooksigenacije, o optimalizaciji oslobađanja tiola, senzornim promjenama tijekom sekundarne fermentacije sorata chardonnay i rizling......

Osim klasičnom, šampanjskom metodom druge fermentacije u boci, pjenušci se danas rade i charmat metodom koja znači da vino drugi puta kipi u tankovima.

Francuzi pjenušce klasičnom metodom fermentacije u boci rade i u drugim regijama ali kako je šampanjsko ime zaštićeno zakonom, moraju ih nazivati Cremant de Alsace, Cremant de Bourgogne, Cremant de Limoux.

Kemijske analize vina od ovog soja pokazuju da je najveća razina stvaranja diacetila negdje oko sredine malolaktične fermentacije.