Često neka namirnica potpuno ovisi od godišnjem dobu, a onda opet neke namirnice, posebno kada se radi o mesnim filetima, izmiču takvim ograničenjima.

Iako ga današnji gastronomi još smatraju kraljem brujeta, caldeirada, burrida ili bouillabaissea, glasoviti majstori iz suvremenih kuhinja, poput Dominiquea Toulosyja pripremili bi ugorovu pancetu onako kako on priprema medaljone od grdobinina repa nabodene slanim filetima inćuna, u kiselom umaku od verjuicea, varenika srednjovjekovnog podrijetla, skuhanog od još zelenog grožđa, pa ojačanog svježim ljutikama, češnjakom i vinom ili na način belgijskog majstora Freddyja Van Decasserieja, zapečenog u pećnici, s preljevom od mljevenog ribljeg mesa, bjelanjaka i vrhnja za kuhanje, pokrivenog tankim ploškama tikvica i krumpira.

Pobjednici za glavna jela su Bujac Marko Jovanović (lignje sa šparugama) i na drugom mjestu domaćini iz kuhinje »Šparugada« (šparuge i špaleta u vinu), dok su najbolje plasirani ugostitelji »Gurman Grill« iz Kaldanije (polenta sa špaletom i fritaja sa šparugama), gostionica »Sergio« iz Buja (punjene sipe na istarski) i umaška konoba »Dani« (rižot sa šparugama, filetima brancina i gamberetima).

Savjet 1: Ovo je jelo najbolje pripremiti s filetima oslića i tune, ali i očišće nim lignjama.

Juce smo rucali divnu supu od domaceg vrapca, bareni bastenski korov sa macjim filetima.

Što se konzervi, inače, tiče, na našem je tržištu najtraženija tunjevina, kako u filetima, tako i s povrćem, dok na ostalima najbolje idu srdele.

Meso treba biti čvrsto i sjajno, bilo da je riba cijela ili u filetima.

Pa ipak nitko nije filetima odao bolju počast od vojvode od Richelieua, koji je nakon pobjede francuske vojske u ratu s Prusima 1757. priredio u Hannoveru za otmjene zarobljenike večeru od nizova govedine kojom su vladali fileti.

Ali samo pod uvjetom da i dalje uživaju u nenadmašnoj i gostoljubivoj kuhinji njihova domaćina vojvode od Richelieua i filetima, tim okrunjenim kraljevima mesa.

Jela kuhana na pari s mini filetima u umaku prezentirana su u vrećicama od folije kako bi se sačuvao integritet ukusa.

Budućnost je zahtjevna i izazovna za nas maslinare i uljare i nema stajanja, kazao nam je Radoslav Bobanović, voditelj projekta MAS VIN, te dodao da osim navedenog ulja proizvode još i ulja interesantna za korištenje uz salatu, mesna jela i jela od ribe, zatim da razvijaju buduću projekciju s konzerviranim maslinama punjenim s filetima inćuna.

Ribu pripremamo klasično na gradele i lešo, ali i kao malo suvremenije prezentirane kreacije s filetima i začinima.

Pustite da umak ugusti i tada ga prelijte po prženim filetima od smuđa.

Povod pilećim filetima u pivskom tijestu ne moraju nužno biti Dani sv. Patrika ili veliki pivski party, povod može biti i intimna večera za dvoje u neformalnom okruženju.

3. U 2 manja tanjura pripremite dvije različite tempure pa štapiće sa filetima uvaljajte unutra.

Bogati menu upotpunjen, kako je to i običaj u Toklariji, preuređenoj staroj uljari iz XV. stoljeća, nizom izvornih istarskih jela, od skute, pršuta u vinu, fuža, ravijola, maneštre sa stupanim kukuruzom, mesnim filetima s pečenim povrćem i, naravno, šparogama na razne načine.

Restoran Le Mandrać nas je iznenadio mediteranskim specijalitetima sa jastogom, škampima i odličnim rižotom, ribljim filetima koji su bili vrlo fini, te prženom čokoladom sa sladoledom od kruške i ružmarina te bijelom čokoladom.

Služite s očišćenim filetima slanih inćuna ili srdela po kojima ste prosuli 1 žlicu kapara i pokapali s nekoliko kapi fine kvasine.

SMOTULJCI OD PAPRIKE I MOLA Raspolovite šest većih pečenih paprika i svaku polovicu napunite očišćenim filetima od mola ili oslića koje ste prije posolili i popaprili.

Služite toplo ili hladno, ukrašeno filetima slane ribe.

Ovisno o vrsti i dimenziji ribe koja se lovi, kao i o dimenziji mamca, srdela se na udicu stavlja cijela, u manjim ili većim komadima te u trakama, filetima.

Razvaljajte tijesto i pokrijte ga kriškama rajčice, filetima inćuna i grubo naribanim sirom.

Na isti način možemo pripremiti umak i sa drugim plodovima mora (dagnjama, vongolama, kozicama, škampima..), ribljim filetima, pilećim ili purećim prsima.

Osolite sjeckanim filetima od inćuna pa dolijte čašu mlijeka i kuhajte dok sve ne ugusti.

Pa to je samo masa ribljih ostataka spojena s umjetnim aromama i bojama te gomilom pojačivača okusa, jer inače nema okus po ničemu: - (Možda isprobam s kozicama ili običnim ribljim filetima.

Rižoto sa ribljim filetima i komoračom

Moj prijatelj ovo jelo priprema s oslicem i tunom (filetima) ali i ociscenim lignjama.

Evo upravo smo u poslu tranžiranja ovog neobičnog ulova koji će u filetima završiti na meniju restorana, a dio će možda ići i na tržnicu ", kazao je " Vijestima " Dragan Lakičević, jedan od trojice braće iz krtoljskog naselja Bjelila koji se profesionalno bave ribolovom i ugostiteljstvom.

Renesansni namaz od maslina Crne i zelene masline kojima ste izvadili koštice, usitnite u mužaru ili sameljite u mikseru s filetima slanih inćuna ili srdela te sokom od limuna ili divlje naranče, po želji.

Nikad dosta recepata s pilećim filetima.