- Preduvjetni programi prilikom uvođenja HACCP sustava, Mladen Meglaj, Proteko, video zapis (49 min.) i slajdovi sa predavanja održanog u travnju 2008. u HOK-u i pripadni slajdovi

Prema najavama iz Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi pekarima se ostavlja rok od tri mjeseca za prilagodbu svog poslovanja u skladu s načelima HACCP sustava.

Subjekti koji su u poslovanju s hranom uspostavili sustave samokontrole temeljene na načelima HACCP sustava iz članka 5. Pravilnika o higijeni hrane (Narodne novine 99/07) i članka 51. Zakona o hrani (Narodne novine 46/07), a u skladu s odredbama ovog Vodiča ispunili zakonske obveze navedenih odredbi.

To su poslovi koje ugovaramo s obrtnicima, poslovi epidemiologije i zdravstvene ekologije (analiza uzoraka hrane, vode, zraka), poslovi dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije (DDD), te uvođenje HACCP sustava ističe dr. Miroslav Venus, te dodaje da Zavod djeluje i izvan županijskih granica, točnije da su neke djelatnosti prepoznate kao predvodničke na razini Hrvatske.

Istragrafika d. d. će načela HACCP sustava uvesti u prvoj polovici 2011. godine a početkom druge polovice godine sustav u potpunosti certificirati.

Praktična iskustva Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije u implementaciji HACCP sustava (Practical experiences of the Institute of public health, PGŽ, in the implemenation of haccp system)

Predstavnici Nastavnog zavoda za javno zdravstvo PGŽ pozvali su sve nazočne, kao i sve druge zainteresirane trgovce, da im se u svezi uvođenja HACCP sustava slobodno obrate na kontakte: [email protected] ili na tel. 358 777.

Nastavni Zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije (u nastavku Zavod) prepoznao je, s jedne strane, praktične probleme subjekata na svom području koji su suočeni sa nedoumicama u uvođenju (implementaciji) HACCP sustava u svom objektu te s nedovoljnim i netočnim informacijama u svezi ovog predmeta.

S tim je ciljem sastavljen tim stručnjaka Zavoda različitih specijalnosti, koji sudjeluju u edukaciji osoblja, izradi planova i implementaciji HACCP sustava: liječnici specijalisti epidemiologije i mikrobiologije, diplomirani sanitarni inženjeri i biotehnolozi i drugi.

Paški sir Ivana Gligore predstavila su gotovo sva hrvatska veleposlanstva u svijetu, a nosi certifikat Izvorno hrvatsko, Zaštitu zemljopisnog podrijetla i HACCP sustava i oznaku Hrvatskog otočnog proizvoda.

Konzultantske usluge se najčešće koriste za izradu poslovnih planova i uvođenja HACCP sustava.

PRIKAZ AKTIVNOSTI ZA IMPLEMENTACIJU HACCP SUSTAVA

Radni materijal za vodič sastoji se od dva dokumenta:« Praktična provedba načela HACCP sustava »i« Vodič dobre higijenske prakse i HACCP za ugostiteljstvo ».

Dnevnom redu kao prva točka bila je prezentacija Dipl. san.ing. Milene Čošić iz Zavoda za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije na temu: Informacije o obavezama trgovaca i primjeni HACCP sustava u maloprodaji hrane i pića.

Isto tako potrebno je uspostaviti sustav samokontrole i vršiti redovitu samokontrolu skladu sa načelima HACCP sustava.

Organizacije koje već imaju certifikat za sustav upravljanja kvalitetom ISO 9001:2008, mogu dobiti ovu nadogradnju s certifikatom kojim se potvrđuje usklađenost sustava upravljanja sa zahtjevima HACCP sustava.

Potvrda vrijedi dok tvrtka zadovoljava zahtjeve norme ISO 9001:2008 i HACCP sustava.

Na seminaru je bilo prisutno preko 50 sudionika - ugostitelja, hotelijera, prerađivača ribe i drugih obrtnika Zadarske i Šibensko-kninske županije koji su obveznici primjene HACCP sustava.

U tijeku seminara prolazi se preko svih sedam koraka uspostave HACCP sustava.

Ukoliko ugovore navedene usluge sa Zavodom, zagrebački ugostitelji imaju mogućnost uvođenja HACCP sustava besplatno ili po simboličnim cijenama, a za sve članove Udruženja odobrava se popust na usluge nadzora od 10 posto.

O važnosti uvođenja HACCP sustava u trgovinu govorit će šef Odjela za organizaciju rada cehova HOK-a Ivica Štambuk.

Zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu u praćenju i analizama bolesti uzrokovanih hranom, opremljenosti laboratorijskom i drugom opremom, te iznad svega educiranim zaposlenicima od kojih smo sačinili naš stručni HACCP tim, Zavod svim zainteresiranim subjektima nudi uslugu poslovnog savjetovanja za uspostavu HACCP sustava, a sve u skladu s Vašim potrebama i zakonskim odredbama.

Na seminaru se govorilo prvenstveno o počelima HACCP sustava - svrha, cilj, način implementiranja i primjena.

U sklopu HACCP sustava govorilo se o zakonodavstvu - zakonu i pravilnicima koji određuju način uvođenja i provođenja HACCP sustava, te aktualnim temama o izradi vodiča za implementaciju HACCP sustava za pojedine skupine poslovnih subjekata.

Pored ugostiteljstva i pekarstva dostupan je Vodič dobre higijenske prakse za trgovinu i HACCP vodič praktična provedba HACCP sustava za trgovinu.

Prilikom obilaska školskih kuhinja u svrhu implementacije HACCP sustava uvidjela sam da u nekim školama hrana koja se trenutno poslužuje nije u potpunosti u skladu sa donesenim aktom.

Nakon izbora nove predsjednice članovi sekcije najviše su raspravljali o skoroj zabrani pušenja i uvođenju HACCP sustava, te o odlasku garešničkih ugostitelja na kongres ugostitelja u Opatiju.

Izrada planova nadzora i proces implementacije HACCP sustava zahtjeva timski rad stručnjaka različitih profila (mikrobiolozi, kemičari, djelatnici tehničkog održavanja, veterinar itd.).

Također, osim veće sigurnosti hrane, provođenja HACCP sustava omogućuju bolji nadzor zdravstvenih službi uvidom u HACCP dokumentaciju, lakšu sljedivost u slučaju trovanja te efikasniju eventualnu intervenciju.

" Brojna priznanja bila su nam poticaj za uvođenje ISO norme i HACCP sustava kako bi se dobili još bolji proizvodi u kvaliteti i djelotvornosti izjednačeni s onima dobivenim najsuvremenijim tehnologijama inozemnih tržišta.