Inače u Mađarskoj je obveza za sve prehrambene tvrtke da do 2002. godine uvedu sustav HACCP, a u suprotnom neće moći obavljati svoju djelatnost.

Kvalitetu Zvijezdinih proizvoda jamče ISO 9001:2000, Kosher certifikat, te implementiran sustavni preventivni pristup HACCP-a.

Pravilnik o higijeni objekata i HACCP-u neposredno uvjetuje daljnju regulaciju procesa većeg stupnja preventivne samokontrole po načelima HACCP-a, koja je usvojena zakonom.

O preduvjetnim programima može se pogledati video snimka i slajdovi na duplom DVD-u danom u područne komore i udruženja u srpnju 2008. godine, sa nizom do tada održanih predavanja o temi HACCP-a.

normu ISO 22000 koja je norma za sustav upravljanja sigurnošću hrane u proizvodnji i distribuciji hrane, a razvijena je na temelju HACCP-a i njegovih preduvjeta.

Uvođenje HACCP-a u ugostiteljske objekte kontrolisat će sanitarna inspekcija.

Prema najnovijim anketama koje smo proveli cca. 90 % osoba koje rade u proizvodnji i prometu hrane (polaznika tečaja) do dolaska na tečaj higijenskog minimuma nikada nisu čuli za HACCP sustav, iako je implementacija HACCP-a još 2003. propisana Zakonom o hrani, a prvi rok za implementaciju istekao je još u srpnju 2006. godine.

Na specijalističkom studiju Dostignuća u tehnologiji namirnica animalnog porijekla s elementima HACCP-a.

Gdje su tu mjere HACCP-a i dobre poslovne prakse?

Primjena HACCP-a široko je rasprostranjena u razvijenom svijetu, dok je u EU i zakonski obvezujuća (Council Directive 93/43/EEC).

Orginalno razvijen model sustava upravljanja kvalitetom primjeniti će se tokom slijedeće godine na sve poslovne procese prehrambene djelatnosti Podravke, a prema planu će biti proširen sa zahtjevima sustava upravljanja okolišem (ISO 14001) i zahtjevima HACCP-a.

Na ovaj način stvorit će se uvjeti za kvalitetniju edukaciju ugostiteljskog kadra. 5. U suradnji sa resornim ministarstvima i institucijama (Ministarstvom mora, turizma, prometa i razvitka, Ministarstvom gospodarstva, rada i poduzetništva, Ministarstvom znanosti, obrazovanja i športa, Hrvatskom gospodarskom komorom, Hrvatskim zavodom za zapošljavanje i Hrvatskom turističkom zajednicom), nastaviti započete projekte i osmišljavati nove projekte, u cilju edukacije novih i postojećih kadrova u ugostiteljstvu. 6. Predlažemo izmjene Zakona o turističkim zajednicama i promicanju hrvatskog turizma, kojima bi se uključili obrtnici ugostiteljske i turističke struke u Vijeća turističkih zajednica na državnoj i lokalnoj razini. 7. Ministarstvu mora, turizma, prometa i razvitka uputit će se inicijativa za subvencioniranje kamata namjenske kreditne linije, za opremanje ugostiteljskih objekata, kako bi se opremili i prilagodili sukladno zahtjevima HACCP-a. 8. S obzirom na ostvarene rezultate, i dalje podržavamo poticajne mjere resornih ministarstava (Ministarstva mora, turizma, prometa i razvitka, Ministarstva gospodarstva, rada i poduzetništva i Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva), kojima je olakšan pristup i korištenje povoljnijih kreditnih linija. 9. Predlažemo Vladi da se pri Ministarstvu mora, turizma, prometa i razvitka oformi zaseban Odjel za ugostiteljstvo i turizam.

EU pravila u sektoru hrane-Implementacija HACCP-a, sljedivost I drugi zahtjevi iz higijanskog paketa;

Na sjednici ceha trgovine razmatralo se o koracima za uvođenje HACCP-a u djelatnost trgovine.

Uvođenje HACCP-a za trgovine znači dostizanje i održavanje visokih higijenskih standarda uz vođenje uredne evidencije o tim standardima - mnogih već u primjeni u rukovanju hranom u trgovinama.

3.2.2012 14:30:55 Dana 31.01.2012. god. u prostorima Obrtničke komore Koprivničko-križevačke županije održana je prezentacija Olakšana uspostava haccp-a u trgovini i pekarstvu uz primjenu vodiča dobre higijenske prakse i primijenu HACCP načela za pekare i trgovine koje posluju s hranom.

Radi lakšeg i funkcionalnijeg rada pri donošenju i usvajanju prijedloga vodiča, koji će biti dostavljen Ministarstvu na usvajanje, Ceh ugostitelja i turističkih djelatnika HOK-a na nedavno održanoj sjednici predložio je komisiju od tri člana Ceha koja će u narednom periodu definirati i donijeti svoj konačan stav o vodiču za HACCP, a na temelju prijedloga i komentara cehova ugostitelja područnih obrtničkih komora.

Ceh trgovina o uvođenju HACCP-a u trgovine

Zahtjevi za zdravstvenim stanjem i osobnom higijenom radnika, održavanje higijene (čišćenje, pranje, dezinfekcija), gospodarenje otpadom, provedba DDD mjera, kontrola ispravnosti hrane i ambalaže na policama, uz poštivanje izmjene, prema roku za upotrebu, skupno se zovu preduvjeti za uspješno provođenje samokontrole prema načelu HACCP - a.

Ovaj zahtjev SPH udovoljavaju Dobrom proizvođačkom i Dobrom higijenskom praksom, objedinjenima u zahtjevima HACCP-a.

Odgoditi na rok od dvije godine, sve restriktivne Zakone koji su stupili na snagu 2009. godine, počevši od HACCP-a, Zakona o trgovini u dijelu zabrane rada nedjeljom, zabrana pušenja u svim ugostiteljskim objektima, enormne svote za prenamjenu poljoprivrednog zemljišta prilikom gradnje proizvodnih objekata i sličnih Zakona, do stabilizacije tržišta;

Veća odgovornost proizvođača kao rezultat primjene načela HACCP-a zahtijeva uvođenje promjena u stav inspektora prema nadzoru hrane koncentriranjem na nadzor prehrambenih objekata.

Bez obzira što se bliži 1. siječnja - rok za uvođenje HACCP-a, još je veliki broj hotela i restorana koji nisu uskladili svoje poslovanje s tim sustavom prvenstveno zbog nedovoljnog poznavanja materije i dodatnog opterećenja s dokumentacijom ".

1) Subjekti koji obavljaju poslove, osim poslova iz članka 5. stavka 1. ovoga Pravilnika, moraju izraditi, implementirati i održavati pisani popis postupaka koji se temelje na načelima HACCP-a. 2) Načela iz stavka 1. ovoga članka su sljedeća: (a) identificirati opasnost koja se mora spriječiti, ukloniti ili smanjiti na prihvatljivu mjeru; (b) utvrditi kritične kontrolne točke u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije u kojima je nadzor nužan kako bi se rizik spriječio ili uklonio ili se smanjio na prihvatljivu mjeru; (c) utvrditi kritične granice na kritičnim kontrolnim točkama koje određuju prihvatljivost od neprihvatljivosti; (d) utvrditi i provesti učinkovite postupke praćenja na kritičnim kontrolnim točkama; (e) uvesti korektivne mjere kad praćenje ukazuje da kritične kontrole točka nisu pod nadzorom; (f) uspostaviti postupke za verifikaciju jesu li mjere iz točaka (a) do (e) ovoga stavka potpune i djeluju li učinkovito.

Postupci verifikacije provode se redovito; (g) prikupiti dokumente i ustrojiti evidencije koje su razmjerne prirodi i veličini poslovanja s hranom za životinje iz kojih je razvidno da se mjere iz točaka (a) do (f) ovoga stavka učinkovito provode. 3) Kod bilo koje promjene proizvoda, procesa ili bilo koje faze proizvodnje, prerade, skladištenja i distribucije, subjekti moraju revidirati postupak i uvesti potrebne promjene. 4) Prilikom izrade pisanog sustava postupaka iz stavka 1. ovoga članka subjekti mogu primjenjivati vodiče dobre prakse zajedno s vodičima o primjeni HACCP-a, izrađenim u skladu s člankom 20. ovoga Pravilnika.

Sve su to odrednice HACCP-a koji je na Zapadu u tolikoj mjeri zaživio da je njegova primjena preduvjet za većinu proizvođača hrane.

HPS - a Martin Kranjec i upoznaje prisutne da su u radnim materijalima dostavljeni elaborati Dobre pčelarske prakse koja predstavlja vodič za pčelare temeljen na osnovama HACCP - a te zakonskih i pozakonskih akata.

Ceh je na sjednici, među ostalim, informiran i o nedavno potpisanom Sporazumu s Agrokor vinima, o realizaciji zaključaka sa zadnjeg Kongresa ugostitelja i turističkih djelatnika te o potporama Ministarstva turizma, od kojih je jedan program namijenjen ugostiteljima za mogućnost uvođenja HACCP-a.

Tajnica Udruženja Jasmina Markota predstavila im je najnovije poticaje Ministarstva turizma za uvođenje HACCP-a i za još neke projekte i savjetovala ih da što prije skupe potrebnu dokumentaciju jer je rok relativno kratak.

Kvalitetna edukacija kadrova jedna je od nosećih tema ovogodišnjeg kongresa ugostitelja, o čemu je izlagao predsjednik Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika HOK-a Ante Mihić, koji se osvrnuo i na ostale aktualnosti struke, kao što su poboljšanje naplate, gdje se predlaže uvođenje selektivne stope PDV-a od 10 - 15 % za ugostiteljstvo; zatim na izradu prijedloga Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti, pri čemu su uvaženi neki prijedlozi i sugestije Ceha; na probleme radnog vremena ugostitelja, registraciju dvojnog objekta, izdavanje računa, konkurenciju ugostiteljskih kioska, odredbu o " nula promila ", uvođenje HACCP-a i druge probleme ugostitelja.