Uz vlastito višegodišnje iskustvo te uz pomoć stručnih osoba za sada smo prvi u Zadarskoj županiji koji pripravljamo monosortno ulje sastavljeno od četiri i više ulja te selekcijsko ulje, kaže Mladen Dušević, član zadarske Udruge sezonskih analitičara maslinova ulja " Olea ", dodajući da danas u maslinicima imaju 16 sorti među kojima uz poznate talijanske sorte, prevladavaju čuvene domaće sorte drobnica, oblica, levantinka, istarska bjelica i krvavica.

Buža i istarska bjelica dodane su u manjem omjeru te u ovu mješavinu unose osobine specifične za svoju sortu, kao npr. poželjne note gorčine i pikantnosti.

Broj prodanih sadnica (domaćih i uvoznih) evidentira se u Zavodu za sjemenarstvo i rasadničarstvo, a inače tradicionalno najzastupljenije sorte masline u Hrvatskoj su oblica, leccino, lastovka, pendolino, istarska bjelica.

CORATINA: Vlaško u Lokvi Rogoznici, Oko kuće u Marušića i Dubćine u Podstrani PENDOLINIO: Staretina i Borak u Pisku, Vlaško u Lokvi Rogoznici, Borak sredina i Punta u Marušićima OBLICA: Glavica u Pisku, Redić u Čelini i Guvnina u Zvečanjima DUŽICA: Gnjila, Gornja Nosača i Donja Nosača u Pisku, Vlaško u Lokvi Rogoznici i Vodice u Podstrani PICHOLINO: Glavica, Oko kuće Kuzmanići i Kosa i Donja Nosača, Pisak, Borak sredina u Marušićima i Dubćine u Podstrani LEČINO: Glavica, Kosa, Martića i Borak u Pisku, Mandalinića i Oko kuće u Marušićima, Vlaško u Lokvi Rogoznici, i Dubćine u Podstrani LASTOVKA: Gnjila u Pisku, Vlaško u Lokvi Rogoznici, Redić u Čelini, Borak sredina u Marušićima, Brdine u Podstrani i Guvnine u Zvečanjima LEVANTINKA: Staretina, Gornja Nosača i Gornje Brikačevo u Pisku, Vlaško u Lokvi Rogoznici, Brdine i Dubćine u Podstrani, Guvnine u Zvečanjima, Dračevac u Mravincima PAIĆUŠA: Gnjila, Kosa, Gornja Nosača, Pospilice, Donja Nosača, i Dolac u Pisku, Vlaško i Ruskamen u Lokvi Rogoznici, Brdine i Dubćine u Podstrani, Brakovice u Gatima, Seoce u Seocima, Draćevac u Mravincima SORTE KOJE NISU RANGIRANE: BOSANA: Vlaško u Lokvi Rogoznici ITRANA: Borak sredina u Marušićima ISTARSKA BJELICA: Dolac ispod Kršćana u Mimicama i Dubćine u Podstrani NOCELARA DEL BELICCI: Vlaško u Lokvi Rogoznici MAURINA: Borak Sredina u Marušićima, Vajle u Čelini i Glavica u Pisku ASKOLANA: Gnjila u Pisku SLIVNJAČA: Gnjila u Pisku

Na raspolaganju su isključivo domaće istarske sorte Buža, Istarska bjelica, Žižolera, Rozinjola i Karbonaca.

Zadruga je obnovila 170 starih maslina te posadila 230 novih sadnica autohtonih sorti Oblica, Drobnica, Krvavica, Levantinka, Istarska bjelica, Lastovka, Puljka, Oštrica, a kako bi očuvali i poticali bioraznolikost, posadili su i 500 sadnica ljekovitog i aromatičnog bilja, 150 sadnica buhača koji se koristi kao prirodni insekticid u ekološkom uzgoju, stabla smokve, maraške, žižule i ostalog tradicijskog voća te 150 sadnica ekološki uzgojenih artičoka, što predstavlja rijetkost u ekološkom uzgoju na ovim područjima.

Istarska bjelica Uzgaja se u Istarskom primorju.

Maslinarstvom su se počeli baviti prije dvanaest godina i danas na svom obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu imaju 430 stabala maslina sorti leccino, frantoio, istarska bjelica i buža.

Od ukupno pristiglih uzoraka maslinovih ulja, 108 uzoraka, dakle 40 posto, čista su sortna ulja, a među sortnim maslinovim uljima u najvećem je postotku zastupljena sorta oblica sa 70 posto, a zatim drobnica, leccino, levantinska, buža, barska žutica, istarska bjelica, frantoio, itrana, pendolino, picholine, dužica, bjelica, ascolana, coratina, plominka, piculja i grozdenjača izvijestila je tajnica manifestacije Miranda Žitko-Vulić.

Riječ je uglavnom o talijanskom sortimentu (Leccino, Pendolino, Coratina), koji se ukorjenjuje vrlo plitko, pa zbog toga jače strada, kako zbog suše, tako i hladnoće, dok su naše izvorne sorte, kao Oblica i Drobnica, pa i Istarska bjelica tako ekstremne uvjete podnijele puno bolje.

Agronom Bencarić napominje da će se još preferirati istarska bjelica, koja je nešto otpornija na niske temperature.

Na natjecanje su poslani uzorci sorte istarska bjelica, buža puntoža, buža ženska vodnjanska i karbonaca.

Istarska bjelica, buža ženska vodnjanska i karbonaca osvojile su zlato, dok je srebro osvojila buža puntoža, ističe Marjanović.

Oblica ili orkula bit će najzastupljenija, a od ostalih mjesto će naći drobnica, leccino, pendolino, frantoio, levantinka i istarska bjelica.

Jedan od manje poznatih detalja jest da se ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno od sorte istarska bjelica idealno sljubljuje s tortom od čokolade, a ulje i kod nas poznate i česte talijanske sorte leccino zbog svoje voćne svježine i trajnog mirisa naglašava profinjeni okus sirove ribe škampa i kozica.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje Salvela sorte istarska bjelica snažno je ulje u čijem je okusu naglašena gorčina, ista ona koju se često spominje kao karakterističnu za istarska ulja.

U Murvici uzgajaju 18 sorti među kojima prevladava oblica, lastovka, levantinka, istarska bjelica, coratina koja je šampion, leccino, pendolino, frantoio, u Kalima su uglavnom oblice, a u Zadru prevladavaju leccino i pendolino.

Uzgajaju oko 11 sorti, 65 % su domaće sorte oblica, buža, drobnica, istarska bjelica, lastovka, levantinka uz ponešto krvavice, od introduciranih sorti opredijelili su se za leccino, zatim frantoio, carolea, ascolana tenera i pendolino.

Ipša ekstra djevičanska maslinova ulja proizvode se od sorti istarska bjelica, frantoio, leccino, bugla i črnica.

Među njima uz poznate talijanske sorte prevladavaju čuvene domaće sorte drobnica, oblica, levantinka, istarska bjelica i krvavica tako da se s pravom može kazati kako je riječ o hrvatskoj u malom.

- Maslinik moje obitelji je u ekološkoj proizvodnji, imamo oko 300 stabala maslina mahom autohtonih sorti oblica, krvavica, istarska bjelica, te iz petnaestak vrsta iz različitih zemalja na 1,4 ha zemljišta.

Osim ocjenjivanja vina i žestokih pića, ocijenjena su i maslinova ulja a ove je godine najbolja Istarska bjelica Fameje Matošević.

Istarska bjelica je stara istarska sorta, redovite rodnosti i umjerene bujnosti.

Za sadnicu levantinke maslinari su plaćali po 35 kuna, dok se za sorte istarska bjelica, žutica, leccino i pendolino cijena kretala između 14 i 15 kuna po sadnici.

Za litru maslinovog ulja iz maslinika Vencija Miška u Sukošanu trebalo je tek 4,5 kilograma maslina sorte istarska bjelica a za litru maslinovog ulja ostalih sorti prosječno oko 5,2 kilograma maslina.

Maslinari nas nude i objašnjavaju: ovo je istarska bjelica, ovo buža, pa dalje leccino, frutaio, oblica, pendolino...

Uzgoj maslina " Masline se u pravilu sade u trećem i četvrtom mjesecu, a beru se ovisno o sortama, leccino u listopadu, a istarska bjelica početkom studenoga ", kaže maslinar Činić, ističući da planira zasaditi još tisuću stabala maslina.

" Svakom jelu ne odgovara ista vrsta maslinova ulja ", kaže iskusni Činić, otkrivajući da uz ribu dobro ide leccino blagog okusa, a s roštiljem se dobro združuje istarska bjelica jer je pikantnija.

Kada je uoči degustacije biranih sortnih ulja tvrtke Olea bb iz Rapca održanoj u splitskoj kavani Luxor objavljeno da će se njihova istarska bjelica i leccino kušati posluženi s čokoladnim kolačem i pjenicom od jagoda, posjetitelji Tjedna maslinova ulja razmijenili su sumnjičave poglede.

Po velikoj količini polifenola u Istri se napose izdvajaju uzorci ulja sorte istarska bjelica (više od 450 mg/kg), dok je kod najvećega broja uzoraka istar. ulja ta količina u rasponu 300 450 mg/kg.