U iznimnim okolnostima kao što je ozbiljni kvar klaoničke opreme, službeni veterinar može dopustiti izravni prijevoz u drugu klaonicu.

Rečeno je to na sastanku predstavnika Ministarstva poljoprivrede i šumarstva te Udruge klaoničke i mesoprerađivačke industrije Croatiastočar, uz napomenu kako je prijeko potrebna što bolja suradnja svih iz procesa proizvodnje i prodaje svinja da bi se izbjegli poremećaji na tržištu.

Otpad životinjskog porijekla nastaje tijekom klaoničke obrade, prerade ili uzgoja životinja u klaonicama i objektima za preradu mesa, riba, jaja i mlijeka, skladištima, tržnicama, ribarnicama, prodavaonicama mesa, ugostiteljstvu i objektima javne prehrane, objektima za uzgoj i držanje životinja itd.

Prvim istraživanjem odnosa i sastava tkiva tovljenika turopoljske svinje uopće Đikić i sur. (2002) utvrdili su vrlo niske klaoničke mase tovljenika kao i mase polovica, odnosno trupova na liniji klanja uz vrlo visoku varijabilnost, što se s obzirom na prosječnu dob pri klanju od 615 dana može pripisati kako genotipu tako i međuodnosu genotipa i okoliša.

utvrđuje ispravnost klaoničke obrade trupa odnosno polovica te njihove težine prema članku 8. ovoga Pravilnika;

Utjecaj klaoničke obrade na sastav mesa.

1. Otkošteno svježe meso je: cijeli trup nakon klaoničke obrade tj. nakon iskrvarenja, evisceracije, uklanjanja vimena kad se radi o kravama i, osim u svinja, skidanja kože i odvajanja glave i nogu odrezanih u karpusu i tarzusu, a zajedno s ošitom, ali bez unutarnjih organa, te s kojega su uklonjene kosti i glavni dostupni limfni čvorovi. 2. Dijelovi od klaoničke obrade trupa: srce s kojega je potpuno uklonjeno okolno vezivno i masno tkivo; jetra s koje su potpuno uklonjeni pripadajući limfni čvor i okolno vezivno i masno tkivo; cijeli žvačni mišići, zarezani u skladu s posebnim propisima, s kojih su potpuno uklonjeni okolni limfni čvorovi, vezivno i masno tkivo; jezik s epitelom, ali bez kosti, hrskavice i krajnika; pluća s kojih su uklonjeni dušnik i glavne dušnice te bronhijalni i medijastinalni limfni čvorovi; ostali proizvodi dobiveni klaoničkom obradom, bez kosti ili hrskavice, s kojih su potpuno uklonjeni limfni čvorovi, vezivno i masno tkivo i sluznica; 3. Zrenje držanje trupova na temperaturi iznad 2 C, a da ne dođe do kvarenja, kroz najmanje 24 sata; pH vrijednost izmjerena u središtu dugoga leđnog mišića (longissimus dorsi) manja je od 6,0. 4. Djelotvorne mjere moraju se primijeniti kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.

Izložbe su se održavale na ovom prostoru, između Martićeve, Klaoničke i Heinzlove ulice sve do 1936. godine.

Društvo sve poslove vezane uz proizvodnju obavlja isključivo u vlastitim prostorijama klaoničke hale gdje je smještena i veleprodaja (maloprodaja) dok se poslovi trgovine (maloprodaja) u našim poslovnicama u Zagrebu, na 4 lokacije.

UTVRĐIVANJE KLAONIČKE MASE TRUPOVA I POLOVICA

(1) Vaganje trupova, odnosno polovica u svrhu utvrđivanja klaoničke mase obavlja se neposredno nakon obrade trupa i veterinarsko-zdravstvenog pregleda, prije početka hlađenja, a najkasnije 45 minuta nakon klanja.

Postupak klasiranja trupova odnosno polovica provodi se u klaonicama neposredno nakon veterinarsko-zdravstvenog pregleda i utvrđivanja klaoničke mase.

AGRO PROTEINKA d. d., najveći prerađivač životinjskih nusproizvoda u Hrvatskoj i jugoistočnoj Europi, danas je u Garčinu svečano otvorila novo sabiralište u kojem će prikupljati bivšu hranu iz trgovačkih lanaca, klaoničke nusproizvode i ostale nusproizvode životinjskog podrijetla s teritorija Brodsko-posavske županije i ostalih, susjednih slavonskih županija.

Ne čudi, jer će u njoj biti implementirana najmodernija tehnologija klaoničke, odnosno mesne industrije renomiranih europskih proizvođača.

Slijedi poglavlje o pregledu životinja prije klaoničke obrade (ante mortem) te ono o prisilnom klanju.

Naredno je poglavlje najopsežnije, donosi detaljan opis klaoničke obrade i pregleda mesa goveda, malih preživača, kopitara, svinja, divljači, peradi, kunića i nojeva.

(3) Postupak klasiranja i razvrstavanja u kategorije trupova odnosno polovica provodi se u klaonicama nakon utvrđivanja njihove klaoničke mase.

U klaonicama izmjerene i ocijenjene osobine klaoničke kakvoće moraju biti u skladu s propisom koji uređuje ocjenjivanje i razvrstavanje goveđih trupova na liniji klanja.

Pri tome nije utvrđena statistički značajna razlika u pojavi razvojnog stadija trakavice u odnosu na klaoničke objekte obuhvaćene istraživanjem (P > 0,5), dok su mjesta nalaza cista bila jezik, vanjski žvačni mišići, srčani mišić, troglavi mišić (m. triceps) i mišićje buta.

Njih, pak, treba, bolje povezati sa svim nadležnim veterinarskim organizacijama i tijelima državne uprave kako bi uočen pozitivan nalaz na liniji klaoničke obrade bio popraćen primjerenim mjerama u primarnoj proizvodnji na predmetnom gospodarstvu/farmi.

Na ovom primjeru, ali i svim drugim primjerima tzv. klaoničke patologije mora se primijeniti jednostavan sustav povratnog informiranja do gospodarstva podrijetla sa ciljem da se poduzmu spomenute preventivne mjere.

Naime, osim sirovine iz poljoprivrede, za proizvodnju bioplina može se još koristiti i otpad iz voćarstva i povrtlarstva, biogeni otpadi iz prehrambeno-prerađivačke, mesne i klaoničke industrije, otpadne vode te komunalni otpad.

Pri provođenju klasiranja trupova, odnosno polovica na kategorije i klase, klasifikator: utvrđuje ispravnost klaoničke obrade trupa, odnosno polovica prema članku 2. ovoga Pravilnika; utvrđuje težinu toploga trupa; utvrđuje kategorije i klase prema odredbama ovoga Pravilnika; označava trupove odnosno polovice oznakom ili žigom; vodi zapisnike prema Prilozima 7. i 8. ovoga Pravilnika.

Bazu za razvoj industrije je zadala regulatorna osnova iz 1887. godine koja je industriju smjestila u područja južno od pruge te zapadno od sadašnjeg Zapadnog kolodvora i istočno od sadašnje Bauerove ulice (tada Klaoničke).

Za utvrđivanje klaoničke mase ohlađenih polovica primjenjuje se odbitak od 2 % od mase polovica izvaganih najkasnije 45 minuta nakon klanja.

Iako su prije nepune četiri godine pustili u rad nove, čak i za EU kriterije najsuvremenije klaoničke pogone, u tvrtki Ravlić iznova ozbiljno razmišljaju o novim investicijama u tehnološki razvoj i proširenje kapaciteta.

Uključuje sve meso i jestive mesne klaoničke proizvode iz tarifnih brojeva: 0208 10 (kunića i zečeva), 0208 30 00 (primata), 0208 40 (kitova, dupina i pliskavica (sisavaca iz reda Cetacea); morskih krava i moronja (sisavaca iz reda Sirenia); tuljana; morskih lavova i morževa (sisavci iz podreda Pinnipedia), 0208 50 00 (gmazova, uključujući zmije i kornjače) 0208 60 00 kamila i ostalih kamelida (Camelidae), 0208 90 (ostalo: od domaćih golubova, od divljači osim kunića i zečeva): uključuje meso prepelica, sobova ili bilo koje druge vrste sisavaca.

1. Ovo poglavlje ne uključuje meso, klaoničke proizvode, ribe, rakove, mekušce ili ostale vodene beskralježnjake pripravljene ili konzervirane postupkom određenim u poglavljima 2. ili 3. ili tarifnom broju 0504. 2. Prehrambene proizvode se razvrstava u ovo poglavlje pod uvjetom da sadrže više od 20 % masenog udjela kobasica, mesa, mesnog otpada, krvi, riba ili rakova, mekušaca i ostalih vodenih beskralježnjaka, ili bilo koju kombinaciju ovih proizvoda.

Bili smo tu nazočni na klanju janjadi, u veljači i u siječnju i bili nazočni pri klanju sto dvanaest grla janjadi, mjerili klaoničke pokazatelje, primjerice, udio crijeva, zatim smo mjerili sam trup, što je važno iz razloga što je trup tog paškog janjeta drugačiji od onoga proizvedenog negdje drugdje u Hrvatskoj, a što je nama još važnije i što nam je bila dugoročna nakana, je vidjeti kakav je taj trup u odnosu na trupove uvezene janjadi.

Prije svega to je zbog potpuno drugačije klaoničke obrade buta, odnosno svježeg mesa.