Sljedeći se zahtjevi odnose jedino na hranu koja se stavlja na tržište u hermetički zatvorenim posudama. 1. Svaki postupak termičke obrade koji se primjenjuje za preradu neprerađenog proizvoda ili za dodatnu preradu prerađenog proizvoda mora: (a) u određenom vremenskom razdoblju svaki dio proizvoda zagrijati do određene temperature, (b) spriječiti kontaminaciju proizvoda tijekom postupka. 2. Kako bi se osiguralo da primijenjeni postupak postigne željeni cilj, subjekti u poslovanju s hranom moraju redovito provjeravati glavne relevantne kriterije (naročito temperaturu, tlak, hermetičnost posude/spremnika i mikrobiološke kriterije), primjenjujući pri tome i automatske uređaje. 3. Primijenjeni postupak mora biti u skladu s međunarodno priznatom normom (primjerice, pasterizacija, ultra visoka temperatura ili sterilizacija).