Uostalom, što mliječna mast znači za čokoladu nejbolje se vidi kad je usporedite s nekim čokoladnim desertom gdje se koristi imitacija.

Mliječna mast koju ljudsko tijelo (a posebice tijelo s nezrelim probavnim sustavom) ne apsorbira tako jednostavno, uklanja se i zamjenjuje s biljnim, životinjskim i mineralnim masnoćama.

Sirevi, osobito oni masni u kojima mliječna mast iznosi i do 40 posto, svrstavaju se u koncentriranu i visoko kaloričnu hranu u kojoj dominiraju proteini.

Osim toga, važno zaštitno djeluju i drugi sastojci mlijeka - proteini mlijeka i mliječna mast.

Na kiselom mlijeku se na vrhu izdvaja mliječna mast što je dokaz da se radi bez homogenizacije i s mlijekom koje ima potrebnu masnoću da bi se moglo ukiseliti bez kemijskih dodataka.

Mliječna mast kozjeg mlijeka sadrži konjugiranu linolnu kiselinu, za koju je dokazano antikancerogeno djelovanje.

Gumeni dijelovi moraju se oprati i dezinficirati, jer ih mliječna mast oštećuje.

Mliječna mast, za razliku od drugih masti životinjskog porijekla, ima više kratkolančanih masnih kiselina pogodne strukture i niže točke topljenja što pridonosi boljoj probavljivosti.

Napomena: Mliječna mast proizvoda navedenih u Prilogu I. može se modificirati samo fizikalnim procesima.

Mliječna mast Nutricionisti preporučuju da odrasla osoba 20 - 35 % dnevnog energetskog unosa osigura mastima.

Mliječna mast odličan je izbor, osim što daje energiju, čak 75 % tvari koje sadržava biološki aktivno djeluju a njihove količine ovise o udjelu masti u suhoj tvari sira kao i o vrsti mlijeka od kojeg je sir proizveden.

Prehrambena je vrijednost sladoleda velika: masnoću daju žumanjci i mliječna mast u homogeniziranom obliku, koja se lako probavlja.

Što se tiče nutritivnih vrijednosti ovog proizvoda (100 g), to su mliječna mast min. 1 g, bjelančevine min. 12 g te ugljikohidrati min. 3 g.

Kada govorimo o njezi tijela kod kuće, kombinacija meda i mlijeka je pun pogodak jer su glavni sastojci mlijeka vitamini A i E, mliječna mast, minerali i enzimi.

Mlijeku se već stoljećima pripisuju brojna preventivna i terapijska djelovanja, jer u sastav mlijeka ulaze proteini, ugljikohidrati (laktoza), mliječna mast, minerali, vitamini i enzimi, a osim što doprinosi zdravlju srca, također čuva i zdravlje zubi.

Tako su bjelančevine, mliječna mast i šećeri u fermentiranom mlijeku za ljudski organizam znatno probavljiviji u odnosu na mlijeko.

Neke komponente mlijeka gotovo su uvijek u istim količinama, a neke su podložne velikim promjenama (npr. mliječna mast može varirati i do 30 %).

U mlijeku se mliječna mast nalazi u obliku globula, odnosno kapljica veličine oko 20 µm.

Veliku vrijednost mlijeku daje mliječna mast, koja je izvor esencijalnih masnih kiselina prijeko potrebnih ljudskom organizmu.

Mliječna mast izvor je vitamina E, A i D.

Prenosi pozitivne osobine za vime 114 (94 %), proizvodnja mlijeka nije nadprosječna ali su zato komponente mlijeka izvrsne, 0,16 % mliječna mast, 0,11 % proteini, idealan za junice zbog lakoće telenja 109 (99 %) odlična perzistencija, vrhunske somatske stanice 120 (99 %).

Dakle, mliječna mast se i poslije homogenizacije nalazi u formi masnih globula, a ne kao slobodna mast.

Sisne čaše treba temeljito oprati hladnom ili mlakom vodom, nikako vrućom vodom (jer se bjelančevine mlijeka zalijepe na stijenku sisnih guma i cijevi) ili prehladnom vodom (jer se tada na stijenkama zadrži mliječna mast).

Najveći izvor energije u mlijeku je mliječna mast.

Budući da se mliječna mast iz mlijeka može vrlo lako odvojiti u separatoru, a da se pri tome ne poremeti količinski omjer ostalih hranjivih sastojaka, nema bojazni da je light mlijeko manje vrijedno (osim u energetskoj vrijednosti) od punomasne inačice.

Osim takozvanih tropskih masti u donositelje ovih masnih kiselina spominje se i mliječna mast koju konzumiramo u svim mliječnim proizvodima.

Sada pogledamo podatak: Mliječna čokolada sadrži: kakaovi dijelovi min. 30 %, suha tvar mlijeka 18 %, mliječna mast min. 4,5 %. i dolazimo do toga da od tih 45 posto je u stvari samo 30 % kakao (ne od cijelokupne kolićine).

Keksi sa mliječnom čokoladom s alpskim mlijekom (28 %) - Choco Cow što znaći da u tih 28 % ima tek Mliječna čokolada sadrži: kakaovi dijelovi min. 30 %, suha tvar mlijeka 18 %, mliječna mast min. 4,5 %.

Lako je probavljiva namirnica, jer se bjelančevine i mliječna mast u prisutnosti mliječne kiseline preoblikuju u lakoprobavljive sastojke.

Mliječna mast Udio mliječne masti u kozjem mlijeku iznosi od 2,5 do 4,5 %.