Prema mnogim istraživanjima, maslinovo je ulje najzdravija masnoća jer ne samo što je lakše probavljivo od drugih masnoća nego je i ljekovito jer, uz ostalo, upotrijebljeno sirovo, smanjuje ukupni kolesterol i štetni LDL, a povećava korisni, dobri HDL-kolesterol, djeluje protiv insuficijencije (zatajivanja) jetre, žučnih kamenaca, spazmotičkog začepa stolice, dijabetesa, kronične upale žučnog mjehura, povezanog sa žučnim kamencima, srčanih bolesti, hipertenzije, virusnih bolesti, osteoporoze. 3. Treća, vrlo teška pogreška u zapadnjačkoj prehrani jest što se premalo jede povrće i voće, mnogo manje od potrebnih 600 - 800 g (za povrće oko 500 - 600 g, a za voće najmanje 200 g), zbog čega organizam ne dobiva dostatno vitamina, minerala i drugih zaštitnih tvari i, što je najvažnije, ne dobiva prijeko potrebne antioksidanse, kojima povrće i voće obiluje, osobito vitamine C, E, beta-karoten, cink i selen.