Povela se priča na pollitici o grahu s kobasicama, pašticadi, pa rekoh ajmo ako ne gdje to, a ono bar prekratiti vrijeme čekajući kad do tamo.:)

Priča o pašticadi vodi nas u Italiju, kada su odlaskom Venecije nestale velike plemićke latifundije i kolonati, posijane po dalmatinskim komunama i posjedima.

Pokrajine, gradovi, sela, posjedi, otoci, zemljovidno i duhovno bliži ili udaljeniji, od XIX. stoljeća do danas, iscrpljuju se u vatrenim raspravama o pašticadi, naslijeđenima iz mletačkoga razdoblja, ali sada otvorenijima javnim i kućnim stolovima, kao značajnim uporištima osobnog karaktera i posebnosti.

Ne vjerujte pašticadi sa suhim šljivama, jer šljive su u Dalmaciji samo sporadična kultura i ne vjerujte pašticadi pripremljenoj od ramsteka ili kojeg drugog dijela mesa, pogotovo od junetine.

u mojoj pašticadi (pardon, pašticadi moje mame) ide u pac 1/3 vinskog octa i 2/3 vina... a pored suhih šljiva ide i jedna jabuka narezana na kriške koja se na kraju ispasira u umaku, e da, i par oraha.... dobro, oni kasnije idu van... tijekom kuhanja naravno, dolijeva se pac pomalo i ako je previše kiselo (too much octa) onda se balansira sa mrvicu šećera... lišće lovora i ružmarina,.. i finije mi je sa palentom nego sa njokima

S obzirom da je glavno jelo izgledom, doduše ne okusima, podsjećalo mnoge na pašticadu zgodno je iskoristio poznati hrvatski pisac i gastronomski stručnjak Veljko Barbieri koji nam je ispričao priču o pašticadi i zadirući u detalje pobliže upoznao sve okupljene o kulinarskoj tradiciji kraja iz kojeg je natjecateljska ekipa stigla.

Puno sam puta kuhao s Jakijem: marendine, svečane večere koje su za Sonetnih dana Hanibala Lucića hinile renesansu, ili pak jednostavna jela kod Joze Jurića, njegova možda najboljeg prijatelja, kad bi vinska maglica povukla koprenu preko kuharovih sjetnih očiju, a otvoreni smijeh kao puknuta dalmatinska terca načas otjerao sve utvare. Stavio si luk prerano, zato ti se malo užestilo, posoli odmah kapulu za brujet da pusti vodu, oprezno s klinčićima u pašticadi, postat će olovna, i mnoštvo korisnih savjeta koje mi je davao, povlačeći se u drugi plan, kao da je on onaj koji sluša i kuha po tuđim uputama, kao da njegovo znanje nije važno u moru mojih u mladosti preuzetnih, prezačinjenih i promašenih jela.

Glavno da Zlatko Gal, u čijoj sam pašticadi od boškarina, jedini ja uživao u Vodnjanju (ostali su šaptali da je pretjerao sa klinčićima I uništija okus).

(Neglazbena digresija za kraj: OK, možda i ima ljudi koji nakon torte počnu odbrojavati minute do pašticade u tri ujutro, ali mislim da je ipak puno više nas koji smo dotad već dobrano prežderani te više nego dobro svjesni da će nas još koji zalogaj baš, ono, brutalno ubiti ali što ćeš kad ne možeš nikad odoljeti dobroj pašticadi

I pljeskavica i ćevapi baštinom su turske kuhinje, a vještinom Bošnjaka i Srba stekli su status kultnih obroka po kojima je i naša obala danas prepoznata (na žalost ne po pašticadi, slanim inćunima itd.).

Ne smije se zaboraviti gostoprimstvo osoblja Hotela Brzet i sve pohvale šefici kuhinje Nives Smoljanović na vrhunskom rižotu i pašticadi.

Najbolje da kokoš počnete marinirati u petak kako biste mogli u nedjelju uživati u Pašticadi.

A tog voća mora biti u pašticadi ili gulašu.

Najprije da objasnim zašto u ovoj pašticadi nema klinčića.

Naš je izbor bio jedan od onih kojeg vole domaći, Postup Nevena Viskovića, kako ljudi kažu, pravog turističkog mačka, nadaleko poznatog po domaćoj pašticadi.

skuplja dicu iz somalije, tunguzije, mauritanije i sl. destinacija pa je onda prava humanitarka i ambasadorica dobre volje, aa? je, klinac. a i valda ti pašeju te kaj ne znaju speč ni jajce na oko, ni složit salatu od kukumara i poma.. da ne pričam o puri (žgancima, palenti) z mlincima.. ili pašticadi..

Kraj dana donosi desert, poslasticu u restoranu u kojem oduševljeni gosti uživaju u arambašićima, cetinskoj pastrvi, žabama u pršutu ili na brudet, pašticadi, teletini ispod peke.

ono što je bilo posebno u toj pašticadi, nije samo okus (sigurna sam da je bilo dosta klinčića, šljiva, vina crnog i prošeka) već i boja.

Tako se meni pari da svak sve zna najbolje o kompjuterima, telefonima, svemircima, voznom redu, pašticadi, pašta šuti i manistri na pome.

Dok se oko 250 najsiromašnijih Osječana svakog dana gura za topli obrok u Pučkoj kuhinji, osječki su zatvorenici, primjerice, prošlog tjedna uživali, između ostalog, u goveđem gulašu, piletini u umaku od kopra, dalmatinskoj pašticadi i fiš-paprikašu.

Tako možete uživati u istarskim i dalmatinski delicijama poput: hobotnice na žaru, dalmatinskoj pašticadi, škampima, čuvenim istarskim tartufima ali i u brojnim drugim plodovima mora.

Crveno meso izbjegava, jede ga samo u pašticadi.

Ahhh, ko zna zašto mi misli sada lete prema pašticadi s njokima...

Blog i Zagreb se tresu uzduž i poprijeko, a ja pišem o pašticadi.

Toni: Ja ću se ugušit u pašticadi.

Depeche Mode kombijima se vozaju po Zagrebu i uživaju u štruklima i pašticadi

Mene priča podsjeća na priču o našoj pašticadi za koju će se dovijeka voditi rasprave koji je onaj najbolji i pravi recept.

Restoran je bio nalik na reklamu za United Colours of Benetton: predstavnici svih nacionalnosti i svih rasa uživali su u salati od hobotnice, pašticadi s njokima, brodetu od kirnje, štruklima, purici s mlincima, međimurskoj gibanici i drugim delicijama, izvrsnim istarskim i dalmatinskim maslinovim uljima (Bibich, SMS, Ipša, Belić, Chiavalon) i prestižnim Toljanićevim, Bibichevim, Krauthakerovim i Badelovim vinima.

Bila san na jednoj dobroj dalmatinskoj pašticadi s njokima i nadoknadila sve izgubljene kalorije

da, definitivno govedina. moj stari (njegova pašticada - najbolja pašticada, ako se mene pita) se i inače voli igrati oko pripreme hrane pa kad uhvati komad mesa za radit pašticadu milina ga je gledati. uvijek kupi veći komad govedine nego što mu treba pa ga čisti od svih žilica, masnoća i sl. i oblikuje ga u hm kvadar (ostatak mesa, komadići, uvijek dobro dođe za neke umake). oblik kvadra je dobar za pašticadu jer su sve kriške iste, a i tako ga je najjednostavnije zapeći na početku sa svih strana (da sokovi ostanu u mesu). e, i fora koju smo izmislili doma... kako svi volimo okus klinčića u pašticadi, a nitko ne voli osjetit klinčić pod zubima, dosjetili smo se špikovati klinčićima glavicu luka koja stoji u pacu uz meso. onda se taj luk ubaci u blender, i nema više klinčića: D