Od glave, kostiju i kože skuha se malo juhe, temeljca za podlijevanje.

Uz podlijevanje ribljim temeljcem mogu se dodati i oguljene rajčice (pelati) zajedno sa sokom rajčica, ili pak samo sok.

Tekućinu procijedite i ostavite za podlijevanje rižota.

Pripremljena teleća prsa i povrće (mrkvu, celer i luk rezan na listiće) stavimo u pećnicu na 130 C cca sat i pol vremena uz podlijevanje vodom po potrebi (meso nikada ne smije ostati na suhom).

Riblji ili povrtni temeljac za podlijevanje (ili naravno voda ako nemate ništa od ovoga)

(Za podlijevanje riblji temeljac i bijelo vino)

U pravilu riba se pošira zajedno s povrćem (luk, mrkva, celer), što podrazumijeva podlijevanje vode tek toliko da se pokrije dno.

Podlijevanje mesa i ribe, osobito svinjetine, janjetine, piletine, šarana ili pastrve prilikom pečenja, ili pirjanja, jedan je od vrlo jednostavnih načina primjene piva u kuhanju.

Povrće izribati i pirjati na malo ulja, uz blago podlijevanje vodom.

Pantalene se mogu i prokuhati u vodi, odvojiti meso od kućica pa samo od mesa raditi rižot, a voda u kojoj su se kuhale služi za podlijevanje rižota.

Kad je luk skoro gotov dodamo rajčice i papriku razrezanu na pola te zatim sve sjedinimo s mesom, dodamo začine, po želji odredimo ljutinu i slanoću te sve skupa dinstamo uz podlijevanje vinom i vodom dok gulaš nije gotov.

Podlijevanje raznovrsnih umaka, rižota, paprikaša i gulaša ovakvim temeljcima umjesto vodom ili razmućenim industrijskim instant pripravcima kuharski je princip kojim će se odmah dobra kuhinja izdvojiti iz menzaškog sve uobičajenijeg suvremenog kuharskog sivila.

Nakon toga meso pokrijte aluminijskom folijom i pecite još otprilike sat vremena uz često podlijevanje vlastitim sokovima.

Ono što ekipe moraju same donijeti je: kotao, pribor za pripravljanje, gorivo (drva, plin), priloge i začine te neizostavni sastojak: vino za podlijevanje.

Meso vratimo u umak i uz podlijevanje pirjamo dok omekša....

Prebaciti meso u posudu za pečenje, dodati komade dimljene slanine i pokriveno dovršiti u pećnici, na oko 180 stupnjeva, uz povremeno podlijevanje temeljcem ili vodom.

Na malo ulja staviti povrće i pirjati, uz podlijevanje vodom, desetak minuta.

Pirjati oko pola sata uz podlijevanje vodom, da meso ne ostane na suhom (po želji može se dodati pasirana rajčica).

Dodajte 1/3 kg riže za rižote i zastaklite je uz miješanje i podlijevanje vrućim povrtnim temeljcem.

Kad je riža napola gotova, ubacite 20 dag na kocke narezanih svježih lisički, uz podlijevanje nastavite pirjati dok riža ne bude gotova.

Pirjajte uz podlijevanje dok sva voda ne ispari.

mesni temeljac ili voda s kockom juhe - za podlijevanje

Dodamo slanutak, rajčicu i začine, podlijemo ribljim temeljcem, poklopimo i pustimo da se 25 minuta kuha na laganoj vatri uz podlijevanje vinom i temeljcem.

Peći se može i s minimalno masnoće i bez nje, u foliji ili pečenjem u vlastitu soku uz podlijevanje vodom.

Pirjajte prvo mrkvu na maslu uz podlijevanje povrtnim temeljcem dok ne omekša, tada dodajte pileća prsa, posolite, malo pošećerite, popaprite i pospite sjeckanim selenom i petrusimulom, uz jednu ljutu papričicu i list lovora.

Također se spravljaju mortovi za zidanje i žbukanje s odgođenim vremenom vezanja, te mortovi za podlijevanje.

Zaporna ploča je smještene unutar okvira koji je učvršćen u betonskom šlicu unutar betonskog kanala, nakon postavljanja u šlic vrši se podlijevanje okvira zapornice betonom radi osiguranja vodotijesnosti između zida i okvira.

Meso izvaditi na tanjur a u tavu staviti sitno narezani luk i mrkvu, posoliti i pirjati, uz podlijevanje vinom, dok povrće ne omekša.

Posolimo pa uz lagano podlijevanje kuhamo još 15 ak minuta.

Zbog strmijeg nagiba bočnih strana krovne kućice, limene su uvale malo isprofilirane, tj. napravljen je jedan " zub " koji sprječava podlijevanje vode pod crijep na dnu nagiba.