Za aditive kažu, među ostalim, da se neke vrste s razlogom dovode u vezu sa zdravstvenim rizicima, posebno kod osjetljivih ljudi, djece i bolesnika; aditivi omogućuju primjenu manje vrijednih sirovina (proizvodnju kruha, na primjer, od lošijeg, jeftinijeg brašna); proizvođač štedi na voćnim pripravcima jer su umjetna bojila i arome jeftiniji; i ekološki proizvedena hrana sadrži aditive, ali njih pedesetak (bez bojila, pojačivača okusa, umjetnih aroma, većine konzervansa...), dok ih se u konvencionalnoj proizvodnji koristi nekoliko puta više - Pravilnikom o prehrambenim aditivima u Hrvatskoj su dopuštena 293 aditiva označena " brojem E ".