Tako je istraživanje iz prošle godine pokazalo da je kod ljudi afričkog podrijetla veća učestalost gena koji pretvara biljne masti u polinezasićene masne kiseline, zbog čega Afroamerikanci češće obolijevaju od srčanih udara, hipertenzije i različitih oblika raka od svojih bijelih sunarodnjaka.

Polinezasićene masne kiseline u svom sastavu imaju više (uglavnom četiri) " slobodna " mjesta na atomima ugljika na koje mogu vezati atome vodika.

Plava riba sadrži najbolje masnoće, polinezasićene masne kiseline iz skupine omega-3, između kojih su EPA (eikosapentenoična kiselina) i DHA (dekosaheksenoična kiselina).

Vitamin E prvotno djeluje kao antioksidans koji štiti dugolančane polinezasićene masne kiseline te modificira redoks stanje stanice i usklađuje djelovanje enzima.

Ovisno o vrstama kemijskih veza unutar masnih kiselina dijelimo ih na: 1) zasićene masne kiseline 2) mononezasićene masne kiseline 3) polinezasićene masne kiseline.

Točnije, polinezasićene masne kiseline, koje se nalaze u sjemenkama lana povećavaju vjerojatnost mršavljenja za čak 37 %.

Riba (posebno plava riba) u svom sastavu lipida ima veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina posebno onih iz skupine omega-3. Jednako tako svinjsko meso, nakon što su se u prehrani svinja počele upotrebljavati druge vrste sirovina, sadrži u dostatnim količinama polinezasićene masne kiseline.

Polinezasićene masne kiseline u staničnim membranama su posebno osjetljive na oštećenja slobodnim radikalima jer sadrže penta-1, 4 - diene kojima se lako uklanja atom vodika.

Reakcijom slobodnog radikala i polinezasićene masne kiseline nastaje lipoperoksil slobodni radikal koji može napasti susjednu molekulu, polinezasićenu masnu kiselinu, i time započeti lančanu reakciju sa štetnim posljedicama u membranskoj strukturi.

Esencijalne masne kiseline spadaju u polinezasićene masne kiseline i hrana je njihov isključivi izvor.

Žene su bolje u pretvaranju omega-3 ALA (alfa-linolenska kiselina) u DHA, a imaju i više DHA (dokozaheksaenska kiselina) i polinezasićene masne kiseline AA (arahidonska kiselina) u serumu nego muškarci, koji imaju više zasićenih masnoća i mononezasićenih masnoća.

Maslinovo ulje je bogato omega 3 i 6 masnim kiselinama, a osim toga sadrži i polinezasićene masne kiseline.

Avokado Avokado je dobar izvor vitamina E, koji nije samo bitan za normalno funkcioniranje tijela, već je također moćan antioksidant koji štiti polinezasićene masne kiseline u stanične membranama od napada slobodnih radikala.

Polinezasićene masne kiseline - prehrambeni izvori

Te polinezasićene masne kiseline sastoje se najčešće od EPA (eikosapentaenske kiseline) i DHA (dokosaheksaenske kiseline).

Nadalje omega-3-polinezasićene masne kiseline smanjuju razinu LDL-kolesterola čija se štetna uloga očituje pojavom aterogenih plakova na arterijama, ali omega-3-masne kiseline smanjuju i ukupnu količinu kolesterola pa se uvelike preporučuju i kao dodaci u prehrani svih ljudi koji su podložni porastu vrijednosti kolesterola u serumu.

James u Leedsu tvrde kako su omega-3 polinezasićene masne kiseline sigurne i dokazano korisne za zdravlje krvožilnog sustava.

Trećinu masti čine zasićene masne kiseline, oko 40 % jednostrukonezasićene masne kiseline i oko 15 % polinezasićene masne kiseline (najbolji omjer polinezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6 je u jajima koja nesu domaće kokoši ili one koje su podvrgnute organskom uzgoju domaćih životinja).

Time što pridonose prevenciji srčanog udara, bolesti krvožilnog sustava, depresije i shizofrenije polinezasićene masne kiseline idealno se uklapaju u koncept funkcionalne hrane i zdravog životnog stila.

Djelujući na stanične membrane, mjesto zbivanja svih biokemijskih reakcija, polinezasićene masne kiseline pridonose prevenciji srčanog i moždanog udara, bolesti krvožilnog sustava te depresije i shizofrenije.

Omega 3 polinezasićene masne kiseline kojih ima u ribljem mesu (riblje ulje) i mononezasićene masne kiseline kao one iz maslinovog ulja su dobre masnoće.

U polinezasićene masne kiselina ubrajaju se tri esencijalne kiseline koje se nazivaju i vitamin F: linolna, linolenska i arahidonska kiselina.

Majčino mlijeko sadrži velik broj nutrijenata neophodnih za razvoj djeteta, između ostalog i polinezasićene masne kiseline koje imaju glavnu ulogu u razvoju funkcije T-stanica kod djeteta.

Sve sadrže polinezasićene masne kiseline iz skupine omega-3, među kojima su EPA ili eikosapentenoična kiselina, te DHA ili dekosaheksenoična kiselina.

Nezasićene masne kiseline koje čine i mononezasićene masne kiseline i polinezasićene masne kiseline važne su za zdravlje.

Sada su znanstvenici (opet Ameri, a ki bi drugi) zaključili da masne stanice ča delaju celulit daju polinezasićene masne kiseline, a to aktivira mozak i hrani sivu tvar.

Naime, polinezasićene masne kiseline, koje se nalaze u sjemenkama, povećavaju šanse za koji kilogram manje čak do 37 %.

Najpoznatije polinezasićene masne kiseline su omega masne kiseline koje su važne za kardiovaskularno zdravlje, dok su trans masne kiseline, koje nastaju proizvodnjom čvrste masti iz tekućih biljnih ulja, izrazito štetne za naše zdravlje.

CO2 ekstrakcijom se biljni materijal uopće ne zagrijava, čime se još bolje sačuvaju osjetljive ljekovite tvari i polinezasićene masne kiseline.

Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline smanjuju, dok trans masne kiseline (koje su jako malo zastupljene u mediteranskoj prehrani) potiču razvoj koronarnih oboljenja.Ova spoznaja ukomponirana sa prehranom bogatom povrćem, voćem, cijelovitim žitaricama, sjemenkama, orašastim plodovima, fizičkom aktivnošču i umjerenim konzumacijom vina za 80 % smanjuje mogućnosti razvoja koronarnih oboljenja, za 70 % mogućnost infarkta miokarda i za 90 % razvoj diabetesa tip 2.