Godine 1794. su ga prvi put zapisali Âťmađarskim nacionalnim jelomÂŤ. (To možemo pročitati u putopisu grofa Hofmannsegga, koji je objelodanjen 1800. u GĂśrlitzu.) KisbĂĄn zaključuje da se unatoč pokušajima reformacije Josipa II. â na primjer osim mađarske odjeće â i na taj način mađarsko plemstvo u otporu pokušavalo braniti te nacionalno obojeno â kao etnički i nacionalni simbol â uzdiglo jelo nizinskih pastira. Âť1840-ih godina u otmjenim peštanskim gostionicama više se ne spominje gulaš-meso iz književnog jezika, nego iz narodnog jezika posuđeno perkelt-meso. (...) Perkelt je postao opće jelo gradske kuhinje.