Za one koji ne znaju, Boris Drenški je mali zagorski vinar koji se specijalizirao za predikatna vina.

Kraljevina sazrijeva rano, sredinom rujna, pa mnogi misle kako se od nje ne mogu raditi predikatna vina.

Prema vinskim zakonima nekih drugih zemalja predikatna vina su kvalitetna vina koja zadovoljavaju neke posebne propisane uvjete.

U predikatna vina se svrstavaju Kabinett, kasna berba (Spätlese), izborna berba grožđa (Auslese), jagodni izbor ili izborna (probirna) berba bobica (Beerenauslese), Ausbruch, izborna (probirna) berba prosušenih bobica (grožđica ili njem.

Prema ZOV-u Republike Slovenije sva su predikatna vina (a isto tako i arhivsko vino) uvrštena u skupinu vrhunskih vina.

Vina kasne berbe nije dopušteno stavljati u promet prije 1. ožujka, a sva ostala predikatna vina prije 1. svibnja sljedeće godine (što iznosi najmanje pet do šest mjeseci po provedenoj berbi), o čemu proizvođač mora zatražiti i dobiti dopuštenje Ministarstva.

To i nije previše skupo jer toliko stoje dobra predikatna vina i u našim restoranima.

Ovisno o kakvoći grožđa, urodu po hektaru, zrelosti, načinu preradbe, korisnom učinku (randmanu), sadržaju prirodnog etanola i drugih sastavina, te organoleptičkim (senzornim) svojstvima, mirna vina se razvrstavaju u stolna bez oznake zemljopisnog podrijetla, stolna s oznakom kontroliranog zemljopisnog podrijetla (k. z. p.), kvalitetna s oznakom k. z. p., vrhunska s oznakom k. z. p. i ograničenog vinorodnog područja, vrhunska s k. z. p. i ograničenih specifičnih vinorodnih područja, te predikatna vina s k. z. p. br > Predikatnim vinima nazivamo: vina kasne berbe, izborne berbe, izborne berbe bobica, izborne berbe prosušenih bobica i ledeno vino. br > Na sličan se način, s obzirom na kontrolu zemljopisnog podrijetla, razvrstavaju i ostale kategorije vina (mlada, prirodna pjenušava, biser, gazirana i specijalna vina), a ostale uvjete (za proizvodnju i stavljanje u promet) propisuje cit.

Gotovo svake godine od grožđa Traminac proizvodimo predikatna vina.

Ta predikatna vina zakon određuje prema udjelu sladora u grožđu.

Boris Drenški (na slici), dobitnik šest Decanterovih zlata za predikatna vina, kaže kako vinar hobist ne mora paziti na zakonske odredbe jer neće prodavati vino, no mora paziti da mu grožđe za odgođene berbe bude sasvim zdravo.

Zbog toga su i predikatna vina uvrštena u " Zakon o vinu " (NN br. 34 od 24. svibnja 1995.), gdje se kaže: predikatna vina su vina koja u iznimnim godinama u posebnim uvjetima dozrijevaju, nakon berbe i prerade daju posebnu kakvoću, a moraju biti proizvedena samo od grožđa preporučenih sorata za pojedino vinogorje.

Predikatna vina dobivena su od sasvim zrelog, manjim ili većim dijelom prosušenoga grožđa, branog nakon uobičajenog roka berbe.

Grožđe za predikatna vina mora biti prosušeno na trsu.

Od takva grožđa moguće je proizvesti predikatna vina, koja često sadržavaju manji ili veći ostatak neprovrela šećera.

Po hrvatskom Zakonu o vinu, predikatna vina su: kasna berba, izborna berba, izborna berba bobica, izborna berba prosušenih bobica te ledeno vino.

Ako se nekome to čini puno, treba se prisjetiti da ponajbolja hrvatska predikatna vina, butelje od 0,375 litara ledenih berbi i suhih jagodnih izbora graševina I traminca Kutjevačkog podruma stoje i više od 400 kuna.

U ovoj vinogradniškoj deželi (nekad zvanom rajonu) i naročito, u nekim njegovim okolišima (poput Ljutomer-Ormoža i Radgona-Kapela), kad su jeseni tople i suhe, grožđe se ostavlja na čokotu dok ne provene, a ponekad to potraje sve do prvog mraza i snijega, pa tako nastaju cijenjena predikatna vina kasne i ledene berbe.

Koristeći klimatske posebnosti i prikladnost sorte graševina, u podrumarstvu Krauthaker nisu rijetka i predikatna vina kasnih i izbornih berbi, kao i ona izbora prosušenih bobica.

Poslije graševine, na drugom mjestu bi došao u nas zanemareni Bouvier (Radgonska ranina), sorta koja daje izrazito ljupka predikatna vina, osim ledenog vina.

Odlična predikatna vina su i od Bijelog i Sivog pinota i Rajnskog rizlinga.

Nije jako gust i medast kakva znaju biti predikatna vina, a unatoč ozbiljnim godinama zadržao je lijepu svježinu.

Predikatna vina se sa hranom najviše ljube sa gusjom jetrom i jako aromatičnim i zrelim sirevima.

Predikatna vina najčešće se pakiraju u male boce zapremnine od 0,375 l.

(1) Predikatna vina jesu vina koja u dobrim godinama i prikladnim uvjetima dozrijevanja grožđa na trsu, a ovisno o postignutom stupnju prezrelosti grožđa te vremenu berbe i prerade, postižu posebnu kakvoću.

Dok su zagorska vina svi opisivali kao kiseliše, Drenški je radio, pa i danas radi, nektare, predikatna vina kojima je doslovce osvojio svijet.

Već od samog povratka, u tvrtci Iločki podrumi pokušava se na određenim površinama obaviti ledena berba gdje bi se proizvela predikatna vina od sorte traminac, ali zbog nepovoljnih vremenskih prilika potrebnih za ovakvu berbu ona je tek ove, od vegetacijske 2007 godine, prvi puta obavljena pošto su tek ove zime klimatske prilike bile odgovarajuće za ovakvu berbu.

Iako ga ne prozivaju zbog njegova načina proizvodnje vina, pasionirani vinar Giorgio Clai u Istru je donio kupažiranje, baš kao i Drenški predikatna vina u Zagorje.

No nisu mi to jedine nagrade: 2002., kad sam počeo raditi predikatna vina, poslao sam svoj sivi pinot u Ljubljanu, gdje se odvija najstarije ocjenjivanje u svijetu.

Za suhih jeseni ima i plemenite plijesni, pa daje izvrsna predikatna vina.