Za utjehu, kiseli se kupus udomaćio kroz stoljeća u svim svjetskim kuhinjama, a ona europska kojoj pripada i naša, odaje mu zasluženu pažnju, od sjevera Hrvatske koji je njegova prava domovina, ali i do juga i Dalmacije gdje je tijekom XIX. stoljeća pod imenom krauti koje se odnosi na dobro propirjani dalmatinski sjeckani kiseli kupus ili služi kao ovojnica za slavne sinjske arambaše i arambašiće, kao i lonce s kuhanim suhim mesom, postao gastronomska uzdanica za zimske dane Pa eto, bio samo služen na salatu, bilo pirjan ili zapečen, s kobasicama i mesom, bio savijen u razne arambašiće i sarme, bio položen u lonce koji mirišu po pršutu, lovoru, onom srednjovjekovnom klinčiću, ponegdje i borovnicama, obogaćen bijelim vinom kao poveznicom koja se došuljala još iz antike, kiseli je kupus premostio vrijeme i razotkrio mnoge gastronomske predrasude, i sam nalik na umnu Darwinovu glavu.