Živija Hvar, njegovi restorateri I slavni vinari

Restorateri se tuže, stiska u gradu, a poluprazni lokali.

Porast investicija očekuje se i temeljem niže stope PDV-a za ugostiteljstvo, koja treba dovesti i do novog zapošljavanja u sektoru te nižih cijena, što su već najavili mali hotelijeri (5 do 10 posto niže cijene vode i domaćih vina) te neki restorateri (primjerice oko 50 kuna manja cijena ribe po kilogramu).

Kada pišem o tome mislim na to kako od Savudrije do Cavtata restorateri plaćaju personal koji kuha i servira ćevape, pljeskavice, ražnjiće, mesne plate sa đuvečom i pomfritom, kojekakvu ribu s blitvom i krumpirom, odojke na ražnju koje gosti fotkaju kao da smo u prašumi, a da ne pričamo, cor namirnica i na kontinentu, o lignjama na žaru i friganim, španjolkama ili patagonijskim

I dok neki restorateri, koji su zadovoljni ovih dana na Valentinovo, neki stariji, s tugom se prisjećaju da današnje Valentinovo, ne generira niti 30 % nekadašnjeg prometa za Dan Žena, 08. og ožujka

Novinarski zločesto moglo bi se grebati po pozadini priče, spekulirati o razlozima promotivne akcije (hoće li se i ovih dvadeset pribrojiti u dvjestotinjak već zatvorenih?), dvojiti o ishodu (spuštaju cijene, hoće li im ugled biti narušen?), no čini se da restorateri, osim okrepe tijela, sada žele obnavljati i duh narodu koji u restorane, eto, teško ide pa makar ga obnavljali svega tjedan dana i teško je ne podržati ideju.

To baš i ne ostavlja razloga za optimizam, zaključuje Stipe Knežević, dodavši da treba priznati da je sezona ipak bila bolja od onog čemu su se restorateri nadali ili, bolje reći, od onog čega su se bojali.

- Danas, rijetko koji gost u Hrvatsku dolazi radi ugodne klime, potrebna je nešto drugačija ponuda, kazuje direktor hotela i vile Vicko Zoran Katić, pojašnjavajući kako su restorateri Hrvatske već dugi niz godina, kao i drugi koji sudjeluju u formiranju hrvatske gastronomske slike, htjeli na neki način objediniti hrvatski autentični proizvod, odnosno jela koja su autentično hrvatska.

U tri uzbudljiva dana, od 18. do 20. svibnja, na jednom su mjestu prezentirani najpoznatiji restorateri, hotelijeri, vinari i proizvodi ovog jedinstvenog teritorija koji obuhvaća 4 naroda i 9 regija.

Pritom je važno reći da svi iznajmljivači i restorateri - sudionici ovoga paketa s Turističkom zajednicom grada Dubrovnika potpisuju ugovor te da se obvezuju na konstantnu kvalitetu.

Ugostitelji i restorateri u nabavci plaćaju PDV po stopi od 25 posto, a prodaju robu po stopi od 10 posto.

Od povećanja broja turista nisu profitirali niti restorateri na stazama.

- Posljednjih je dana u medijima jako eksploatirano pitanje da li bi ugostitelji, posebno restorateri, zbog manje stope PDV-a trebali spuštati cijene, u kojoj je mjeri to u nadležnosti Ministarstva turizma i ima li poluge da se to doista dogodi.

Njegova je cijena 50 kuna, a trgovci i restorateri dodaju svoju.

I poanta ovoga nije, zašto su na Kvarneru, vrhunski ugostitelji daleko najsujetniji, kao Danijela, gđa Zembo, Nenad Kukurin, niti zašto su se neki drugi vrhunski kvarnerski restorateri, pokušali čak i fizički obračunati, nego što znači novinarska recenzija, za popunjenost restorana

Festigija (čitaj kako piše) sugerira svečanost, a za svečanost je bilo razloga nedavno i za porecku Agrolagunu, koja je u javnost izašla s jako dobrim vinima linije Festigia, posebice crnima, i za Nenada Kukurina, s Robertom Kličkovićem aktualnog Kuhara godine, naime Kukurin i Kukuriku upravo su primljeni u prestižnu udrugu kulinara Jeunes Restaurateurs d ' Europe (JRE, mladi restorateri Europe).

Ja, osobno, najviše cijenim kad pozanti restorateri daju ocjene o svojoj konkurenciji

Ugostitelji i restorateri i sami su svojedobno tražili primjenu austrijskog modela, koji i vlasnicima restorana omogućuje da biraju hoće li u svom objektu dozvoliti paljenje cigarete.

Dragi kafandžije, restorateri i ostali ugostitelji, konačno je došlo vrijeme da se posvetite ovim preostalim 70 % stanovništva, koje bi, možda rado i otišlo u vašu kafanu i ostavilo svoj novac, ali se nećka zbog potencijanog bronhitisa.

Kao potencijalne izlagače vidimo obrtnike i druge poduzetnike iz naše županije koji sudjeluju u nekom od segmenata organizacije vjenčanja, kao što su cvjećari, fotografi, frizeri, kozmetičari, saloni vjenčanica, agencije, hotelijeri, restorateri, slastičari, pružatelji usluga cateringa, tiskare, glazbeni sastavi itd. koji su dostigli visoke standarde u svojim proizvodima i uslugama, a koje do sada nisu bili u mogućnosti javno prezentirati na ovaj način.

Dok restorateri, koji ionako jedva krpaju kraj s krajem budući da i onom malom broju turista koji se odluče ručati u restoranu poslužuju tjesteninu ili lazanje, zbrajaju troškove i minuse, vlasnici fast foodova kojih je na Poluotoku 35, zadovoljno trljaju ruke.

I ne slažem se s tim da su zalogajnice prošle bolje nego restorateri.

Kako su gosti protestirali protiv kuvera, te nepotrebne i neopravdane takse (bez prava izbora), restorateri su dodatno poslužili maslac obični, slani ili sa začinima i slično.

Brojni saloni vjenčanica, cvjećari, zlatari, snimatelji, fotografi, bendovi, restorateri, slastičari, ugostitelji i vinari, tijekom dvodnevnog trajanja sajma svoje proizvode predstavljaju publici.

Ja sam bio jedna od rijetkih osoba, uz čelnog Miroslava Folnegovića, predsjednika udruge restorateri, koji sam rekao da će smanjenje PDV-a s 25 na 10 %, restoranima, samo pomoći istima da prežive, a neće puno utjecati na cijene, jer restorateri teško žive.

- Restorateri se žale na mnogo lošiju zaradu nego lani.

Ljut sam što ja nisam ušao u 300 ocjenjivača DOBI RESTORANI, ali i jači igrači od mene, poput Damira Fabijanića, vlasnika IĆE PIĆE, pa Mire Folnegovića, predsjednika udruge RESTORATERI, itd.

Naime, unatoč većem " muvingu ", zadarski restorateri nisu zadovoljni zaradom od sezone.

Na Gastro izložbi sudjelovalo je preko 30 ugostitelja s područja Primorsko goranske županije, a stručna ocjenjivačka komisija, u kojoj su bili eminentni predstavnici struke (kuhari, ugostitelji, restorateri), ocjenjivala je izložene delicije u tri kategorije: hladno jelo, toplo jelo i desert.

Svjedoci smo da neki od najpoznatijih vrhunskih restorana zatvaraju svoja vrata te da se restorateri okreću jednostavnijoj ponudi. Najveći problem s ugostiteljstvom je što su mnoge restorane otvarali ljudi koji nisu imali veze s ugostiteljstvom.