Jaka bura raznosi salamuru i stvara pjenu koja se nakuplja na ogradama između bazena.

Zatim ide u salamuru pa na policu u komoru, gdje bude od jednog do tri mjeseca.

Amerikanku bi najradije stavio u salamuru.

Ljudi su ti ko i krave: zamoči noge u salamuru, pa će ti vazdan tabane lizati razdragano će Potrka dovršavajući božićnji objed slušaš li ti mene, Nušo, silo nečista?

- Proizveli smo 120.000 kubika salamure, a rezerve salamure gustoće od četrnaest do petnaest bomea čuvamo u bazenima kako bismo salamuru mogli koristiti u slučaju potrebe za većom proizvodnjom, rekao je Bogdan Želehovski, tehnički direktor Solane Pag, dodajući da od salamure kojom raspolažu mogu proizvesti znatno veće količine soli od količine koju su do sada proizveli.

Nakon desetak dana, najkasnije dva tjedna, treba skinuti poklopac te izliti salamuru i sukrvicu što ju je riba ispustila.

Različiti mišići u njegovu sastavu sadrže 36 40 % vode, 37 43 % bjelančevina, 12 19 % masti, 6,45 6,84 % pepela, 6,44 6,82 % soli, 60 64 % suhe tvari te pH-vrijednost (kiselost) 5,58 5,81. U njegovoj se proizvodnji u salamuru ne dodaju toksični aditivi (nitriti i nitrati).

Dodatak nitrata i nitrita u salamuru rezultira nastankom specifične svijetlocrvene boje salamurenog mesa.

Vlažno salamurenje izvodi se potapanje mesa u salamuru ili ubrizgavanjem salamure u mišiće i krvne žile mesa (tzv. brzi postupak salamurenja).

Vlažno salamurenje potapanjem svodi se na potapanje komada mesa u salamuru u prikladnim posudama ili bazenima.

Kombinirano salamurenje podrazumijeva ubrizgavanje salamure u meso, a potom potapanje mesa u salamuru.

3. Proces proizvodnje hidroliziranih bjelančevina mora obuhvaćati mjere za sprječavanje kontaminacije neprerađenog materijala Kategorije 3. Neprerađeni materijal Kategorije 3 najprije se mora pripremiti za preradu stavljanjem u salamuru te obraditi vapnom i intenzivnim pranjem, a nakon toga slijedi: a) izlaganje obrađenog materijala pH vrijednosti većoj od 11 na temperaturi iznad 80 C u trajanju od preko 3 sata, a potom toplinskoj preradi na temperaturi iznad 140 C pod tlakom od preko 3,6 bara u trajanju od 30 minuta; b) izlaganje obrađenog materijala pH vrijednosti od 1 do 2, odnosno pH vrijednosti većoj od 11, a potom toplinskoj obradi na temperaturi od 140 C pod tlakom od 3 bara u trajanju od 30 minuta;

A da se hrana na neko vrijeme konzervira, stavlja se u salamuru (mlet. salamora, rasol); sol se razabire u svim ovim riječima kao prirodan konzervans.

Tako svaki dan 5 - 6 dana mjenjati vodu (otprilike svaki dan u isto vrijeme) dok ne postane čista. 3) Skuhati 8 - 9 % salamuru (1 l vode 8 - 9 dkg soli zakuhati i pustiti da se skroz ohladi) i u njoj/držati masline 5 - 6 dana. 4) Stavljati u teglice i preliti sa salamurom (novom) ili sa maslinovim uljem.

Nakon toga se ocijede, a salamuru je potrebno zakuhati sa lovorom i čili papričicom.

Vrijeme nam je pogodovalo i proizveli smo veliku količinu salamure, ali uz to, ove godine je salamura visoke gradacije i u procesu proizvodnje soli salamuru neće trebati previše zagrijavati.

Najprije se prerađuje mlijeko, dnevno preradimo oko 4000 litara ovčjeg mlijeka, a kada se preradi mlijeko, iz bazena se vade komadi koji nastaju i onda se oni režu, kalupiraju i prešaju, priča Škoda. Nakon toga slijedi stavljanje u salamuru, vodu visoke slanosti, gdje sve to stoji dva dana.

U ovoj poduzetničkoj zoni Čaporice Grada Trilja smješten i prvi tank za salamuru u kojoj se riba zamrzava u slanoj vodi.

Sir ostaje u kalupu jedan dan uz stalno okretanje nakon čega ide u salamuru na soljenje još jedan dan i treći dan se potapa u otopinu koja ga štiti od razvoja plijesni na kori.

1. Odredbe ovoga Poglavlja ne primjenjuju se na: a) kože papkara koje udovoljavaju posebnom propisu; b) kože papkara koje su prošle cijeli proces štavljenja; c) kože »wet blue«; d) piklovane kože; i e) kože obrađene vapnom (obrađene vapnom i stavljene u salamuru pH vrijednosti od 12 do 13 u trajanju od najmanje 8 sati). 2. Odredbe iz Poglavlja VI. točke 1. ovoga Dodatka primjenjuju se za svježu, hlađenu i obrađenu kožu.

Slanina predviđena za kuhanje, stavi se u salamuru oko 8 do 10 dana.

Tradicionalni proizvodi obrađeni postupkom mokrog salamurenja (mesni proizvodi potopljeni u tekuću salamuru koja sadrži nitrite i/ili nitrate, sol i druge sastojke)

Da ne bi bilo zabune, svi su posjetitelji odmah mogli znati da kod Pestića mogu probati zeca, rižot od prepelice, friganog gruga (ugor), lubmula na gradele (lungić), balancane šufigane (patlidžan u šugu) te šokol, sir i salamuru.

Sir se u kalupu s manjim utegom potpuno ocijedi u roku od 48 sati kada se vadi iz kalupa i stavlja u 20 postotnu hladnu salamuru u kojoj se drži oko5 sati uz povremeno okretanje.

Vidija san inćune kako ih sortiraju, kupaju u salamuru, čistu, kako in se dodaju ukrasi, i kako se sve to pakira i slaže.

Koluti svježeg sira stavljaju se u tekućinu visoke slanosti, salamuru, gdje odstoje 48 sati na temperaturi od 22 stupnja.

U veliku posudu sipajte hladnu vodu, dodajte sol, šećer i sve ostale sastojke za salamuru (ovoj aromatičnoj marinadi možete dodati i druge sastojke ili svoje omiljene začine npr. komadić đumbira, luk, med), dobro promiješajte a kada se soli i šećer rastope, u salamuru potopite meso.

U doba bez hladnjaka bio je tu baril u kojem se su stivavale očišćene srdele u salamuru.

Drugog dana valja provjeriti pliva li riba u salamuri, a ako ne, salamuru treba posebno pripremiti i doliti koliko je potrebno.

Kad je sir gotov, stavlja se na velike metalne police i tako uranja u salamuru.