No, iako su senzorska svojstva mandore cijenjena i dobro poznata, malo se zna o djelovanju fitonutrijenata ovog agruma.

Stavljajući zlatnu tekućinu " u zakonske okvire Pravilnik o temeljnim zahtjevima za ulja od ploda i komine maslina koji je stupio na snagu 2009. godine (NN 07/2009 i 112/2009) uređuje opće zahtjeve kakvoće ulja od ploda i komine masline koja se stavljaju na tržište radi prodaje krajnjem potrošaču, a odnose se na kategorizaciju i nazivlje, fizikalno-kemijska i senzorska svojstva, fizikalno-kemijska i senzorska svojstva sirovina, vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih tvari koje se koriste u proizvodnji i preradi, tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi, dodatne ili specifične podatke koji trebaju biti navedeni na deklaraciji, ambalažu i uvjete pakiranja, te metode uzorkovanja i analize fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava u svrhu utvrđivanja sukladnosti proizvoda.

Osamnaest reprezentativnih uzoraka meda kadulje iz sezone 2009 poslužilo je za detaljnu analizu fizikalnih i kemijskih parametara kvalitete meda, a također su vrlo pažljivo analizirana i senzorska svojstva uzoraka.

Novom regulativom određeno je da se uniflorni med kadulje (Salvia officinalis L.) može označiti kao takav ukoliko je udio peludnih zrnaca u netopljivom sedimentu najmanje 15 %, iznimno 10 % ukoliko su prisutna karakteristična senzorska svojstva za tu vrstu meda.

Salmonele se ne razmnožavaju u hladnjaku, zato hladnjak ljeti treba uključiti na niži stupanj hlađenja. izbjegavati križno zagađenje termički već obrađene hrane To drugim riječima znači da se gotova termički obrađena hrana ne smije miješati sa sirovom, da se ne koristi isti kuhinjski pribor za sirovu i termički već obrađenu namirnicu. kod kupovine namirnica provjeravati rokove trajanja i njihova senzorska svojstva, sirove namirnice (meso, jaja) držite na donjoj polici hladnjaka zapakirane i ne dozvoliti da dođe u kontakt s već pripremljenom hranom kako ih ne bi zagadili, redovito održavati čistim radni prostor u kuhinji i hladnjaku, kao i sve posuđe i kuhinjski pribor, redovito dobro prati voće, povrće i salatu.

Boja, okus i miris najvažnija su senzorska svojstva meda i ponajviše ovise o biljnom podrijetlu meda te o uvjetima prerade i čuvanja, a njihova analiza ima značajnu ulogu u definiranju ukupnih svojstava meda.

Kriteriji za razvrstavanje proizvoda iz članaka 2. i 3. ovoga Pravilnika su fizikalno-kemijska i senzorska svojstva propisana u Prilogu 1. ovoga Pravilnika.

Da bi se dobila potpuna slika odgovaraju li predmetni proizvodi propisanoj kakvoći, moraju se, uz fizikalno-kemijska, analizirati i senzorska svojstva maslinovih ulja.

Travarica se proizvodi tako da se vinskom destilatu ili rakijama od grožđa ili voća dodaju macerati odabranog aromatskog bilja uvijek u istom omjeru i sastavu, kako bi proizvod zadržao prepoznatljiva, karakteristična senzorska svojstva.

Dodatkom fosfata u homogeniziranu mesnu masu, sirovo ili kuhano meso, kobasice, šunke, piletinu i morske proizvode (pašteta od riba i rakova, fileti neprerađene ribe, rakovi smrznuti i duboko smrznuti) smanjuje se gubljene vode, potiče kapacitet vezanja i zadržavanja vode, što neposredno utječe na senzorska svojstva proizvoda, ali i na smanjenu proizvodnu cijenu koštanja.

Zbog toga kemijski sastav i senzorska svojstva između uzoraka meda značajno variraju.

1. moraju biti svijetlosmeđe do tamnosmeđe boje, a napitak spravljen njihovim kuhanjem ili otapanjem u vodi mora imati senzorska svojstva karakteristična za određenu kavovinu;

Liofilizacija je poseban oblik sušenja maraske iz smrznutog stanja pri čemu se sačuvaju važni biološki aktivni spojevi, visoke antioksidacijske aktivnosti i dobra senzorska svojstva.

Pelinkovac je biljni liker dobiven aromatiziranjem etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla maceratima aromatskog bilja u kojima po sastavu i količini dominira biljka pelin (Absinthy herba), koja proizvodu daje prepoznatljiva i karakteristična senzorska svojstva neznatno gorak okus i osebujan miris po biljci pelin po kojoj liker i nosi ime.

Karakterističnog je kemijskog sastava i fizikalnih svojstava, što joj daje osobita senzorska svojstva, a u nekim slučajevima i poseban fiziološki učinak na ljudski organizam.

(i) jako alkoholno piće proizvedeno isključivo alkoholnom fermentacijom i destilacijom melase ili sirupa dobivenih u proizvodnji šećera od šećerne trske ili alkoholnom fermentacijom i destilacijom soka od šećerne trske na manje od 96 % vol., tako da destilat zadržava specifična senzorska svojstva ruma, ili

Nakon tog postupka može slijediti ponovna destilacija i/ili obrada s primjerenim pomoćnim sredstvima, uključujući obradu s aktivnim drvenim ugljenom, kako bi se dobila posebna senzorska svojstva.

Prema kategoriji, vrsti hrane utvrđeni su parametri sastava, kvalitete, senzorska svojstva, mikrobiološki i kemijski parametri.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EDMU), osim odgovarajućih kemijskih parametara mora imati i savršena senzorska svojstva koja se izražavaju kroz medijan voćnosti (mora biti veći od 0) i medijan mana (= 0).

su senzorska svojstva hrane zbog fizikalnih, kemijskih, mikrobioloških ili drugih procesa izmijenjena toliko da hrana nije prikladna za prehranu ljudi,

Do danas su uvedene još senzorska svojstva i specifikacija hrane, utvrđivanje kalorijske vrijednosti hrane i sl.

Nadalje naglašavamo da predmetni proizvod nije alkoholno piće odnosno piće koje sadrži alkohol niti jako alkoholno piće obzirom da su jaka alkoholna pića definirana člankom 2. stavkom 1. Pravilnika o jakim alkoholnim pićima (DOC - NN 61/09) kao alkoholna pića namijenjena za ljudsku potrošnju, koja imaju posebna senzorska svojstva, koja sadrže minimalno 15 % vol. alkohola te koja su proizvedena:

(ii) destilirana na manje od 86 % vol. tako da destilat ima senzorska svojstva koja potječu od upotrijebljene sirovine.

destiliranih i/ili rektificiranih tako da se senzorska svojstva upotrijebljenih sirovina i nusproizvoda nastalih za vrijeme fermentacije selektivno smanjuju.

Namirnice i predmeti opće uporabe što se stavljaju u promet mogu se prema članku 1. ovoga pravilnika obradi vati ionizirajućim zračenjem uz uvjet da se ozračivanjem bitno ne mijenjaju njihova prehrambena vrijednost niti nji hova karakteristična senzorska svojstva, te da nakon ozračivanja odgovaraju propisima o kakvoći i zdravstvenoj iš pravnosti za te proizvode.

Također i druga senzorska svojstva slična su šećerima, odnosno uporabom poliola postiže se volumen, tekstura i konzistencija proizvoda slična proizvodima koji sadrže šećer.

Dozrijevanje ili starenje znači provođenje prirodnog procesa oplemenjivanja u destilatu odnosno jakom alkoholnom piću u odgovarajućim posudama, kako bi se poboljšala senzorska svojstva gotovog proizvoda.

Postotak kemijski neispravnih uzoraka kreće se od 6,9 - 9,3 % a kao glavni uzroci neispravnosti se navode neadekvatan sastav i senzorska svojstva, uporaba nedopuštenih aditiva za odgovarajuću vrstu namirnice, a u pojedinim slučajevima povećana količina aditiva, a vrlo rijetko se kao uzrok neispravnosti navode povećane količine pesticida, kadmija, olova i arsena (9).

U proizvodu mogu biti prisutna i druga senzorska svojstva osim dominantne arome.

Senzorska svojstva maslinovog ulja su mirisna, okusno i opipna opažanja koja ocjenjivač pomoću opisno izraženog intenziteta percepcije konačno boduje prema bodovnoj tablici ili kontinuiranoj skali.