- komad goveđeg buta (lažni biftek - cca 1.5 kg, a može i veći) ' našpikati ' gusto izrezanim češnjakom i pancetom, te s 2 - 3 klinčića, posoliti i popapriti - od navečer do popodne držati u marinadi od pola kvasine, pola vode - okretati povremeno ako nije pokriveno - u marinadu dodati ružmarina i lovora - meso obrisati i izvaditi klinčiće - polako pržiti na maslinovom ulju, stalno okrećući - meso treba isušiti izvana da se zatvori, a ne naglo zapeći - u drugoj posudi, paralelno, na malo maslinovog ulja prodinstati veću glavicu luka, malo naribane mrkve i celerovog korijena - dodati u posudu s mesom, zaliti pasiranom rajčicom (do pola litre) i vodom, tako da meso bude do pola pokriveno - dodati 10 - 15 suhih šljiva i lovorov list - polako krčkati 2,5 - 3 sata, dok meso ne omekani (makar nikad ne djeluje baš mekano, op.a), povremeno okretati - u 2 dl crnog vina rastopiti 5 - 6 žlica šećera (ili manje, ako ne volite slatko), dodati u umak i još prokuhati 10 - tak minuta - dosoliti ako treba, pustiti da se ohladi - preko noći - drugi dan izvaditi meso i narezati na šnicle, iz umaka izvaditi lovor, umak propasirati ili smiksati štapom, vratiti meso i još malo krčkati