Slaba mi je bila utjeha i da sam znao da su takvu badnjačku pokoru u mladosti prilazili i veliki kulinarski i kuharski meštri, poput Maestra Martina ili njegova suvremenika, mudrog Poggia Bracciolinija, koji je u svojim razmatranjima iz 1436. opisao bakalar ili stoccafiso, kako se još naziva ova soljena i sušena riba, kao ribu tvrdu kao drvo, ali oslobođenu svakog lošeg okusa, štoviše, ako je pravilno pripremljena kao izvrsno predjelo ili kao jelo koje je uglavnom ukusno i dobro.

2) Zabrana nevedena u stavku 1. točki 3. ove točke, ne primjenjuje se na soljena goveđa crijeva ukoliko potječu iz zemalja navedenih u Prilogu 1., pod Kategorijom 1. ove Naredbe, te ukoliko su ispunjeni sljedeći veterinarsko-zdravstveni uvjeti koji moraju biti navedeni u veterinarsko-zdravstvenoj svjedodžbi (certifikatu), koju potvrđuje ovlašteni veterinar zemlje izvoznice:

Iza točke 23. dodaju se točke 24. i 25. koje glase: ' ' 24. riblji proizvodi III. skupine jesu soljena riba, dimljena riba i panirani proizvodi, 25. riblji proizvodi IV.

... Osim toga,. hrana koju su im davali je bila previše soljena, zbog čega su pili mnogo vode i morali češće odlaziti obavljati nuždu, gdje su ih u prostorijama toaleta pripadnici policije tukli.

- crijeva koja su u procesu proizvodnje očišćena, sastrugana i soljena s NaCl u razdoblju od 30 dana ili izbijeljena i osušena nakon struganja.

Slanine se proizvodi mnogo vrsta, imade debela slanina, soljena i udimljena, zatim papricirana slanina i slanina tzv. hamburška koja je prorasla s mesom...

su crijeva očišćena, ostrugana i zatim, ili soljena ili bijeljena (ili su nakon struganja umjesto soljenja ili bijeljenja osušena),

Postoji i mogućnost za privremeni prijelaz 60 radnica za posao soljena inćuna za jednu talijansku tvrtku posredstvom Mladenka Frlete, nekadašnjeg člana nadzornog odbora Adrije i predstavnika Podravke.

S druge strane, najraznovrsniji načini očuvanja hrane (sušena, soljena i dimljena riba) te maštoviti recepti nastali iz potrebe da se iskoristi gotovo sve: fažol i manistra na brujet, marinirna riba s gradela ili polpete od hobotnice, stalna su inspiracija viškim meštrima kužine i kamina.

Pomno pečena vratina, soljena nekoliko sati prije postupka, jedno je od najsavršenijih jela koje je moguće pripremiti na roštilju.

Inače, ova je riba, kaže prof. dr. Dulčić, ukusna i prava je poslastica, bilo svježa ili soljena.

Pri ulasku u skrivene prostorije piramide sunca, gdje su se nalazile mumije faraona, strucni tim je docekao miris suhog mesa, miris je bio veoma misteriozan, nakon naknadnog ispitivanja mumija uz asistenciju eminentnih strucnjaka iz Egipta pokusavali su utvrditi nacin na koji su tijela bila obradjivana za tzv. vjecni zivot, utvrdjeno je da su tijela bila obradjivana mnogo sofisticiranijom metodom od metode balazamiranja, tijela su bila dobro soljena a zatim susena

Za potrebe ovoga poglavlja, »obrađena koža« jest koža koja je: a) osušena; b) sušena ili sirova, soljena barem 14 dana prije otpremanja; c) soljena sedam dana morskom solju uz dodatak od 2 % natrijevog karbonata; d) sušena 42 dana na temperaturi od najmanje 20 C; ili e) konzervirana procesom različitim od štavljenja.

Treba gledati da slanina nije soljena jer to nije zdravo za ptice.

Riba izražena mirisa te vrlo cijenjena u prehrani diljem svijeta, osobito sušena i soljena, u Hrvatskoj se tradicionalno jede na Badnjak.

Hrana neka bude umjereno soljena, jer su prevelike količine soli krivac za zastoj tekućine u tijelu.

Kuhinjska sol (natrij klorid) i soljena obrađena hrana, kao što je meso, sir, voće, povrće, pečena hrana, žitarice i začini glavni su izvor natrija.

Preporučuje se lako probavljivo meso piletine, teletine bez kožice, riba (malo soljena), jogurt i protein sirutke.

soljena s NaCl kroz 30 dana;

Izbjegavajte soljena, sušena ili dimljena jela

Tako ćete unijeti nešto minerala i vitamina nego s običnim bijelim šećerom. Ukusna jela = fino začinjena jela, a ne nedovoljno soljena.

Sva parkirališta potom su soljena, tako da se snijeg koji je na parkirališta padao nakon čišćenja uspio minimalno zadržati.

Sušena i soljena riba je bila iznimno popularna hrana u Veneciji, koja je imala monopol nad cijelom ribarskom industrijom, preko proizvodnje soli koja se koristila za sušenje ribe.

5. Nadležno tijelo će odobriti uvoz svježe i hlađene kože pod sljedećim uvjetima: a) ako je koža dobivena od životinja iz članka 6. stavka 1. točaka (b) ili (c) ovoga Pravilnika; b) ako koža potječe iz zemlje ili iz dijela zemlje iz koje je odobren uvoz svih kategorija svježeg mesa odgovarajućih vrsta i u kojoj: posljednjih 12 mjeseci prije otpreme nisu zabilježene sljedeće bolesti: klasična svinjska kuga; afrička svinjska kuga; goveđa kuga, i posljednjih 24 mjeseca prije otpreme nisu zabilježene slinavka i šap te u posljednjih 12 mjeseci prije otpreme nije se provodilo cijepljenje protiv slinavke i šapa; c) ako je koža dobivena: od životinja koje su boravile u zemlje podrijetla najmanje tri mjeseca prije klanja ili su u zemlji podrijetla od samog rođenja ako se radi o životinjama koje nisu starije od tri mjeseca, ako se radi o koži dvopapkara, od životinja koje potječu iz stočarskih gospodarstava u kojima u proteklih 30 dana nisu izbile slinavka i šap i u čijoj okolici u krugu od 10 km u proteklih 30 dana nisu izbile slinavka i šap, ako se radi o koži svinja, od životinja koje potječu iz stočarskih gospodarstava u kojima u proteklih 30 dana nije izbila vezikularna bolest svinja ili u kojima u proteklih 40 dana nije izbila klasična ili afrička svinjska kuga, a u okolici tih gospodarstava u proteklih 30 dana te bolesti nisu izbile u krugu od 10 km, ili od životinja koje su u klaonici, tijekom 24 sata prije klanja, podvrgnute veterinarsko-zdravstvenom pregledu i koje nisu pokazale simptome slinavke i šapa, goveđe kuge, klasične svinjske kuge, afričke svinjske kuge ili vezikularne bolesti svinja; d) ako je koža podvrgnuta svim mjerama predostrožnosti kako bi se spriječila ponovna kontaminacija patogenim uzročnicima; i e) ako koža ima propisanu veterinarsku dokumentaciju zemlje izvoznice. 6. Nadležno tijelo će odobriti uvoz obrađene kože pod sljedećim uvjetima: a) ako je koža dobivena od životinja iz članka 6. stavka 1. točaka (b), (c) ili (k) ovoga Pravilnika; b) ako koža ima propisanu veterinarsku dokumentaciju zemlje izvoznice; c) ako je koža dobivena: od životinja koje potječu iz dijela zemlje ili iz zemlje gdje nisu na snazi mjere zbog pojave zaraznih bolesti vrsta od kojih je koža, i ako je koža obrađena u skladu sa odredbama točke 2. ovoga Poglavlja, ili od životinja koje potječu iz drugih područja zemlje ili iz drugih zemalja, i ako je koža obrađena u skladu sa odredbama točke 2. podtočki (c) ili (d) ovoga Poglavlja, ili od preživača i ako je obrađena u skladu sa odredbama točke 2. ovoga Poglavlja te ako je 21 dan bila uskladištena odvojeno od drugih koža ili se prevozila neprekidno 21 dan; d) u slučaju soljene kože koja se prevozi brodom, ako je koža prije uvoza soljena onoliko vremena koliko je navedeno u popratnoj veterinarskoj svjedodžbi pošiljke; i e) ako pošiljka nije došla u dodir s drugim životinjskim proizvodima ili sa životinjama koje predstavljaju rizik za širenje opasne zarazne bolesti. 7. Svježa, hlađena ili tretirana koža papkara mora se uvoziti u spremnicima, cestovnim vozilima, željezničkim vagonima ili balama koje plombira ovlašteni veterinar zemlje izvoznice odakle se otprema pošiljka. 8. Odredbe iz ovoga Poglavlja primjenjuju se i na životinjsko krzno.

U Francuskoj je poznata takozvana pré-salé janjetina (ili već soljena) jer su te životinje pasle u blizini solišta na francuskoj atlantskoj obali.

Ostale sirove životinjske kože i oderana koža (svježa ili soljena, sušena, prihvaćena ljepilom, ukiseljena ili drugačije sačuvana, ali ne štavljena, stavljena na pergament ili dalje obrađena), bilo da je dlaka odstranjena ili je otkinuta, osim onih koje isključuje bilješka 1 b) ili 1 c) poglavlja 41

(1) Pod i bočne stranice prijevoznog sredstva kojim se prevoze sirovine i otpaci životinjskog podrijetla (sirova, soljena i sušena koža, kosti, rogovi, dlaka, vuna, perje i dr.) ne smiju propuštati tekućine, a unutrašnjost mora biti izražena tako da se lako čisti, pere i dezinficira.

Iako se točan uzročnik ne zna, najčešće se spominju dimljena i jako soljena hrana (meso i riba), voda u kojoj ima dosta nitrata, nitrati kao konzervansi hrane te držanje pripravljene hrane na sobnoj temperaturi (upotreba hladionika i suvremene metode konzerviranja hrane smanjuju učestalost raka).

Osim soljena lokarda je cijenjena i u konzervi, pogotovo manji primjerci lokarde.

Ribarstvo je bilo zastupljeno u priobalnim mjestima, a najviše se izvozila soljena riba.