Glavna je badnja delicija sušeni bakalar pripremljen na mnoštvo načina, ali ipak nekako najomiljeniji je pripremljen s krumpirom.

1 sušeni bakalar (očišćen od kosti i kože te narezan na komade)

Pa se, po predaji, opet vratio u Norvešku i uvezao samo sušeni bakalar.

I kao što je sušena riba iz Dalmacije u prethodnim stoljećima osvojila ukus Venecijanaca Querinijeva doba, tako je postupno sušeni bakalar istisnuo domaće vrste sušene ribe, a poslije, s dolaskom krumpira na mletačku i dalmatinsku tržnicu, postao nezaobilazno svečarsko, pučko jelo.

MALINSKA U hotelu Malin u Malinskoj do 24.12. traju Dani bakalara Svježi i sušeni bakalar pripremljen na više od dvadeset načina uz zabavni program i nastupe kumpanije Tramuntana, tamburaškog sastava Boduli i tamburaša iz Vrbnika.

Sušeni bakalar (oko kilograma) valja namočiti 48 sati uz povremeno mijenjanje vode.

- Kod nas se uvijek koristi sušeni bakalar.

Dva dana prije kuhanja sušeni bakalar prerežite na nekoliko dijelova i stavite namakati u hladnu vodu.

Od silnih dijeta Evi je oslabila i pamet i sada nekadašnja vrhunska ljepotica izgleda kao sušeni bakalar.

Sušeni bakalar n amočite u hladnu vodu dan ranije, vodu nekoliko puta promijenite.

Tako sušeni bakalar uvozi se u Hrvatsku, gdje se priprema na različite načine, a jedno od tih je i bakalar na bijelo.

Za Božić se tradicionalno jede šunka, hladetina od svinjskih nožica, sušeni bakalar i kaša od riže.

Usoljeni i sušeni bakalar još uvijek je vrlo popularna namirnica u mnogim zemljama, a posebno u Norveškoj, Portugalu i Brazilu.

Hrana koju uopće ne bi smjele jesti osobe s povišenim kolesterolom su: mozak i leđna moždina (sadrži 1.200 mg kolesterola na 100 g namirnice), žumanjak (1.500 mg), kavijar, maslac, bubrezi i sušeni bakalar, vrhnje i kajmak, kravlji sir, mast, mlijeko, morski plodovi.

Možete se odlučiti za sušeni bakalar, koji ćete dva dana ranije namočiti u vodu (najbolje u express lonac i zatvoriti, jer ćete se tako riješiti i mirisa koji nažalost širi), nakon toga promijeniti vodu i skuhati ga u tom istom loncu i skratiti si vrijeme pripreme, a dobiti vrlo mekano meso, koje ćete potpuno očistiti od kostiju.

Budući da je sušeni bakalar tvrd poput štapa, prije pripremanja potrebno ga je omekšati tučenjem ako nije kupljen tučen.

Sušeni bakalar namočimo da odstoji 1 do 2 dana te ga nakon toga skuhamo.

Tradicionalno vodeći badnji užitak je sušeni bakalar.

Nakon što je suha riba iz Dalmacije osvojila ukus Mlečana, potisnuo ju je sušeni bakalar Bakalar u mlijeku i vinu Komade skuhanog i očišćenog bakalara uvaljajte malo u brašno i blijedo zazlatite na maslinovu ulju pa dodajte kapulu sjeckanu na listiće, sjeckani češnjak i petrusimul.

Ostala uvozna riba je raznovrsna, najvećim dijelom zamrznuta, na primjer, škrpine očišćene i bez glave, pa fileti oslića, sušeni bakalar.

Treba se prisjetiti i starih regula: sušeni bakalar PRODAJE se po južnom i vlažnom vremenu, a KUPUJE po burnom i suhom vremenu.

U zemlji Baska specijaliteti su sušeni bakalar, riblje juhe, sipa, jegulje.

Ribarska tradicija Norveške seže još od razdoblja Vikinga, kojima je sušeni bakalar predstavljao osnovnu namirnicu na dugim putovanjima, a kada je bilo potrebno služio je i kao sredstvo plaćanja.

Kvalitetan sušeni bakalar mora biti tvrd kao drvo i bijeli.

- Bez obzira na način pripreme, sušeni bakalar treba prethodno dobro omekšati.

Oslić alla bakalar je savršena zamjena za bakalar, vrlo vrlo sličan okus, a i sličan način pripreme, samo što priprema oslića na navedeni način traje svega sat vremena, dok sušeni bakalar treba namakati u vodi nekoliko dana ili tuči s batom, a i puno duže se kuha, da ne kažem koliko je bakalar skuplji i nažalost ne može si ga svatko priuštiti...

Tako da se u marketima sušeni bakalar nešto bolje prodaje, a ionako su i na ribarnicu i u markete bakalari stigli iz Norveške.

Oba su odlična sušeni bakalar možda je primjereniji za brojne recepte poput brudeta, dakle jušnih, vlažnih jela kojima dodajemo crveni luk, češnjak, krumpir i sl.

Postoji zapis da su engleski brodovi 1598. godine u Leghorn-u iskrcali 5613 buradi sušene haringe, 268 645 komada pesci merluzzi (bakalar) 513 fardi (snop, bunt) ribe stokfiss (na zraku sušeni bakalar, ili stockfish).

Sušeni bakalar istucite malo batom i namočite u hladnu vodu 24 sata, mijenjajući par puta vodu.