Meso marinirati najmanje 12 sati u kvasini razrijedjenoj s vodom, ili u vinu i kvasini (ovo i ja radim) s jednom narezanom kapulom, paprom, lovorom i ruzmarinom, pokriveno i pod utegom, da meso ostane u tekucini. (sjecam se da mi je identicno teta govorila) Izvaditi meso iz marinade, nadjenuti ga lukom i komadicima slanine, staviti ga u tavu i lagano, cesto okrecuci prziti zajedno sa svim zacinima i narezanom jednom kapulom.Kada meso i kapula uhvate lijepu smedju boju dodati sol papar vino klincice, pancetu narezanu na fetice i po gustu pomidore i ostaviti ga da lagano kuha.