Glasoviti recepti toskanskih majstora poput onih Domenica Rumolia Il Pununta, podjednako kao i oni s engleskih dvorova sa samog kraja XIV. stoljeća, u osvit humanizma, skupljeni u slavnim Oblicima kuhanja iz 1390., hvale pastrvu kao nezaobilaznu ribu svih svečanih posnih, ali i neposnih dana.