Uz pomoć EEN mreže pronašli smo partnera sa znanjem i iskustvom u modernim tehnologijama proizvodnje tvrdih sireva.

Za šampiona 11. izložbe hrvatskih ovčjih i kozjih sireva izabrana su dva sira - u kategoriji tvrdih sireva izabran je paški sir proizvođača Emila Oštarića iz mjesta Kolan na Pagu, a pobjednik palete proizvoda je Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Žampera iz Žmana na Dugom otoku.

Od klasičnih narezaka, raznih mekih i tvrdih sireva, jaja na bar 25 načina, raznih namaza, meda, pekmeza, kobasica, hrenovki, raznih vrsta pahuljica, puno vrsta kruha i kroasana, nekih njihovih tradicionalnih kolačića do lubenice i dinje, grožđa...

Vindijin tvrdi sir od ovčjeg mlijeka Ovidur osvojio je najviše odličje za kakvoću u kategoriji tvrdih sireva na nedavno održanom međunarodnom prehrambenom sajmu IFE u Londonu, dok je Capron, meki masni sir od kozjeg mlijeka s crvenom mažom u svojoj kategoriji osvojio brončanu medalju.

Pečena riba u šalši od aromatičnih tvrdih sireva, kule od tjestenine i kruha, slatko i kolači.

Cheddar spada u vrstu tvrdih sireva, a načinjen je od punomasnog kravljeg mlijeka.

Sklopljena suradnja uključuje transfer znanja vezan uz proizvodnju tvrdih sireva (Gauda) koje je ključno za daljnje strateške planove makedonske tvrtke.

Krunoslava Vidasa, proizvođača paškog sira, koji je nedavno na Novosadskom sajmu osvojio zvanje Šampiona kvalitete za kvalitetu u kategoriji tvrdih sireva, za paški sir, predstavio je Novosadski sajam.

24.1.2011. Proizvodima Sirele iz Bjelovara dodijeljen Košer certifikat Židovska zajednica Bet Izrael u Hrvatskoj dodijelila je košer certifikat bjelovarskoj Sireli, najvećem proizvođaču maslaca, svježih, polutvrdih i tvrdih sireva u Hrvatskoj.

Osim svježih, polutvrdih i tvrdih sireva proizvode i svježe mlijeko, kozje mlijeko, kiselo mlijeko, vrhnje, sirutku, domaći maslac i dr.

Naime, tradicionalni ili klasični sendviči pripremali su se s namazima od maslaca, margarina, svih vrsta pašteta i uz dodatak različitih salama i tvrdih sireva.

Tako će, kaže, ostati i u vrijeme krize. Činjenica je da su ljudi u Slavoniji i Baranji navikli na prehranu koja se sastoji od mekih i tvrdih sireva i da se sirevi poprilično konzumiraju, unatoč statistikama koje govore obrnuto, tvrdi Jelica, koja je ujedno i članica Vijeća za ispitivanje u poljoprivredi pri Ministarstvu poljoprivrede.

U hladnjak se stavljaju i tamo pripadaju sljedeće namirnice: sir pri čemu sireve s plijesni treba odvojiti od tvrdih sireva, grožđe, rotkvice, šparoge najbolje vlažno umotane, salata i mrkve.

Osim vina i ulja tu je i proizvodnja četiriju vrsta punomasnih tvrdih sireva koji dolaze s vlastite ovčarske farme.

Paški sir i Gligorin Težački sir od kravljeg mlijeka dobili su broncu u kategorijama sira od ovčjeg mlijeka i u kategoriji tvrdih sireva, dok sir Žigljen, od mješavine dalmatinskog kravljeg i ovčjeg mlijeka, nastavlja jačati svoju reputaciju kao jedan od najboljih hrvatskih sireva sa srebrnom medaljom u kategoriji miješanih mlijeka.

No ostale sireve, poput mozarele ili tvrdih sireva, možete jesti bez straha.

Ako pak ovo jelo ponudite kao večernji obrok, tada umjesto deserta servirajte nekoliko vrsta tvrdih sireva.

Pogreške nastaju uslijed slabo kiselih tvrdih sireva, a očituju se u pukotinama sira s velikim otvorima.

Paški sir spada u kategoriju tvrdih sireva, no i među tim tvrdim ovčjim sirevima ima svoje posebno mjesto.

Sirevi su se ocjenjivali bez etiketa, samo s brojevima, tako da članovi stručnog suda nisu znali čiji sir ocjenjuju. Sirana Gligora " se natjecala u tri kategorije, u kategoriji ovčjih sireva, kategoriji tvrdih sireva i kategoriji novih sireva na svjetskom tržištu i u sve je tri kategorije pobijedio paški sir Ivana Gligore.

U kategoriji polutvrdih sireva šampion je kozji sir Tip Caciotta PZ-a Slavonski Biser, vlasnice Snježane Šimanović iz Čačinaca, dok je šampion u kategoriji tvrdih sireva Crni bodul, nastao na OPG-u Vesne i Mirjenka Mrakovčića iz Krka.

Split, 14. svibanj, 2012. godine Na 79. Međunarodnom poljoprivrednom sajmu koji se od 12. do 18. svibnja održava u Novom Sadu, u subotu navečer sirevi splitske mljekare Mils i sama mljekara Mils osvojili su čak tri vrijedne nagrade, potvrdivši tako višegodišnju kvalitetu i prepoznatost autohtonih hrvatskih proizvoda u kategoriji tvrdih sireva.

Ekstra tvrdi sirevi u bezmasnoj tvari sira sadrže manje od 51 % vode, a minimalan period zrenja ekstra tvrdih sireva je šest mjeseci.

Sirelin Maestral novi je predstavnik hrvatskih tvrdih sireva mediteranskoga tipa.

Maestral iz Sirele, najnovijiji je predstavnih hrvatskih tvrdih sireva, mediteranskog tipa.

Sulfitoreducirajuće klostridije izolirane su iz 10 (0,1 % od ukupno ispitanih) uzoraka, uglavnom iz tvrdih sireva.

Od tvrdih sireva Gouda, Livanjski, Kačkavalj i to pravi ovčiji.

Senzorno ocjenjivanje sireva održano je 5. i 6. listopada 2009. na Agronomskom fakultetu u Zagrebu, a asortiman sireva bio je izuzetno raznovrstan, od svježih, mekih, polutvrdih, tvrdih, sireva s dodacima, sireva u salamuri i ulju, te skuta, basa i jogurta, kazala je predsjednica Stručnog povjerenstva prof. dr. sc. Jasmina Havranek.

Valja se prisjetiti da je Sirana Runolist najprije krenula s proizvodnjom sira škripavca po recepturi koja je u narodu vjekovima poznata, a u kasnijem svom razvoju ovladala je tehnikama proizvodnje i zrenja polutvrdih i tvrdih sireva od kravljeg i ovčjeg mlijeka, da bi se u najbližoj prošlosti okušala i u proizvodnji sireva s određenim dodatcima, koji pripadaju kategoriji t. zv. funkcionalne hrane (spomenuti Tartufo i Gačanski sir s peludi).

Takve namaze, ali i jednostavni, samo razmazani, nezačinjeni kravlji sir, Rimljani su nazivali moretum, a do danas su preživjele mnoge njegove inačice, preteče kasnijih zahtjevnijih tvrdih sireva.