Sastoji se od višestruko nezasićenih masnih kiselina, zbog čega lako oksidira.

Ulje crnog kima sadrži oko 24 % jednostruko nezasićenih i 58 % višestruko nezasićenih masnih kiselina.

0,5/g višestruko nezasićenih masnih kiselina, izraženih kao linoleinska kiselina, i izraženo na dvostruku vezu 14, ali ne manje od 0,1 mg na raspoloživih 100 kJ

Glavi razlog visoke postojanosti i otpornosti (manja podložnost oksidaciji i hidrogenaciji pri kuhanju i pečenju) je visoka prisutnost oleinska kiseline (55 do 83 %), koja je vrlo stabilna, za razliku od linolne i drugih višestruko nezasićenih kiselina koje su u maslinovu ulju prisutne u znatno nižem postotku (oko 9,9 %) nego u suncokretovu (58 %), sojinu (59,7 %), ulju kikirikija (26,4 %) ili kukuruznom ulju (47,2 %).

Zdravstvena uloga višestruko nezasićenih masnih kiselina (omega-3 i 6) poznata je odavna, međutim, dobro je to što je u maslinovu ulju prisutnost te komponente 10 %, jer što je prisutnost dvostrukih veza veća, ulje je podložnije oksiodaciji, stvaranju peroksida i slobodnih radikala.

Dodatno se mogu navesti: udio jednostruko ili višestruko nezasićenih masnih kiselina, polioli, škrob, prehrambena vlakna, vitamini i minerali.

Prirodno maslinovo ulje visoke kvalitete ima umjerenu količinu zasićenih masnih kiselina (oko 16 %), izrazito visok udjel oleinske kiseline (70 - 80 %) i optimalnu količinu višestruko nezasićenih esencijalnih masnih kiselina (8 - 10 %).

Povećaj konzumaciju esencijalnih (višestruko nezasićenih) masnih kiselina (EMK).

Povećan unos proteina i višestruko nezasićenih masnih kiselina djelovat će termogenički odnosno povećat će potrošnju kalorija iz masnih zaliha; smanjen unos šećera pogotovo iza ručka značajno će utjecat na sprječavanje daljnjeg stvaranja masnih zaliha, a također će inicirati iskorištavnje istih kao izvor energije; upotreba terapeutskih visokokvalitetnih ulja u prehrani, poput konopljinog, značajno će utjecat na uravnotežavanje lipidnog profila kako u krvi tako i metabolički odnosno povećat će iskorištavanje masnih zaliha kao izvora energije; i drugi primjeri su sastavnica jelovnika po principima pametne, promišljene i svakako za Vaše zdravlje, a time i izgled, djelotvorne prehrane.

Ulje uljane repice sadrži čak 62 % jednostruko nezasićenih masnih kiselina i 30 % višestruko nezasićenih masnih kiselina; bogato fitosterolima i lecitinom, zbog čega je izrazito žute boje.

Ova biljka sadrži preko 100 sastojaka koji blagotvorno djeluju na naše zdravlje, prije svega višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Mekše masti i biljna ulja sadrže više jednostavnih i višestruko nezasićenih masti.

Za razliku od višestruko nezasićenih masnoća (npr. iz biljnih ulja), zasićene masnoće ne oksidiraju tako lako jer imaju vrlo stabilnu molekularnu strukturu.

Usput rečeno, aterosklerotski plak (naslage na krvim žilama) sastoji se uglavnom od višestruko nezasićenih masnoća (i to onih oksidiranih).

Pet proizvoda " Med sa crnim kimom " dobit će pet najbržih čitatelja koji odgovore na pitanje " Koliki postotak višestruko nezasićenih masnih kiselina sadrži ulje crnog kima? ".

Margarin se dobiva od biljnih ulja, pa je stoga bogat nezasićenim masnim kiselinama i siromašan potencijalno štetnim zasićenim masnim kiselinama Također, margarini nove generacije obogaćeni su vitaminima, najčešće E, A i D, sadrže optimalan omjer jednostruko i višestruko nezasićenih masnih kiselina, a proizvode se od pomno odabranih sirovina visoke kvalitete.

Međutim, kada s biokemijskog gledišta promotrimo te namirnice, vidjet ćemo u svima njima nešto zajedničko, a to su: visokovrijedne esencijalne aminokiseline, poput arginina, pojedine rijetke masne kiseline iz skupine višestruko nezasićenih masnih kiselina (naročito omega-3) i možda najvažniji od sviju je oligoelement cink, koji uvelike utječe na spolnu moć.

Moguć je manjak i esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina (omega 3 i 6) budući je unos masti ograničen količinom, a i izvorima (orašasti plodovi biljne namirnice bogate masnoćama gotovo su isključene).

Sadrži omega-3 masne kiseline i osigurava 25 - 30 % ulja koje se može ekstrahirati, uglavnom alfa-linolenske masne kiseline (ALA), koja je preteča dugolančanih višestruko nezasićenih omega-3 masnih kiselina u tijelu.

Sadrži visoki postotak višestruko nezasićenih masnih kiselina koje pripadaju skupini omega 6. Karakteristika ulja je da, unatoč visokom sadržaju nezasićenih masti koje su po prirodi lako kvarljive, može stajati na sobnoj temperaturi jer će kvarenje spriječiti antioksidansi sezamol i sezamin.

Povećan je unos masti, zasićenih i višestruko nezasićenih, a smanjen unos mononezasićenih masnih kiselina.

- zajedničko djelovanje višestruko nezasićenih masnih kiselina i proteinskih spojeva koji sadrže sumpor preduvjet je za optimalno aerobno stanično disanje i ispravnu diobu stanica

Posebna vrsta višestruko nezasićenih masnih kieselina, omega 3.

U mozgu je udio masti 60 %, dok je udio višestruko nezasićenih omega-masnih kiselina u membranama živčanih stanica 20 %.

U tom se slučaju djelovanje zasićenih masnih kiselina smanjuje zahvaljujući nazočnosti višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Za pravilno funkcioniranje staničnih membrana nužan je relativno visok sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u samoj strukturi.

Crni kim ima sljedeće sastojke: 21 % bjelančevina, 35 % biljnih masnoća (više od 50 % višestruko nezasićenih masnih kiselina koje su dragocjene), 38 % ugljikohidrata i 6 % drugih sastojaka).

Koncem 1980. - ih godina kanadski znanstvenici objavili su rezultate istraživanja u kojem su pokazali utjecaj višestruko nezasićenih esencijalnih masnih kiselina (EPA/DHA) na endometriozu.

Već smo pomenuli da jednostruko nezasićene i zasićene masti nisu hranjive tvari i nisu esencijalne poput višestruko nezasićenih ali tjelo ih može upotrijebiti za stvaranje energije.

Zahvaljujući visokom sadržaju 75 % višestruko nezasićenih masnih kiselina - ulje konoplje predstavlja i savršen sastav koji je idealan za ljudsku dijetu (propisana hrana za zdravog ili bolesnog čovjeka).