Prilikom konzerviranja, voću se dodaje pektin pomoću praška za želiranje.

Prilikom pripreme, odnosno nakon kratkog zagrijavanja mješavine voća, šećera i kiseline, pektin stvara čvrstu rešetkastu osnovu poznatu kao žele, zbog čega se ovaj proces i naziva želiranje odnosno proces želiranja.

Pektini u Dr. Oetker prašcima za želiranje potječu isključivo iz citrusnog voća.

Omjer je 1 kg očišćenih tikvica i 3/4 kg šećera za želiranje.

16. »tvari za želiranje« su tvari koje hrani daju teksturu stvaranjem gela;

Zbog toga je Dr. Oetker razvio novi proizvod Džemfix za šljive, koji sadrži biljni sastojak za želiranje pektin te je potrebno dodati upola manje šećera od tradicionalnog načina pripreme (na 1000 g voća ide 400 g šećera) i potrebne su samo 3 minute kuhanja.

GEL baterije - baterije kojima je u elektrolit dodano sredstvo za želiranje.

Obavlja poslove pripreme i obrade uzoraka te izolaciju i identifikaciju aditiva iz hrane, kao što su: bojila, konzervansi, emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači, tvari za želiranje, regulatori kiselosti, kiseline, tvari za sprječavanje zgrudnjavanja, pojačivači okusa, tvari za zaslađivanje ili sladila, modificirani škrobovi, tvari za poliranje, tvari za zadržavanje vlage, tvari za tretiranje brašna, učvrščivači, povečivaći volumena, potisni plinovi, emulgatorske soli, tvari protiv pjenjenja, tvari za rahljenje.

Dobro izmiješajte sa šećerom i sredstvom za želiranje i zakuhajte uz stalno miješanje.

Natrijev alginat (E401) je prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije te je dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane.

Priprema: Mrkvu narezati na kolutove te je kuhati sa sredstvom za želiranje, solju i malo vode.

U prijašnjim receptima za ove« pužiće »pisala sam o« šećeru za želiranje »: to je smjesa za želiranje kojoj je već dodan šećer, koristi se za brzo ukuhavanje voća, tj. kuhanje pekmeza i želea.

Postoji i« mješavina za želiranje »kojoj nije dodan šećer.

Ako nemate mješavinu želirnog šećera, nego samo smjesu za želiranje bez šećera: najbolje bi bilo da u posudi dobro promiješate 500 g šećera kristala i taj paketić od (otprilike) 25 g smjese za želiranje i onda upotrijebite 7 žlica te smjese kao želirni šećer za ukuhavanje voća; ostatak pripremljene smjese možete spremiti u posudu s poklopcem ili u plastičnu vrećicu i buduće upotrebljavati ili za kuhanje pekmeza/želea ili ovakve pužiće.

13. »učvršćivači« su tvari koje čine ili održavaju tkivo voća ili povrća čvrstim ili hrskavim ili sudjeluju u interakciji s tvarima za želiranje kako bi tvorile ili učvrstile gel;

Aditivi u hrani, prema ovom Pravilniku razvrstani su u sljedeće kategorije: 1) bojila, 2) konzervansi, 3) antioksidansi, 4) emulgatori, 5) zgušnjivači, 6) stabilizatori, 7) pojačivači arome, 8) kiseline, 9) regulatori kiselosti, 10) tvari za sprečavanje zgrudnjavanja, 11) modificirani škrob, 12) tvari za zaslađivanje, sladila, 13) tvari za rahljenje, 14) tvari protiv pjenjenja, 15) tvari za poliranje, 16) tvari za tretiranje brašna, 17) učvršćivači, 18) tvari za zadržavanje vlage, 19) potisni plin, 20) emulgatorske soli, 21) tvari za povećanje volumena, 22) tvari za želiranje 23) sekvestranti, 24) enzimi.

Oni dijelom služe kao emulgatori u proizvodnji sladoledarskih i mliječnih napitaka, u proizvodnji boja, u gumarskoj industriji, kao sredstvo za želiranje i zgrušavanje u proizvodnji želatine, u konditorskoj proizvodnji, tvornicama pudinga, preradi mesa i ribe, proizvodnji toplih sireva, u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji i td.

Do 3 žličice ne utječu na želiranje, a ako dodajete veće količine, za toliko umanjite količinu voća ili soka.

Prvo što morate napraviti je očistiti jagode i narezati ih na kockice, nakon čega ćete u zdjelu sa šećerom dodati mješavinu za želiranje što ćete sve dobro promiješati, gdje na kraju dodamo jagode i opet sve dobro izmješamo.

12. Ostali dodaci za koje je određena najveća dozvoljena količina (arome i mirisna sredstva, emulgatori, stabilizatori, sredstva za zgušnjavanje i želiranje, konzervansi, veziva pri proizvodnji peleta, sredstva za sprječavanje stvaranja gruda, koagulanti, regulatori kiselosti i adsorbensi mikotoksina i radionuklida).

Pekmez od jabuka i krušaka bez šećera SASTOJCI 1 kg krušaka 1 kg jabuka 0,5 dl vode 40 ml tekućeg umjetnog sladila 1 vrećica sredstva za želiranje 1 žlica ruma sok od jednog limuna PRIPREMA Oprati i oguliti kruške, izvaditi sredinu, izrezati na što tanje uzdužne kriške.

U posudu staviti vodu, sredstvo za želiranje, tekuće sladilo i voće, te kuhati uz miješanje dok ne zakipi, obrati pjenu i kuhati još 10 - 15 minuta.

Agar-agar se dobiva iz algi, koristi se za želiranje i daje Bananici dobro poznatu pjenastu strukturu, pa ona nije samo slatkiš, nego i dio zdrave prehrane.

Šećer i sredstvo za želiranje učinit će voće dugotrajnim.

Voćni nadjevi (za sada dostupni u dva okusa višnja i jabuka) su termostabilni proizvodi želirajuće strukture s 50 - 60 % - tnim udjelom voća, dobiveni kuhanjem cijelih plodova višnje ili ribane jabuke uz dodatak šećera, tvari za želiranje pektina (prirodni dodatak dobiven procesima sušenja, maceracije, ekstrakcije i sl. iz kože i pokožice jabuka te citrus plodova kao što je limeta) i regulatora kiselosti limunske kiseline, a dostupni su u PET pakiranjima (2,3 kg, 5 kg, 12 kg, 23 kg).

Može se koristiti kao sredstvo za želiranje.

Poput jabuke i guave kada se skuha, ali bogatija na sadržaju, dunja predaje svoj prirodni pektin, dajući potrebnu masu za želiranje.

I želim još jednom naglasiti - u našim proizvodima nema kemije, nema boja, emulgatora, tvari za želiranje, e-brojeva i sličnih kojekakvih industrijskih zamki i dodataka.

Umiješajte šećer i sredstvo za želiranje i zakuhajte uz stalno miješanje.

Kako većina ljudi uživa u domaćim džemovima, ali nemaju dovoljno vremena kako bi ih kuhali satima, Dr. Oetker predstavlja: Dr. Oetker Džemfix Extra 2:1 idealan je za pripremu izrazito voćnih marmelada, džemova i želea, sadrži voćni sastojak za želiranje pektin, a potrebno je dodati duplo manje šećera od tradicionalnog načina pripreme (na 1250 g voća ide 1/2 kg šećera) te su potrebne samo 3 minute kuhanja čime se štedi vrijeme i novac.