Od dva sulfata, živa (I) - sulfat, Hg2SO4 tvori bezbojne monokline prizme slabo topljive u vodi i razrijeđenoj sulfatnoj kiselini, a služi kao katalizator pri oksidaciji naftalina u naftalnu kiselinu; živa (II) - sulfat, HgSO4, tvori bijele listiće, a kristaliziran s 1 molekulom vode bezbojne stupiće; topljiv je u koncentriranoj otopini kuhinjske soli i vrućoj razrijeđenoj sulfatnoj kiselini; služi kao katalizator pri sintezi acetaldehida iz acetilena i vode.

Disulfiram blokira razgradnju alkohola na razini acetaldehida.

Upotrebljava se za pobakrivanje, kao katalizator u proizvodnji anhidrida octene kiseline iz acetaldehida i za proizvodnju boja.

Za najbolju aromu i buke bitno je izbjeći zakašnjela sumporenja kada već započnu oksidativni procesi ili se pojavi vinski cvijet, Ovim se povećava količina acetaldehida, tvari koja veže sumpor i smanjuje mu djelovanje, a vinu daje loš, ustajali okus.

Alkohol se pretvara u prvoj fazi u acetaldehid pomoću enzima alkohol-dehidrogenaza, a u drugoj fazi iz acetaldehida u acetat, pomoću acetaldehid-dehidrogenaze (ALDH).

U nekih ljudi postoje genetske mutacije enzima ALDH koji dovode do akumulacije acetaldehida u tijelu, koji ima izrazito toksični učinak.

Nastaje dismutacijom dviju molekula acetaldehida (što se može prikazati racionalnim kemijskim formulama na slijedeći način 2 CH 3 CHO H 2 O = CH 3 COOH CH 3 CH 2 OH).

Jantarna kiselina nastaje i u tijeku alkoholnog vrenja dismutacijom pet molekula acetaldehida, što se vidi iz slijedećeg prikaza: 5 CH 3 CHO 2 H 2 O = COOH CH 2 CH 2 COOH 3 C 2 H 5 OH, a acetaldehid (koji nastaje i oksidacijom etanola) nastaje i u tijeku vrenja i to dekarboksilacijom (tj. gubitkom jedne molecule CO 2 iz) pirogrožđane kiseline, kao što to pokazuje slejedeća formula CH 3 CO COOH - CO 2 = CH 3 CHO.

Manja količina ovako nastalog acetaldehida pridonosi kakvoći okusa vina, a veća, koja nastaje oksidacijom etanola dovodi do povećanja octane kiseline što vinari nastoje izbjeći.

Kada se dvije molekule acetaldehida kondenziraju, nastaje aceton (ili acetilmetilkarbinol), a taj spoj (koji je usput rečeno najjednostavniji keton koji se može i industrijski proizvesti destilacijom drva) nastankom u tijeku alkoholnog vrenja i u ograničenoj količini, svojim ugodnim mirisom (koji podsjeća na miris jabuke), pridonosi bogatstvu vinskog voćnog mirisa. 2,3 butandiol (odnosno butilenglikol) kojeg u vinu ima vrlo malo (manje od acetaldehida) također pridonosi bogatstvu vinskog mirisa, a nastaje oksidacijom i oksidoredukcijom acetaldehida i etanola što se vidi iz slijedećeg prikaza CH 3 CHO CH 3 CH 2 OH = CH 3 CHOH CHOH CH 3.

Cistein pomaže u razgradnji acetaldehida, jednog od glavih toksina koji potiče nastanak simptoma maurluka.

Mlijeko usporava apsorpciju alkohola, tako da je u određenom trenutku u tijelu uvijek manje acetaldehida.

Jacek Nawrocki i suradnici sa Sveučilišta u Poznanu, objavili su studiju koja upozorava da koncentracija acetaldehida, formaldehida i acetona u vodi u PET bocama često prelazi dopuštene granice za pitku vodu.

Treći tjedan doza kisika smanjena je na 20 ml/L/mjesec jer je senzorno procijenjeno da se je u vinu pojavila određena količina acetaldehida (miris na zagriženu i neko vrijeme ostavljenu jabuku, te na nagnjilo voće).

Disulfiram blokira razgradnju alkohola u acetaldehidnom stadiju, inhibirajući jetreni enzim aldehid dehidrogenazu, što dovodi do nakupljanja acetaldehida u tijelu.

Višekratnom destilacijom alkohol se odjeljuje od lakše hlapljiva acetaldehida i acetala i od teže hlapljiva patočnog ulja, tj. smjese viših alkohola, uglavnom butilnoga i amilnoga, pa se dobiva rafinirani alkohol.

Dr. John Emsley kaže: " Mamurluk je posljedica acetaldehida.

Četvrti tjedan doza kisika je smanjena na 5 ml/L/mjesec jer je i dalje bila prisutna mala doza acetaldehida u vinu, ali dalje se mijenjala struktura vina i tanina stoga je nastavljena mikrooksigenacija.

Proizvodnja acetaldehida je posljedica prevelike konzumacije alkohola.

Očekuje se unaprjeđenje kontrole kemijskog sastava neevidentiranog alkohola, odnosno količine acetaldehida, kumarina, ftalata i etil-karbamata u uzorcima neevidentiranog alkohola.

U našem smo se istraživanju bavili toksičnošću acetaldehida, koji je prisutan u duhanskom dimu i dimu kanabisa ", ističu istraživači i dodaju kako štetan utjecaj dima kanabisa na DNK značajno utječe na zdravlje ljudi, posebice stoga što mnogi ljudi pri korištenju kanabisa jače inhaliraju njegov dim od dima cigarete.

Tijekom procesa dozrijevanja dolazi do procesa esterifikacije viših alkohola, pri čemu nastaju poželjne arome (to zbog toga što su procesi esterifikacije vremena acetaldehida (koji daje neugodan miris i okus) s etilnim alkoholom u tvar vrlo ugodna mirisa.

I u pretvorbi kojom nastaju sekundarni produkti vrenja, (među kojima je najprisutniji glicerol, CH 2 OH CHOH CH 2 OH) fosforna kiselina ima također značajnu ulogu, ali ona započima redukcijom fosfoglicerinaldehida, dok neke druge sastavine (iz tvari koje svrstavamo u sekundarne produkte vrenja) nastaju dismutacijom acetaldehida (octena i jantarna kiselina), ili njegovom kondenzacijom (acetilmetilkarbinol), odnosno kondenzacijom i oksidoredukcijom acetaldehida i etanola (2,3 butilenglikol).

Prisutnost acetaldehida, koji je nastao iz etanola, može povećati izlučivanje ovog vitamina, točnije, povećava hidrolizu piridoksal-fosfata u piridoksal koji se pretvara u piridoksičnu kiselinu te se izlučuje. [ 1 - 8,13 ]

Disulfiram blokira razgradnju alkohola na razini acetaldehida

Kisikom obogaćena alkoholna pića mogla bi pojedince brže otrijezniti te smanjiti nuspojave acetaldehida, bez značajnih razlika u učincima alkohola.

Po riječima znanstvenika, ovakav utjecaj whiskyja je moguće objasniti prisutnošću kemijskih spojeva poput acetona, acetaldehida i tanina

Prvi dokaz - učinkovita pomoć alkoholičarima koji se liječe je tvar disulfiram (antabus, tetidis) koja onesposobljava aldehid dehidrogenazu, te tako omogućava nakupljanje acetaldehida.

Daljnji dokaz za krivicu acetaldehida dolazi iz Japana.

Neki znanstvenici vjeruju da je mamurluk uzrokovan nakupljanjem acetaldehida koji čeka da bude dalje prerađen.