Ulje ne igra nikakvu ulogu u tome, akrilamid kao tvar se pojavljuje kada hranu termički obrađujemo izlažući je visokim temperaturama.

Akrilamid je iznimno opasan jer se veže uz nastanak karcinoma jajnika, maternice i bubrega.

Akrilamid se može pronaći i u kruhu te nekim vrstama dvopeka i keksa.

Ipak, melamin i akrilamid odnosno glicidamid ne smijemo miješati, jer je rizik i opasnost za melamin poznata, ocijenjena i u fazi uklanjanja, dok se za glicidamid tek čeka procjena rizika za ljude, opasnost koja prijeti i mogućnost izbjegavanja.

Zbog prženja u ulju na visokoj temperaturi, pomfrit sadrži akrilamid poznati kancerogen i neurotoksin.

Pretpostavlja se da samo u SAD-u akrilamid uzrokuje nekoliko tisuća slučajeva raka svake godine.

U travnju 2002 g. švedske institucije za kontrolu hrane su objavile prisutnost akrilamida (2 - propenamid) u širokom spektru pržene i pečene hrane čime su privukli veliku pozornost javnosti jer je akrilamid od strane Internacional Agency for Research on Cancer (IRAC) svrstan u (grupa 2 A) karcinogene.

Danas, najčešće nađeni kontaminant koji je nastaje obradom hrane pri visokim temperaturama je akrilamid.

Buduće majke koje u tijelo unose akrilamid, koji se nalazi u mnogim namirnicama pa i kavi, imaju i veći rizik rađanja djece s manjim opsegom glave.

Visoka temperatura na kojoj se čips proizvodi obično uzrokuje stvaranje kancerogenih tvari, kao što je akrilamid koja se također nalazi i u cigaretama.

Prema profesoru Deila Harris s američkog sveučilišta Clark, akrilamid izaziva nekoliko stotina tisuća slučajeva raka godišnje.

Čak i čips sa smanjenim sadržajem trans-masti može sadržavati akrilamid.

- akrilamid kao novi kontaminant namirnica utvrđen je u svakoj od analiziranih skupina namirnica (čips, kruh i pecivo, prženi krumpirići).

Akrilamid je kemikalija koja se proizvodi u hrani kao rezultat kuhanja hrane bogate škrobom na visokim temperaturama.

Prženi krumpir (pomfrit) i grickalice na osnovi krumpira i žitarica (snack proizvodi) mogu sadržavati neurotoksin akrilamid koji nastaje pri pečenju i prženju hrane koja sadržava ugljikohidrate.

Treba odmah reći vrlo jasnu istinu da se akrilamid može pronaći u svim takvim namirnicama (pa čak i kavi) i da je ta kemikalija izrazito opasna za ljudsko zdravlje.

Dodaje da je akrilamid nađen u hrani tijekom ispitivanja radnog okoliša jedne institucije koja se bavi proizvodnjom plastičnih masa na osnovi akrilamida u Švedskoj, 2002. godine.

Iznenađenje je u tome što je akrilamid nastao pri pripremi hrane.

Asparaginska kiselina i ugljikohirati iz hrane na temeperaturi višoj od 120 stupnjeva Celzijevih, stvaraju akrilamid.

Predstavnici naših javnih institucija propustili su i propuštaju mnoga znanstvena upozorenja: akrilamid u prženoj hrani, dioksini iz kozmetike (triklosan), bojni otrovi iz teflona, arsen u slavonskoj vodi, astma iz kloriranog bazena, pesticid atrazin u pitkoj vodi, kancerogeni bisfenol u dječjim bočicama...

Očito nikad nije bilo moguće prirediti kruh ili pržene krumpiriće, a da se u njima ne pojavi akrilamid.

To su akrilamid koji se često nalazi u pomfritu te dvije grupe spojeva poznate pod nazivom heterociklični amidi i policiklični aromatični hidrokarbonati koji se javljaju u mesu koje se prži na visokoj temperaturi.

Akrilamid je kemijska tvar koja nastaje u proizvodima koji sadrže škrob, na visokim temperaturama tijekom prženja i pečenja.

Činjenica je npr. da termičkom obradom škrobnih proizvoda (proizvodnja kruha, kolača, čipsa pa čak i hostija) nastaje akrilamid.

Činjenica je i to da se danas akrilamid smatra karcinogenom II. kategorije, mutagenom II. kategorije i reproduktivno toksičnom tvari III. kategorije, pa neznalica temeljem toga počinje vjerovati kako su palačinke po život opasne.

Čips u čipsu je pronađena tvar akrilamid za koju je poznato da uzrokuje rak i neplodnost.

Akrilamid Pomfrit, čips, krekeri, slane grickalice vaši omiljeni izvori grešnih užitaka mogli bi sadržavati kancerogenu tvar koja nosi naziv akrilamid.

Akrilamid je oduvijek poznat u industriji otpada, a u prženoj hrani može se pronaći unazad 10 godina.

Akrilamid je izrazito dobro izučen, posebno zato što se radi o važnoj i široko korištenoj industrijskoj kemikaliji.

Svakodnevno raste zanimanje za komercijalnu proizvodnju produkata koji nastaju u biokatalitičkim procesima konverzijom biomase i u bioprocesima iz obnovljivih sirovina.Potreba za takovom proizvodnjom posebno je naglašena u prehranbenoj industriji (sirupi od glukoze i fruktoze, L-lizin, niacinamidi td.), pri sintezi specijalnih kemikalija (akrilamid, akrilna kiselina i td.), u farmaceutskoj industriji (6 - aminopencilinska kiselina) i u industrijskim sintezama aromatskih spojeva, organskih kiselina i alkohola