Autohtona trogirska i dalmatinska jela (trogirska pašticada, brujet od liganja, janjetina s bižima, trogirski rafioli) te vrhunska domaća vina, koja se serviraju na prostranoj vrtnoj terasi za vrućih sunčanih dana ili u staroj kamenoj konobi za kiše i bure, pridonose autentičnom, intimnom i opuštajućem ugođaju hotela.

Tako, primjerice, kad je riječ o bižima, odnosno grašku, to je povrće bilo glavna namirnica u pripremi obroka za galiote na galijama.

Od mesa mogli su se kušati svinjska koljenica, dalmatinska pašticada, teletina s bižima, nabodeni janjeći but u vinu, srnetina na divlje i zec na divlje.Među jelima od suhog i svježeg povrća mogla se naći čičvarda, leća, krumpir blitva, grah sikeraš, poriluk i različite kombinacije boba s blitvom, krumpirom, slaninom, grah sa suhim mesom, jota, ćućka te posebna zanimljivost - puževi.

Bilo bi dobro kad bi se i ova i još neka zaboravljena jela pridružila ćućki, prisnacu, ošo-kolu, sipi s bižima i drugim domaćim specijalitetima koji se različitim akcijama sve ozbiljnije na velika vrata vraćaju u život.

Jedan od takvih recepata su i sipe s bižima, banjski specijalitet koji je posljednjih godina posebno uspješno promovirao predsjednik Udruge kuhara i konobara Zadarske županije Renato Kraljev, koji redovito ističe da je tu " riječ o jelu s naših obala i otoka, autohtonom jelu koje je već svrstano u Hrvatskom savezu.

Radi se u brudetu od sipe s bižima i krumpirima, pravo otočno jelo koje se pripremalo da se uzme ono što se imalo iz mora i iz polja.

I dok su turisti najčešće zastajali pred prostorom Udruge Dalmatinski tovar, koja je na feštu izvukla tu tradicionalnu domaću životinju, na brodu Argonaut domaćini su ugostili svoje i furešte, među kojima su se gulašem od janjetine s bižima sladili i ministar Božidar Kalmeta, državni tajnici za more i razvitak Zdenko Mičić i Zdravko Livaković, zamjenik direktora Hrvatske turističke zajednice Milo Sršen, zadarski gradonačelnik Živko Kolega sa suradnicima, domaći turistički i gospodarski djelatnici.

Sipe s bižima se, doduše, spominju, ali kao jelo talijanske kuhinje, povezano s Venetom, Romagnom ili Sicilijom.

Vodeća kulinarska stranica italianfishrecipes.com sadrži pravi nadahnuti esej o sipama s bižima kao istinskom gastronomskom vjesniku proljeća.

Nedavno je o sipama s bižima pisala i poznata međunarodna gastroblogerica Oriana Pagano koja ga navodi kao obiteljsko jelo njene bake.

A kako sipe s različitim povrćem pa i bižima spremaju i u dalekoistočnim kuhinjama, pretraga tih pojmova uključuje i njihove bezbrojne stranice.

Tako lanac tajlandskih restorana " Koh Samui " u Njemačkoj nudi njihovu inačicu sipa s bižima za 9,50.

Kao naša autohtona kuhana jela, koje danas rijetko koji restoran ima u ponudi, izdvojio bih, primjerice, brudet od sipe s bižima ili krumpirima ili pak, dalmatinsku ili zadarsku pašticadu, kazao je Kraljev, napomenuvši kako je ovo prvi put da je krenuo u realizaciju projekta uvrštavanja autohtonih jela u jelovnike, iako je ideja potekla još prije nekoliko godina kada su, kako je kazao, u planu imali izradu kataloga autohtonih jela, no plan ipak nisu i realizirali.

Obožavam artičpke.. nana moje rodice na otoku imala ih je u vrtu i njene su bile najbolje, pogotovo kad ih je moj tata spremio.. i dan danas su mi najdraže s bižima, bobom i malo krumpira.. kupiti ću koju na pijaci iako nisu tako dobre kao te otočke, a i skupe su ko vrag:)

ako ti ražanj nije dostupan i nema vas puno za stolon, onda ga skuvaj kvarat ili pola, ovisi koliko vas ima, oli sa bižima

Kuhari su prosvjedovali zbog loše skrbi u obrazovanju ugostitelja, a tisuću ljudi nahranili su lignjama s bižima i krumpirom, bakalarom, penetama s mesom...

ARTIČOKI S KOZICAMA I BIŽIMA Preko noći potopite 12 artičoka, a onda ih procijedite i odrežite im stabljike i oštre vrhove.

Napravit ću kokoš na primoštenski i teletinu s bižima.

Bilo da je riječ bila o blitvi, špinatu, salati, krumpiru, artičocima, bižima, rigi, motoviljcu, pamidorima, maraškama, narančama, jabukama ili nekim drugim vrtnim i povrtnim kulturama, kupaca nikada nije nedostajalo, priča Dragica prisjećajući se davnih dana.

Tek guazzetto, žgvacet od ovčetine s bižima, kapulom i majčinom dušicom, okupan u bijelom vinu, govori o vremenu kad su lađe vezane uz Rivu dei schiavoni, Slavensku obalu, nekoć najvažnije mletačko pristanište, pred katedralom Sv. Marka, duždevom palačom i zloglasnim zatvorom ispod olovnih ploča, iskrcavale ovčetinu iz Dalmacije, grašak iz Genove, malvaziju s Krete, dok su sluge te tražene namirnice hitro prebacivale u duždevu kuhinju u kojoj je sve, ama baš sve, bilo već spremno za pripremu ovčjeg žgvaceta.

Sipe s bižima ili čičvardom našle su se posljednjih par godina u više prigodnih manifestacija, a u njihovu su se spremanju okušavali i poznati.

Pa janjetinu s bižima, artičoku i bob u šugu, tikvice, patlidžane, brudet s purom ili pura s trljama i pomama.

- Mi kao dobri domaćini uvijek od otvaranja, organiziramo upravo gala predstavu kada je u pitanju gastronomija, tako da cijeli naš ugostiteljski sektor, na čelu sa hotelijerima organiziramo jedan praznik ukusa i okusa, bit će tu janjetine s bižima, raznih fritaja, kazao je direktor TZ-a Biograd Ivo Eškinja.

Ugostitelji su pripremili janjetinu s bižima, razne fritaje, bilo je i mađarskog gulaša, čobanca, suhomesnatih proizvoda, sireva, naravno dalmatinskih specijaliteta, ribe, školji, mesa s roštilja...

Mila majko.. daje izist šta gulaša, kupusa, teletine s bižima a kamoli ribe i blitve.

ma da do kraja budem iskren, meni je manistra usuvo s toćom puno draža od janjetine/teletine s bižima. predlažem stoga mjerodavnima da sljedeće godine ponove manifestaciju, a da jedno od jela bude upravo spomenuto, i svakako da bude teća malo veća pa da se i ja uspijem domoć pijata.

Recepti Kozletina s fažoletima i bižima Mladu kozletinu kratko pirjajte na sjeckanoj kapuli, luku i komadićima pancete na miješanom ulju.

Naime, oni najveći, srebrni i tamno-zeleno-žuti primjerci, bačine i capori, oguljene kože ili samo očišćeni od sluzi i utrobe, osnova su onog proslavljenog neretvanskog brujeta i drugih ribljih složenaca od jegulje, od kojih je jegulja s bižima glavno jelo današnjeg jelovnika.

Ova kineska riža sa mrkvom i bižima je idealna za škrobni dan s tim da pazite da jaje koje ide u recept stavite naknadno kad za sebe izvadite količinu približno za jedan pijat.

hvala ti jumbo baš bi bilo lijepo naći se s tobom, i ostalim dragim ljudima, a Fife je ionako jedino mjesto di volim ići dok čekam trajekt za Vis. za mene jedne tripice, ili janjetina s bižima. i pusa tebi, dragi jumbo