Sjenovita brda najsjevernijeg hrvatskog poluotoka postaju široko poznata po tartufima, bijelom vinu, maslinovom ulju...

Sljedeće činjenice moraju se uzeti u obzir kada se koristi lysozym u bijelom vinu:

Gradić je poznat i po bijelom vinu, Vernaccia di San Gimignano, koje se dobiva samo od loze koja raste u okolici.

Tako je bilo i na otvaranju s paštetama, čičvardom sa sipom, kozicama u povrću s fužima, škampima na brudet s palentom zapečenom u siru, pašta-fažolom, pašticadom, grdobinom u bijelom vinu i grilanom povrću, teletinom pod pekom, spomenimo tek neke od ponuđenih delicija, ne navodeći im ni puni naziv ni sve čarobne sastojke.

Bijelo vino Chardonnay Vinske kuće Majetić iz Kutjeva, višegodišnjeg partnera riječkog Kazališta predstavljeno je nakon premijere La Traviate u kazališnom foyeru. Veliko mi je zadovoljstvo što mogu najaviti kako ćemo nakon užitka u vrhunskoj predstavi jedanko tako moći uživati i u visokokvalitetnom bijelom vinu Chardonnayu Vinske kuće Majetić.

Niti jedan od 54 enologa nije zaključio da se zapravo radi o bijelom vinu, štoviše, svi su ga opisivali izrazima koji se obično pripisuju crnim vinima.

Mjesto radnje: Folnegovićeva 10. Večer možete započeti s pappardelle paštom raguom od plave ribe, a nakon toga se zasladiti trganim čoko biskvitom u kremi od tonke ili jabuke u bijelom vinu.

U stvarnosti bi crno bilo kvasina, mutno, oksidirano, a žutom dovoljno ime govori, jer se nije uopće govorilo o bijelom vinu, nego o žutom.

Grožđe prokuhajte u bijelom vinu kojem se dodaju kriške limuna i cimet.

Ne treba ni spominjati mletačke pastissade i naše pašticade, sjevernije vinske gulaše sišle s mađarskog dvora u slavonske ravnice i njihove francuske rođake, španjolske zečje hrbate u crnoj rioji, biskajske lonce od peradi u bijelom vinu ili janjeće bubrege u slatkom vinu jerezu.

SOK Svježi, od listova: tri ili četiri velike žlice dnevno, u medu, mlijeku, bijelom vinu ili prošeku, kako bi se ublažila gorčina.

Perad u kadulji i bijelom vinu Komade peradi, može mlađe kokoši, patke ili guske propirjajte s dosta krupno sjeckanog luka i sitnog siječka slanine, petrusimula i luka, a kad zažuti, podlijte bijelim suhim vinom.

Ananas isti tako narežete na sitne komadiće te sve zajedno marinirate u soli, limunovom soku i bijelom vinu.

Od francuskih pilećih prsa u ružmarinu i bijelom vinu iz glasovite kokošarske pokrajine Bresse, pilećih prsa alla romana, u aromatičnom bilju, bijelom vinu i kvasini, do u ovom izbornu najpoznatijih mletačkih pilećih prsa punjenih pršutom i sirom fontina, pirjanih na maslu i bijelom vinu, gljivama i ružmarinu.

Da bi meso bilo što ukusnije može ga se marinirati u ulju, octu, bijelom vinu, češnjaku, vegeti, papru, šećeru, origanu, majčinoj dušici...

Nije ipak riječ o bijelom vinu, nego se brzim uklanjanjem mošta s bobica od crnoga grožđa radi vino rose.

Ukupna količina svih flavonoida u crnom vinu iznosi 1 - 3 g/L, a u bijelom vinu 0,2 g/L.

Pripremaju ga tako da komade repa prvo prokuhaju s crvenim lukom, a onda pobrašne i prže na maslinovu ulju pa služe s dobro začinjenim umakom od propirjane andaluzijske šunke, kapule, luka i mrkve, u bijelom vinu sa suhim šljivama.

Tek guazzetto, žgvacet od ovčetine s bižima, kapulom i majčinom dušicom, okupan u bijelom vinu, govori o vremenu kad su lađe vezane uz Rivu dei schiavoni, Slavensku obalu, nekoć najvažnije mletačko pristanište, pred katedralom Sv. Marka, duždevom palačom i zloglasnim zatvorom ispod olovnih ploča, iskrcavale ovčetinu iz Dalmacije, grašak iz Genove, malvaziju s Krete, dok su sluge te tražene namirnice hitro prebacivale u duždevu kuhinju u kojoj je sve, ama baš sve, bilo već spremno za pripremu ovčjeg žgvaceta.

Losos u bijelom vinu Prije 540 dana Naturalin prijedlog menija za Badnjak ove smo godine odlučili uz brudet od bakalara za Badnjak napraviti i lososa...

A spremati ga se može na sto načina, na bjanko, na crveno (oliti mornarski), na brudet, s krumpirom, manistrom, rižom, purom, u bijelom vinu, zapečenog, na lazanje ili nekako po svome (i ni jedan nije ispravniji od drugog, jer svi su bakalari na svoj ukusan način pravi).

Neobično je bijelom vinu posvetiti većinu teksta o vinariji u čijoj proizvodnji gotovo 90 posto zauzimaju crna, no posjetili smo je vrelog kasno proljetnog dana kad su niski alkoholi i ugodne kiseline u graševini i sauvignonima nakon svakoga gutljaja zvali na novi.

Svježe mrlje: Isperite u vodi ili u bijelom vinu.

Štoviše, još od početaka zapisa iz gastronomije iz antičkog i srednjovjekovnog razdoblja, a posebno u renesansi i baroku nadasve u venecijanskoj kuhinji, koja je ostavila dubok trag na našu priobalnu kuhinju i koja je u vinskim jelovnicima ispisala pravu gastronomsku sagu, meso, divljač ili perad također se vežu s crnim vinom ma koliko je kulinarska tehnika spajanja raznih tingula i žgavceta češće okrenuta bijelom vinu.

Jedna kolegica imala je rođendan, kupili smo namirnice na Dolcu, jadranske lignje, i radili smo ih u teći, na maslinovu GLUMAC MILIVOJ BEADER zamijetio je da na žene ulju, krupnoj kapuli, začinskim travama i bijelom vinu.

Priprema: Na vodi ili bijelom vinu pirjati luk i češnjak.

Te večeri, dok je princeza večerala lagano pržene žablje batake u bijelom vinu sa kremom od luka, zagrcnula se i pomislila:

ISTARSKA KOBASICA U BIJELOM VINU SA PALENTOM AROMATIZIRANOM TARTUFIMA

Recepti: Divlji losos u maslacu i bijelom vinu Očišćenu ribu posolite i popaprite, pa u poprečno urezane utore ugurajte komade maslaca.

Ovdje se odlično jede pa možete čak i eksperimentirati ali ipak dobro se raspitajte što naručujete u restoranu, čak i onda kada vam naziv jela zvuči ukusno, jer se često iza naziva, primjerice Pieds et paquets, krije regionalni specijalitet spravljen od janjećih nogu i punjenog ovčjeg želuca u bijelom vinu.