Ona je bila ta koja je na vijest da u zemlji nema kruha, cinično odgovorila riječima qu ' ils mangent de la brioche

Br. 1: Nije rekla Neka jedu kolača (franc. gateau) nego Neka jesu brioš slatki kruh (franc. brioche) Br. 2: To uopće nije rekla Marie Antoinette nego jedna od njenih prethodnica (Marie Therese žena Louisa XIV) i to puno prije Francuske revolucije.

- Pa sto onda ne jedu brioche?

" Un cappuccio e brioche " u ulici Via banchi di sopra... tamo sam ostala.

joj, što ja obožavam ovakva peciva, obično kad odem u Trst, najrpije si popijem caffe latte, a onda uzmem njihov brioche koji me dosta podsjeća na dansko pecivo, dizano lisnato tijesto. nedavno sam radila chifel alla viennese, kroasan od dizanog lisnatog tijesta dosta brzo gotov, varijacija na temu, i oduševila se, još kad ima korice naranče i komadiće tamne čokolade e tome ne mogu odoljeti prekrasna ti je pletenica apsolutno, memoriram recept.

Umjesto u obično, tzv. hamburger pecivo svi spomenuti sastojci bit će naslagani u brioche-pecivu koje će vam se topiti u ustima.

Odlični su bili i ravioli od žumanjka s kremom od parmezana i krem špinatom, kao i dimljena koljenica srndaća s koprivama i korabom uz brioche njoke...

Sve to me je podsjetilo na ono što je Marie Antoinette rekla... " qu ils mangent de la brioche, tj. ako nemaju kruha, neka jedu kolače ".

Međutim, ono što nas zanima u cijeloj toj priči nije baš povijesna istina nego taj famozni brioche...

Najmaštovitija od njih (ali nažalost nimalo istinita, koliko god praktična i imaginativna bila) je pretpostavka Alexandrea Dumasa (o kojem je bilo riječi već u članku o pizzi) da riječ brioche dolazi od naziva francuskog sira brie koji se prema njegovom objašnjenju koristio za izradu tijesta u samim počecima izrade ovog slatkog kruha.

Poklopite tanjurićem i stavite na toplo mjesto da se kvasac digne (nešto više o tome i o čarima dizanog tijesta pročitajte ovdje) 2) Ugrijte malo brašno pa ga posolite i dodajte mu šećer, jaja i kvas 3) Umijesite tijesto i zatim malo po malo dodavajte maslo 4) U ovoj fazi tijesto je jako ljepljivo i čini vam se da nema šanse da ćete ga umijesiti (ja sam sa žaljenjem razmišljala kako će sve završiti u smeću), ali to je normalno pa samo nastavite dodajući malo po malo još brašna (ali nemojte pretjerati) sve dok ne dobijete tijesto koje je glatko i sjajno i kojim se može rukovati 5) Stavite ga u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite da se diže jedno sat vremena na toplom dok ne udvostruči volumen 6) Zatim ga premijesite, podijelite na 2 dijela (jedan od njih je znatno manji, kao na slici) i stavite u dobro namašten i pobrašnjen kalup i opet ostavite da se diže (dok dobro ne naraste ovisno o temperaturi prostorije trebat će vam od pola sata do sat i pol) 7) Ugrijte pećnicu na 180 ºC 8) Premažite vrh briochea žumanjkom 9) Pecite 45 min (nakon 15 min možete na vrs staiti papir za pečenje da brioche ne pocrni previše) 10) Pustite da se malo prohladi i zatim vadite iz kalupa

A evo i mala lekcija francuskog (ne mogu odoliti...) - u svakodnevnom, neslužbenom govoru brioche znači nespretnost - Avoir une brioche au four (imati brioš u pećnici) znači: biti trudna - Prendre de la brioche (uzeti/dobiti brioš) znači dobiti stomčić

Onda su me odveli u centar Salerna da probam brioche con gelato.

Iz košara na vrhu pulta dozivaju vas svježe pečeni croissanti, spiralna peciva punjena grožđicama (pain aux raisins), trokuti frangipane, lisnato-dizano tijesto punjeno čokoladom (pain au chocolat), brioche s glavom ili u obliku pletenice.

Ti izrazi pokazuju važnost koju je kruh imao u vrijeme njihove vladavine. Nešto prije toga, Marie-Antoinette se interesirala o uzroku revolucije i kad su joj rekli da ljudima nedostaje kruha, ona je navodno odgovorilia« Neka jedu kolača »(točnije, rekla je neka jedu brioche nadam se da ću to jednom uspjeti napraviti pa ćete vidjeti kako izgledaju) međutim: ovo je sasvim povijesno neutemeljeno, barem tako kažu vodiči u Versaillesu U gulazima u SSSr-u, zatvorenici su potkradali jedni druge, a najteže sankcioniran prijestup je bila krađa kruha (ponekad se kažnjavala smrću).

Ovaj put hrpa napomena: - ako nemate kalup (koji se inače može kupiti u Intersparu za 15 kn limeni i u Nami za 35 kn - teflon), tijesto ispletite u pletenicu (to je također standardni oblik u Francuskoj koji se počeo primjenjivati u 19. st.) - Ovo je tradicionalna verzija, ali ako želite, možete mu dodati šaku grožđica pa će nalikovati talijansko panettoneu - Ako namjeravate povećati količinu šećera oprezno jer dizana tijesta se ne podignu baš dobro ako su preslatka - Ovo je jedno od jela koja se u Francuskoj često konzumiraju u božićno doba, ali se jede i za najobičniji doručak uz malo mermelade npr (doduše ne prave ga svi Francuzi kod kuće, oni u supermarketima imaju velik izbor već gotovih zapakiranik brioša) - Najgurmanskija kombinacija u koju ulazi brioche je ona s domaćom paštetom (a o tome se nadam da ću vam brzo što lijepoga reći)...

Kalup namažite maslacem ili ga obložite masnim papirom (ja sam koristila kalup za brioche).

Bez obzira je li to baget, brioche ili cijeloj obitelji omiljeni kroasan, ako nije ispečeno tog jutra, onda mu nije mjesto za francuskim jutarnjim stolom.

BRIOCHE Krunoslav Tuma BOGDANOVWITSCH, konzul Robert Adamček SYLVIANE, njegova majka Marina Tudaković KROMOW, savjetnik veleposlanstva Josip Slam OLGA, njegova supruga Snežana Lubina PRITSCHITSCH, umirovljeni pukovnik Zorislav Štark PRAŠKOWIA, njegova supruga Đurđica Tomaa-Grubeaić NJEGUS, pisac veleposlanstva Augustin Halas LOLO Đurđica Tomaa-Grubeaić DODO Danijela Božičević JOU-JOU Martina Paulav FROU-FROU Helga Nemet CLO-CLO Mirjana Petea MARGOT Marina Tudaković SLUGE Ivor Dobrić Davor Solanović SLUŠKINJA Jelena Diklić Pariako i pontevedrinsko druatvo, glazbenici i posluga.

Oni kušaju lokalne delicije koje uključuju: Barilla špagete, tunu iz konzerve i brioche na kolodvorima

Nakon toga odlazak po sunčanom jutru sve do kafića pokraj faksa gdje sam naručio jednu ogromnu bijelu kavu (latte macchiato) i brioche sa kremom kojeg sam jeo sa tolkim guštom da sam imao zatovrene oči

Jacques je tvrdoglavio, da sve potječe od Francuza, te da je čuvena izreka Marie Antoinette Neka jedu kolače ustvari - Qu ' ils manget de la brioche

Mogu vam ponuditi samo razne vrste slanih i slatkih peciva, croissante, brioche, integralna peciva sa sjemenkama, peciva s cimetom, čokoladom, marmeladom, kiflice.. apsolutno sve osim engleskih muffina.

U glavi mi je zazvonila povijesna izjava francuske carice Marije Antoanete upućena gladnom puku - " ako nemaju kruha, nek ' jedu kolače " (fr. qu ils mangent de la brioche)

Bijela kava (latte macchiato) koju ja naručujem (nona mi ju kuha od malena a od navika je teško pobjeć pogotovo ako su fine) i brioche sa kremom, čokoladom ili marmeladom (a ima i bez ičega) su jedan od razloga zašto mi nije teško ustati iz postelje i krenuti prema faksu.

Zato jedva čekam utorak kada ću u 9 ujutro izgovoriti sljedeće riječi: " un latte macchiato e una brioche alla marmelata per favore ".

Shvatila sam, da mi želi ispuniti želju i naučiti me kako mijestiti tijesto za brioche.