Za sudionike regate se u organizaciji grada Visa i Turističke zajednice priredi atraktivan kulturno zabavni program te bogati domjenci kroz cijeli vikend, uključujući viški specijalitet " fažol na brujet ".

Teletina ispod sača s krumpirima, pečena i lešo janjetina, domaća kokoš s purom, žabe na brujet, pastrva i šaran, rašćika i suho meso, kiseli kupus i koštradina, poznati imotski pršut i pečenica, domaći sir, kruh ispod sača - bilo pšenični, kukuruzni ili raženi - a da ne govorimo o desertima poput imotske torte i rafijola, krokanata, prženih badema, pa sve do dobrih vina, pjenušca...

Radica u svojoj Dalmatinskoj kuharici četiri, od kojih je narentinsko jelo opet istaknuto, dok se pod imenom neretljanski brujet, po povijesnom nazivu za Neretvansku ili Neretljansku kneževinu, ovaj već kultni pripravak, u prije nekoliko godina objavljenim Mirisima i okusima dalmatinske kuhinje Ante Ivića i Stjepana Dunatova pojavljuje kao jedino jelo od jegulja.

Naime, budući da je moja none željela da njezin bakalar bude najbolji, što će reći i najmekši, bilo da se radilo o kremi, bakalaru na bijelo ili na brujet, valjalo ga je uz potapanja u vodu dobro istući drvenim batom na velikoj dasci koja još i danas, teška i već iskrzana, krasi moju kuhinju.

Danima su naši vrijedni lovci krstarili poljem u potrazi za žabama, pa ih onda čistili kako bi, eto ovu večer pokazali da je zmijavački recept za žabe na brujet prva liga, s ponosom nam priča Joško Todorić Pekanović, jedan od organizatora Žabarske večeri.

Mjesni odbor Kaštel Sućurac uspješno je organizirao prvo Mašo šef, natjecanje u kuhanju, na kojoj je sudjelovalo 11 ekipa, a za prvog sućuračkog mašo šefa proglašena je ekipa Kampanel 2, za brujet od glavonožaca.

Tot ispo prove on je spava, na dvi vriće bi zamotan kapoton lega, a jena manja napunjena slamon, bila mu je ka blazinja. na brodu bi zase čako skuva, a ponajviše brujet.

A manistre i fažola na brujet?

Kad smo došli, u maloj kužini vonjala je juva od raže i brujet od škampi.

Na Palagruži je Zlatko Marinović obavio pripremne radove za popin brujet što će ga uvečer kuhati na žalu - preostale sirovine naprosto je ubrao na Palagruži (otoku).

Marinovićev popin brujet, koji su na temelju osobne mašte (jer od 1177. kad ga je papa Aleksandar III. navodno jeo na Palagruži oladilo se i jelo i sjećanje...) rekonstruirali Marinović i Joško Božanić, ne sadrži dvi stvari: pomidore i kapulu

Autohtona trogirska i dalmatinska jela (trogirska pašticada, brujet od liganja, janjetina s bižima, trogirski rafioli) te vrhunska domaća vina, koja se serviraju na prostranoj vrtnoj terasi za vrućih sunčanih dana ili u staroj kamenoj konobi za kiše i bure, pridonose autentičnom, intimnom i opuštajućem ugođaju hotela.

U lijepom ambijentu bistroa Zagreb na Imotskoj pjaci se u petak imalo priliku kušati šufigane tikvice, brujet od žaba sa metvicom i čak dvije rožate, sa metvicom i vanilijom.

Srdele iz brujeta očistite od kosti (pazite da ne budu vruće da se ne opečete) - možete slobodno podijeliti brujet na dva dijela jer stvarno ispadne puno rižota.

Verzot na brujet Skuhajte brujet od razne ribe.

Pijane lignje s rižotom od vlasulje, mamin brujet, tunjevina u domaćem savuru, ali i sob u vareniku samo su neki od njihovih specijaliteta čiji je okus oplemenio varenik kao najstariji dodatak jelima u povijesti mediteranske kuhinje.

Najviše je bilo sitnarije za pofrigat, i to listića po 10, molića po 10, 15 kuna i trlja po 10 do 30, a povoljna je bila i mišanca za brujet, po 20 do 40 kuna, u koji bi dobro došla i grdobina, po 50 do 60, koja je jedina imala zamjetno dobru ponudu.

Voditelj Branko Uvodić je pred prepunom dvoranom pozvao predstavnike restorana " Đuđa Mate " da ocjeni jeli ovaj brujet bolji od njihova na što se odazvao Mate i pojeo jednu porciju ali nije dao svoj sud o tome.

Među njima je istaknuto mjesto zauzimao i viški Fažol na brujet, riblji složenac od brujeta s paštom fažol, prokuhanom u ribljem šugu, o kojem je u prvoj seriji ovog Kanconijera napisana cijela priča.

Taj među bonkulovičima danas već glasoviti brujet nisam prvi puta probao na brodu, nego u konobi mog prijatelja Petra Cvitanovića Vatrice u viškom Kutu, ali sam zato poslije često uživao u tom jelu u restoranu As, koji je kapetan Slavić otvorio u Visu potkraj osamdesetih, napustivši karijeru pomorskog časnika, kako bi se posvetio svojoj drugoj strasti, umjetnosti kuhanja.

Kako je brujet, ne samo po viški, nego i oni od najbolje ribe i rakova, uz brujetine od skromnih srdela i drugih pučkih vrsta, često glavna tema ovih prešutnih natjecanja, moj posljednji boravak na Visu prije nekoliko dana, kad sam obišao sve otočne prijatelje kuhare i bonkuloviče, prisilio me da i današnji jelovnik posvetim ovom jedinstvenom dalmatinskom jelu u čijem se gustom i mirišljavom šugu ogleda sva snaga dalmatinske kuhinje.

Povod je bio i što sam tih dana na otoku snimao i televizijsku priču o brujetima, pogotovo onim viškim, među kojima posebno mjesto zauzimaju fažol na brujet i verzot? kelj na brujet, još jedna otočna autohtona gastronomska inačica, koju su siromašniji slojevi Višana pripremali za svečane dane posta, posebno za Badnjak, umjesto i tada skupog bakalara i sve rjeđe domaće suhe ribe.

Kako je snimanje pratilo i kuhanje, Zoran Brajčić je pripremio onaj toliko spominjani pašta fažol u šugu od brujeta, po izvornom receptu koji danas navodim Petar Cvitanović Vatrica, verzot, a kapetan Slavić, pravi, gospodski brujet od škarpine, ugora i jastoga, gastronomsku uvertiru i dramaturšku okosnicu svih dalmatinskih brujeta.

Pašta fažol na brujet (izvorni recept) Skuhajte brujet po prethodnom receptu, ali s malo više šuga.

Po istom receptu možete skuhati i brujet od skromnije ribe.

Za sve vrste ribe on je i drniški pršut i šokački kulen, lastovski brujet od jastoga s palentom i makarska pašticada s njokima.

Ovdje se koristi grčko maslinovo ulje koje se ne može usporediti sa našim dalmatinskim, upravo to je oduševilo sve posjetitelje koji su imali pr ili ku kušati ovaj brujet.

Organizirao je nezaboravan izlet u Zaostrog, berbu mandarina i vožnju lađama po delti Neretve, tradicionalni ručak: puru i brujet u Momićima, te satove povijesti, malu školu ljekovitog bilja i bilja našeg zavičaja našem blagu koje je pomagalo i othranilo tolike generacije naših predaka.

Brujet se kuha sve dok ne postane ljepljiv - tvrdi Bogdanović.

Priprema se slično kao u Dalmaciji, s krumpirima i povrćem, ili kako vi nazivate - bjanko i na brujet.