Neizostavni Dražen Turina Šajeta, talenti Ugostiteljske škole Opatija i glazbene zvijezde ukrstit će kuhače u pripremanju buzare od škampa na porinovski način.

A ona je često uzbudljiva kao more budući da u priči o spizi u crnom vinu podjednaku ulogu igraju plodovi i darovi otočke zemlje, koliko i darovi i plodovi podmorja, brujeti i crne buzare, rižoti i lonci od povrća sve sa crnim vinom.

" Oprezan sam po pitanju kratkoročnih izgleda za dionice jer zbog rasta ulaznih troškova jača pritisak na marže kompanija, a analitičari to još nisu ugradili u svoje procjene ", kaže direktor u fondu Dexia Asset Management Frederic Buzare.

I doista, tog su se dana mogla kušati jela pripravljena od puževa na sve moguće vrste od rižota, ražnjića od puževa u kombinaciji s povrćem i slaninom, buzare kao i tradicionalnih receptura na lešo i s gradela.

Ako vam šug od buzare nije dovoljno gust dodajte još malo krušnih mrvica.

Na zadarskim ulicama će se peći riba, kuhati brudeti, buzare, rižoti, svirati dalmatinska glazba, a konobari će biti odjeveni u mornarske majice.

Ponekad su ulovi bili takvi da bi od kamenjarki, kučića i dagnji znali pripremiti buzare i rižote za cijelu kuću, sve nas Barbierije i sve Milunoviće s prvog kata, i u đardinu bi se u tim vrelim ljetima rastezao veliki stol iz teta Zorina tinela, a ja, koji sam po Jozinom priznanju tada bio jedan od boljih lovaca na kamenjarke u Makarskoj, nestrpljivo sam očekivao sumrak i noć kad ćemo svi sjesti za tu trpezu iz nepatvorene prošlosti.

Frigane kozice, sirove kozice, buzare od kozica, rižoti, brodeti i zuppe, guste juhe od ribe i kozica činili su makar djelić raznovrsnih, posebno posnih, ali i svakodnevnih pučkih jelovnika svih Venecijanaca i pod utjecajem mletačke kuhinje postali su postupno i važnim dijelom naše uzmorske gastronomije, koja ih je na razne načine prihvaćala i prilagođavala svom ukusu.

Naravno, ova pomorska regija obiluje raznim jelima od sirove ribe, rakova i školjaka, također prastarog podrijetla, kao i njene lešade, još starije gregade i buzare, a posebno brujeti, gusti, možda najbolji sredozemni riblji složenci u kojima se pretopila sva snaga velikih riba, dalmatinskih povrtnjaka, maslinika i vinograda.

Na to se stavljaju škampi i školjke, pa se sve prelije umakom od bešamela i buzare.

U popodnevnom dijelu programa, gastronomskoj manifestaciji s ciljem sljubljivanja plodova mora i kutjevačkih vina, velikom padelom buzare od plodova mora i hladnim delicijama, svoje su kulinarsko umijeće predstavili ugostitelji iz Udruženja obrtnika Opatija, Udruženja obrtnika Cres-Lošinj, Udruženja obrtnika Viškovo-Kastav-Klana-Jelenje i Udruženja obrtnika Rijeka.

Kvalitetu pripremljenih više od 300 porcija buzare i drugih jela potvrdilo je i zadovljstvo brojnih posjetitelja štanda Obrtničke komore PGŽ.

Lukovica češnjaka je kao začinska biljka osnova mnogih jela, a pečena riba, brudeti i buzare su bez njega nezamislivi.

Od plodova mora izuzetno su popularne buzare od škampa ili školjkaša.

U Puli, kao ustalom i u većini istarskih mjesta, svakako valja kušati riblje specijalitete od kojih su jela od rošpa (grdobine), brancina ili pak slasne buzare pripremljene od kvarnerskih škampi samo manji broj delicija koje se nude.

Svakako treba kušati i janjetinu s ražnja ili pak teletinu ili bravetinu ispod peke, kao i izvrsne buzare od škampa ili dagnji.

Nije mi trebalo dugo da ga potegnem za rukav i zamolim da s čitateljima Teklića podijeli dva recepta sa škampima koja su možda malo drugačija od onih na koje smo navikli (tipične buzare, roštilji ili pašta).

Nosio je skupo odijelo i opuštenu svilenu kravatu s uočljivim uzorkom buzare od dagnji.

Zabranjene su kokice, ćevapi i sve vrste fast fooda, u ponudi će biti samo autohtona jela Dalmacije, poput brudeta, buzare, rižota i sl.

Pa ipak, makoliko pravocrtna, povijest buzare je skokovita i razlikuje se od sredine do sredine, od razdoblja do razdoblja.

Već sama struktura kulinarskog postupka u kuhanju buzare tome se protivi svojom izravnom jednostavnošću.

Pa ipak, uza sve slutnje i genealoške sličnosti njegovo je pravo mjesto u venecijansko-dalmatinskom pučkom gastronomskom krugu, čiji se svaki ogranak samostalno razvijao, baš kao nezavisni sastojci velike buzare, a onda prepletao stoljećima, da bi na koncu od ovog morskog rafinimenta stvorilo kultno jelo velikog jelovnika.

Na žalost, takva gastronomska ekspanzija ponegdje je počela dovoditi u pitanje kakvoću i izvornost buzare, budući da je zloupotreba njezine jednostavnosti u nekih kuhara ovo staro jelo pretvorila u jušaste pripravke koji sa svojim izvornikom nemaju nikakve veze.

Ne vidim razliku u okusu buzare od morskih plodova začinjenu vegetom i recimo gulaša s vegetom - meni to ima isti okus: eek:

Dakle, Danijela Milić ima svoj način spravljanja buzare odnosno dagnji na buzaru

U posudi za pečenje slažite red lazanja, red zgusnute buzare od školjaka tako da na dnu i na vrhu bude tjestenina.

Uronjena podjednako u mit i more, obiluje raznim pjatancama od sirove ribe, rakova i školjaka, također prastarog podrijetla, kao i njene lešade, još starije gregade i buzare, a posebno brujeti, gusti, možda najbolji sredozemni riblji složenci u kojima se pretopila sva snaga velikih riba, dalmatinskih povrtnjaka, maslinika i vinograda.

Šta je sa tećama, jesu li još u điru rižoti i buzare, odakle van riba, kako đeneral Pavković, pričaj sve nas zanima gnerale.

Šta se kuva, jesu li još rižoti i buzare u điru, imate li friške spize, imate li voća gori?

Križala se kapula, selen i petrusimul, pomidori, luk i svi drugi sastojci za mnoge razne recepte za brudete, rižote, buzare, salate, pečenu ribu i žabe.