Bit će organizirana i brojna edukativna predavanja, primjerice o nutricionističkim vrijednostima te slastice, zainteresirani će učiti i o tome kako sljubiti vino i čokoladu, poznati zagrebački restorani pripremaju razne tematske večeri, a više o čokoladi moći ćete naučiti i kroz brojne demonstracije kuhanja uživo koje će prirediti vrhunski slastičari i chefovi.

Prezentacije su bile unaprijed rezervirane (ukupno 50 sjedećih mjesta), te se tražila stolica više, a posjetitelji su bili ruski distributeri, uvoznici, sommelieri, chefovi, vlasnici ugostiteljskih objekata i restorana, kao i manageri u HoReCa segmentu, te specijalizirani novinari, turistički agenti i voditelji trgovačkih lanaca s delikatesnim proizvodima.

Za degustaciju će se pobrinuti chefovi nove kulinarske hit destinacije iz RougeMarina, slastičarnica Orijent i Vina Duboković.

S konobarima i kuharima, očito je, stoji drugačije iako će i ove godine konobari u mornarskim majicama ili s leptir mašnama, konobarice u štiklama i one u borosanama, sobarice i čistačice, pomoćno kuhinjsko osoblje i vrhunski chefovi, iznajmljivači suncobrana i recepcionari napuniti državnu kasu i u nemogućim uvjetima s golemim PDV-om od 25 posto na rubu preživljavanja možda opet spasiti proračun.

Brojni veći i manji proizvođači čokolade iz Hrvatske i zemalja regije, poznati svjetski čokoladni brendovi, slastičari i Chefovi predstavit će svoje proizvode u festivalskom šatoru i demonstrirati izradu čokolade kroz Cooking show - kuhanje uživo pred publikom.

Za doživljaj nepca pobrinut će se najbolji chefovi u restoranu i bistrou, a za trenutke obnove i opuštanja, u prostoru bivše štale nalazi se zona za spa, jogu i meditacije.

W: Gastronomija je postala dio umjetničkog svijeta, a poznati svjetski chefovi tretiraju se poput rock zvijezda.

U radu škole će sudjelovati chefovi, menadžeri, a važna je i učenička praksa u domaćim te inozemnim hotelima i restoranima najviših kategorija.

Iz prethodnog restoranskog iskustva u Americi također znam da je ovakvo mjesto profitabilnije od fine dininga, s iznimkom restorana koje otvaraju slavni TV chefovi, što ja istini za volju nisam.

bistronomija je neupitno kvalitetno osvježenje, i nadam se da će što prije zakucati i na hrvatska vrata. u francuskoj sam jeo u mnogim vrhunskim bistroima (st. germain, le marais obiluju takvim bistroima primjerice..) i to za doista pristojne novce, jednostavno, kvalitetno i nije skupo. a sad da su chefovi po michelinovim restoranima stari i gojazni ne bi se baš složio.. takvih ima svugdje.. a isto tako mnogo ih je mladih, mršavih i perspektivnih itekako vrijednih pažnje. što se hrvatske tiče, bistronomija ima šansu, jer obilujemo dobrim namirnicama koje većina naših restorana i dalje izbjegava (nažalost, izgleda da baš svi nabavljaju od metroa..), a s obzirom na zakržljalu kulturu stola i odlaska u restorane (koji su uglavnom preskupi za ono što nude) bistronomija je nada da se nešto pokrene u pozitivnom smislu. kad nam chefovi počnu obilaziti bakice po okolnim selima zbog nabavke, to će biti dobar znak..

Radionica prva: Kreativna mediteranska kuhinja sa pjenušcima i rose vinima iz Dubrovačko-neretvanske županije Pripremaju chefovi vodećih dubrovačkih hotelskih kuća i restorana na čelu sa Petrom Obadom, chefom u hotelu Excelsior "; Vodeći hrvatski sommelieri predstavljaju potencijal pjenušaca i rose vina Dubrovačko-neretvanske županije.

Što se to događa, koji sve high-end chefovi i zašto surađuju s mainstream korporacijama?

Na poziv direktorice Hrvatskog festivala hrane i vina i osnivačice zaklade Mladi kuhar odazvali su se naši poznati chefovi i donirali svoj rad Zakladi.

Brojni su posjetitelji mogli kušati i izvrsna jela koja su na bazi maslinovog ulja u kuharskom showu spravljali chefovi hrvatske gastronomije te sve zaliti nekim od vina iz bogate ponude vinara s Bujštine.

Koji vas chefovi i kolege iz struke posebno fasciniraju?

U sklopu gastronomskog programa nastupit će i ponajbolji chefovi te gosti iz inozemstva, među kojima i oni okićeni Michelinovim zvjezdicama.

Podijelili smo i godišnja priznanja za kakvoću vina uzetih s tržišta i kušanih u sklopu našeg Potrošačkog putokaza u tijeku 2011. Uz pomoć dvanaestak vrhunskih hrvatskih kuhara među njima bili su primjerice chefovi Branko Ognjenović, Matija Balent, Željko Neven Bremec, Gostimir Dragić, Almo Čatlak, Snježana Grguric, Vesna Pranjić, i s njima povezanih vinara prezentirali smo našu novu akciju Kuharevo vino, zamišljenu da se (i) na zadovoljstvo potrošača/gosta poboljša kakvoćom i cjenovnom pristupačnošću ponuda plemenite kapljice u domaćim ugostiteljskim objektima.

Popratni program Festivala svake je godine sve bogatiji, pa ćete ove godine uz vođene degustacije najboljih vina, moći uživati u jedinstvenog cooking showu kojeg će za vas pripremiti eminentni chefovi.

Cijene klasične večere ne moraju biti uvijek puno više od cijene švedskog stola, jer u ovom slučaju chefovi iz iskustva znaju količinu hrane koja je potrebna i serviraju se obroci određene veličine (o kojima se također možete dogovoriti).

Posebno zadovoljstvo mi pruža edukacija, te činjenica da su u mojoj kuhinji počinjali i radili mnogi perspektivni mladi hrvatski chefovi.

Mnogi poznati chefovi u strahu su kad trebaju kuhati za Bocuse d ' Or jer se pitaju - a što ako izgubim, što će ljudi reći za chefa čiji restoran ima Michelinovu zvjezdicu?

Chefovi na natjecanje imaju pravo dovesti samo jednog pomoćnika, kuhaš pred žirijem, pred 6000 ljudi koji te gledaju i vrište, pred 1500 novinara, i svaki chef osjeća ogroman pritisak.

Vrlo poznati chefovi, kad u finalu serviraju svoja jela, drhtavim rukama slažu ih na tanjure ", opisao je Kofoed atmosferu iz Lyona.

Takvi su svi veliki chefovi, ali i oni manje poznati koji rade kvalitetno.

Na jedinstvenoj izložbi kulture življenja, koja enologiju i gastronomiju svrstava među najviše domete ljudske kreativnosti, predstavilo se je oko 140 vrhunskih vinara i proizvođača delicija iz Hrvatske i inozemstva, dok su se za gourmet program pobrinuli poznati chefovi iz Hrvatske i inozemstva.

Mlada Splićanka Tea Mamut (23), osim što je lijepa i zgodna, može se pohvaliti činjenicom da je jedina Hrvatica s diplomom CIA-e, ali ne slavne obavještajne agencije, nego Culinary Institute of America, jednog od najprestižnijih kulinarskih instituta na svijetu, koledža koji se nalazi u newyorškom Hyde Parku, iz kojeg svake godine izlaze budući chefovi svjetskog glasa.

Uz svjetske vinske magove u Zagreb su došli i vrhunski chefovi kulinarskog umijeća: vodeći brazilski haute cuisine kuhar Felipe Bronze iz Rio de Janeira, višestruki chef godine Goran Amnegard iz Švedske, Damiano Nigro iz Italije, Jure Tomič iz Slovenije.

Brojni chefovi počinju sumnjati u uobičajna pravila i uvriježeno mišljenje, dio osnovne kuharske doktrine, da meso traba soliti tek trenutak prije spremanja.

Uz najmoderniju opremu nudi se novi pristup na polju gastronomije u skladu sa svjetskim standardima i programima koji se primjenjuju u najboljim školama, što se dodatno osigurava gostovanjem stranih vrhunskih stručnjaka, (chefovi, manageri) te učeničkom praksom u inozemstvu u hotelima i restoranima najviših kategorija, ali i u najboljim hrvatskim hotelima.

Opskrbljujući se isključivo u velikim trgovačkim centrima, mnogi chefovi i ne znaju što im se nudi u okolici.