- molekule koje sadrže amino (NH 2) i karboksilnu (COOH) skupinu

Jedino naglašenije odstupanje je uočeno za esterske i karboksilne supstituente (- COOH, - COOMe i - COOEt).

Oct. kis. (empirijska formula C 2 H 4 O 2, a racionalna CH 3 COOH) otapa metale (Cu, Pb, Zn i dr.), pa ocat valja čuvati i transportirati u drvenim ili staklenim posudama.

Aminokiseline su organski spojevi koji sadrže i amino (- NH2) i karboksilnu (- COOH) skupinu.

Njihova općenita kemijska formula je (NH2) (COOH) (H) - C - (R), gdje je R varijabilna skupina koja može biti jedan H atom (u glicinu), ili molekularni kompleks koji sadrži atome C, H, O, N, ili S.

Njegov inovativni pristup glazbi dovodi ga 2004. godine u svijet dnb i dubstepa, kao i u suradnju s mnogim poznatim producentima hard techno scene (Current Value, The Panacea, Glenn Wilson, Patrik Skoog, DJ Ogi, Stafan Ehrlin Cooh).

Aminokiseline su molekule koje sadrže aminogrupu (- NH2) i karboksilnu grupu (- COOH) sljedeće kemijske formule: U strukturi formule H označava vodik, R označava promjenljivi radikal aminokiseline a COOH karboksilnu skupinu.

zar se ne veli GLUTAMAT za spoj koji je Endimion17 gore nacrtao, HOOC-CH2-CH2-CH (NH2) - COOH (to je u stvari glutaminska kiselina)

su zasićene (jednobazične alifatske poput mravlje čija je racionalna formula HCOOH, octena CH 3 COOH, palmitinska sa C16 i dr., dakle R-COOH) i nezasićene (jednobazične alifatske poput oleinske C 17 H 33 COOH, dakle sa 18 C atoma u lancu i dr.) kiseline (najčešće s parnim brojem C atoma), koje se nalaze u biljnim uljima otkuda prilikom gnječenja grožđa i u tijeku vrenja prelaze u mošt i u vino izgrađujući dio aromatskog kompleksa.

Octenoj kiselini kao i ostalim karboksilnim kiselinama kisela svojstva potječu od karboksilne skupine COOH.

CH 3 COOH H 2 O H 3 O CH 3 COO

Aminokiseline su pak izgrađene od ugljikovog atoma na koji je vezana amino skupina (NH 2), karboksilna skupina (COOH), vodikov atom te neka od skupina poput CH 3, CH 2 OH, CH 2 SH, CH 2 COOH, CH 2 C 6 H 5, koje ćemo označiti slovom R (radikal).

Glicerol nastaje u prvoj fazi vrenja (koju možemo označiti i kao glicerinsko pirogrožđana fermentacija), tj. prije nastanka etanola, (a ta se faza može prikazati na slijedeći način C 6 H 12 O 6 (glukoza) = CH 2 OH CHOH CH 2 OH (glicerol) CH 3 CO COOH (pirogrožđana kiselina)).

Nastaje dismutacijom dviju molekula acetaldehida (što se može prikazati racionalnim kemijskim formulama na slijedeći način 2 CH 3 CHO H 2 O = CH 3 COOH CH 3 CH 2 OH).

Jantarna kiselina nastaje i u tijeku alkoholnog vrenja dismutacijom pet molekula acetaldehida, što se vidi iz slijedećeg prikaza: 5 CH 3 CHO 2 H 2 O = COOH CH 2 CH 2 COOH 3 C 2 H 5 OH, a acetaldehid (koji nastaje i oksidacijom etanola) nastaje i u tijeku vrenja i to dekarboksilacijom (tj. gubitkom jedne molecule CO 2 iz) pirogrožđane kiseline, kao što to pokazuje slejedeća formula CH 3 CO COOH - CO 2 = CH 3 CHO.

Oksalna kiselina (franc. oxalique, prema grč. rij. - kiselina) je - etan-dikarboksilna kiselina, HOOC-COOH 2 H 2 O, najjednostavnija dikarboksilna kiselina, obično kao dihidrat u obliku bezbojnih hlapljivih kristala.

Kiselost (izražena kao acetilna kiselina CH 3 COOH)

Sve karboksilaze kataliziraju dvostupanjsku reakciju ugradnje bikarbonata, u obliku karboksilne skupine (- COOH), na supstrat.

Ukupne količine dušičnih tvari u vinu kreću se između 100 i 1000 mg/l, od čega najviše (od 50 do 250 mg/l) otpada na aminokiseline (kojima je opća formula NH 2 - R-COOH).

Masne kiseline su dugačke molekule koje na jednom kraju imaju karboksilnu skupinu (- COOH) a na drugom kraju metilnu skupinu (- CH 3) tako da svojstva triglicerida ovise o molekulama masnih kiselina pri čemu je odlučujuća duljina njihovih lanaca i broj dvostrukih veza.

Sažeta strukturna formula etanske ili octene kiseline je CH 3 COOH.

- sadržavaju karakterističnu karboksilnu funkcijsku skupinu COOH

H2N-CO-CH2-CH2-CH (NH2) - COOH. anion glutamina je glutaminat.

R 1 OH R 2 COOH R 2 COO R 1 H 2 O

jedna od brojnih organskih karboksilnih kiselina, (čija je empirijska formula C 3 O 2 H 6, a racionalna CH 3 CH 2 COOH), redovit je sastojak vina (sadržaj u zdravom vinu najčešće varira između 0,5 i 2,5 g/l).

U bolesnim vinima (proizvedenim iz bolesnog grožđa ili kod kojih je naknadno došlo do manitnog i mliječno-kiselog vrenja) sadržaj m. k. može biti i znatno veći od gore navedenog, ali je on tada kombiniran i s drugim, na vonj i okus nepoželjnim sastojcima (manit, octena kiselina itd.). Kao i druge karboksilne kiseline, kojima je opća formula R-COOH, s tim da R označava ugljikovodični lanac (u ovom slučaju propan), dok je COOH karboksilna skupina po kojoj su te kiseline svrstane u skupinu karboksilnih kiselina, te se kiseline ponekad označavaju po nazivu ugljikovodičnog lanca.

KOH CH 3 COOH CH 3 COOK H 2 O,

su vrlo česti organski spojevi u biljnom i životinjskom svijetu, a nastaju kada se hidroksilna skupina u karboksilnim kiselinama (sa znakovitom COOH skupinom) zamjeni s alkoksi skupinom.

Svaka sad rži karboksilnu (COOH) i amino (NH2) skupinu te jedan od 20 mogućih različitih funkcionalnih nastavaka (R).

Amino skupina (NH2) i karboksilna skupina (COOH) su nužne za tvorbu peptidne veze, a funkcionalna skupina (R) je drugačija za svaku aminokiselinu i daje joj karakter.